2014届安徽职高对口升学考试餐旅服务类专业理论综合模拟试题

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1、2014届安徽省职高对口升学考试模拟试题餐旅服务类专业理论综合本试卷分第Ⅰ卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分。满分200分，考试时间120分钟。考试结束后，将本试卷和答题卡一并交回。 第Ⅰ卷（选择题，共100分） 一、单项选择题（本大题共50个小题，每小题2分，共100分。在每小题列出的四个选项中，只有一项符合题目要求，请将符合题目要求的选项选出）1．自然界中最丰富的有机物质是A．水        B．糖类       C．脂类   D．蛋白质2．关于营养方面研究的主要内容包括A.食品腐败变质   B.人体对营养素的需要    C.食

2、物中毒    D.食品卫生标准3．不能被人体消化吸收的糖类是 A．葡萄糖     B.淀粉       C.糖原      D.纤维素4.淘米时多次反复搓洗,可使大米中的营养素A.蒸发        B.渗出       C.溶解      D.破坏 5.造成食品腐败变质最普遍的原因是A．食品本身 　　B．环境因素 　　C．微生物污染 　　D．工业三废6.老李患有干眼病，应该多食用  A．大米 　   B．动物肝脏 　C．酵母　　D．小麦7.具有保护肝脏和解毒功能的营养素是A．无机盐     B.蛋白质      C.脂类      D.

3、糖类8.人体处于饥饿状态时热能来源于A.动物淀粉    B.膳食纤维   C.贮存脂肪   D.蛋白质9.人体食用了被镉污染的食品后，易导致A.水俣病      B.骨痛病       C.高铁血红蛋白症     D.绀紫10.下列矿物质元素在人体的含量占人体体重0.01%以下的是A.钙      B.钾      C.磷      D.碘11.我国规定亚硝酸钠只能用于肉类罐头和肉类制品,最大使用量为 A．0.1g/kg     B.0.05g/kg    C.0.15g/kg   D.0.5g/kg12.为抑制二甲基亚硝胺的形成,我国生

4、产的午餐肉罐头中一般要添加 A.维生素A      B.维生素B      C.维生素C       D.维生素D13.能够调节体温,构成人体重要成分的是A.蛋白质   B.脂肪   C.维生素    D.水14.引起肉毒杆菌毒素中毒的食品是A.剩饭和凉糕   B.海鱼和贝蛤 　　C.罐头和发酵食品   D.肉类15.河豚鱼的毒素主要存在于A.卵巢和肝脏  B.鱼皮和鱼鳃    C.血液和眼睛    D.肾脏和肝脏16.在我国不允许使用糖精的制品是A.调味酱汁     B.果汁 　　C.冷饮类   D.婴儿饼干17.食物中毒事故中最常见的

5、一类是A.细菌性食物中毒         B.化学性食物中毒C.有毒动、植物食物中毒   D.霉变食品食物中毒18．食物中的有害污染物质，通过母体作用于胚胎，引起形态和结构上的异常属于A．食物中毒     B.致畸作用     C.致癌作用       D.致突变作用19.熏烤食品时易产生的致癌物质是A．氢氰酸      B.亚硝胺      C.3，4-苯并芘    D.二秋水仙碱20.大豆经发酵制成豆豉、腐乳后，增加了A．维生素B1    B.维生素B2    C.维生素B6      D.维生素B1221.“人逢喜事精神爽”这一现象

6、反映了一个人的A.心理状态      B.个性倾向性    C.心理过程       D.心理特征22.意志是在____的基础上产生，在___的推动下形成的A.情感、认识    B.认识、情感    C.理解、激情     D.激情、理解23.为了身体健康方面的原因而去旅游，国际上又称之为A.娱乐性旅游    B.社会性旅游    C.教育性旅游     D.事务性旅游24.记忆信息加工的第一个阶段是A.瞬时记忆      B.短时记忆      C.长时记忆       D.形象记忆25.他们对文物古迹、风土人情和生态环境特别有兴趣，很

7、注意收集人文、历史、传说、动植物标本等资料。这类旅游者属于A、观光型      B、交际型      C、研究考察型      D、探险26.职业心理对服务员的意志要求主要在四方面A.自觉性、果断性、坚韧性、可塑性   B.自觉性、果断性、坚韧性、自制性C.自觉性、忍耐性、坚韧性、可塑性   D.自觉性、忍耐性、果断性、可塑性27.属于旅游者的天然性需要的是A.保障人身安全 B.希望听到别人对他的尊称  C.参观各种博物馆 D.欣赏中国的字画28.要借助过去的经验，并有记忆和思维的参与的反映是 A．感觉B.知觉C.注意 D.动机29.国家

8、男乒主教练刘国梁出身于乒乓球世家，他从小就对乒乓球产生了浓厚的兴趣，这反映了兴趣形成条件中的A．实践活动的差异   B．社会生活条件的差异 C．所掌握知识的差异 D．所掌握技能的差异30.善于