DBS42005-2015食品安全地方标准武汉热干面（方便型）.pdf

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1、DBS42湖北省食品安全地方标准DBS42/005—2015食品安全地方标准武汉热干面（方便型）2015-06-15发布2015-12-15实施湖北省卫生和计划生育委员会发布DBS42/005—2015前言本标准由武汉大汉口食品有限公司提出。本标准由湖北省卫生和计划生育委员会归口。本标准起草单位:武汉大汉口食品有限公司、华中农业大学。本标准主要起草人：刘海元、何彩华、熊汉国、谢定源、叶莹。IDBS42/005—2015食品安全地方标准武汉热干面（方便型）1范围本标准规定了武汉热干面（方便型）的术语和定义、

2、技术要求、生产过程中的卫生要求、检验规则、标签、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以小麦粉为主要原料，适量添加食用盐、碳酸钠等辅料，经混和、压延、成型、热风等非油炸干燥技术制成的具有一定熟度的面块，加入芝麻酱等调料包包装而成的预包装食品。2术语和定义下列术语和定义适用本标准。2.1面块以小麦粉为主要原料，适量添加食用盐、碳酸钠等辅料，经混和、压延、成型、热风等非油炸干燥技术制成的具有一定熟度的面条。2.2芝麻酱调料以芝麻（仁）为原料，或加入花生酱、大豆粉、植物油、食品添加剂、食用香精等制成的半固态调味料，

3、芝麻（仁）成分不少于50%。2.3武汉热干面（方便型）加入面块、芝麻酱调料包，添加或不添加其它调料包包装而成的预包装食品。3技术要求3.1原料3.1.1小麦粉应符合GB1355的规定。3.1.2加工用水应符合GB5749的规定。3.1.3食用盐应符合GB2721的规定。3.1.4碳酸钠应符合GB1886的规定。3.1.5芝麻酱应符合LS/T3220-1996的规定。3.1.6芝麻应符合GB/T11761-2006的规定。3.1.7花生酱应符合NY/T958-2006的规定。3.1.8大豆应符合GB1352

4、的规定。3.1.9植物油应符合GB2716的规定。3.2感官要求及检验方法武汉热干面（方便型）感官要求应符合表1的规定。1DBS42/005—2015表1感官要求面块芝麻酱调料项目要求检验方法要求检验方法呈均匀淡黄色，无焦、生现色泽象，允许正反两面略有深浅棕黄色、棕褐色或黑色差别目视目视有显著的芝麻酱香味，无焦具有面制品特有香味，无霉鼻嗅滋味、气味糊、无霉变味或其他不良气鼻嗅味及其他异味口尝味口尝形态外观整齐--面条复水后无明显断条、并复水性--条，口感不夹生、不粘牙杂质无肉眼可见外来杂质无肉眼可见外来杂

5、质3.3理化指标及检验方法武汉热干面（方便型）理化指标及检验方法应符合表2的规定。表2理化指标及检验方法面块芝麻酱调料项目指标检验方法指标检验方法水分，%≤14.0GB5009.37.0GB/T5528碘呈色度(IOD)值≥1.0LS/T3211-1995----氯化钠，%≤2.5LS/T3211-1995----复水时间，min≤6LS/T3211-1995----pH7.2-9.2附录A----酸价（以脂肪计）*，mgKOH/g≤----4.0GB/T5530脂肪，%≤5.0GB/T14772----

6、铅(以Pb计),mg/kg≤0.2GB5009.12----黄曲霉毒素B1,μg/kg≤----10.0GB/T5009.22其他调料包应符合GB2761、GB2762的规定*：按GB5512抽提出清油后，再按GB/T5530测定3.4微生物指标及检验方法武汉热干面（方便型）微生物指标及检验方法应符合表3的规定。表3微生物指标及检验方法a采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示）项目检验方法ncmMb45菌落总数521010GB4789.2b2大肠菌群521010GB4789.3平板计数法a样品的采样

7、及处理按GB4789.1执行。b仅适用于面块和调料的混合检验。2龙牛网www.longniu.com下载DBS42/005—2015采样方案及限量检验方法类别致病菌指标（若非指定，均以/25g或/25ml表示）ncmM沙门氏菌500--GB4789.4面块金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB4789.10第二法沙门氏菌500--GB4789.4c调料金黄色葡萄球菌52100CFU/g10000CFU/gGB4789.10第二法C适用于所有调料的混合检验3.5食品添加剂的使用要求食品添加

8、剂的使用应符合GB2760的规定。3.6净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4生产加工过程中的卫生要求应符合GB14881的规定。5检验规则5.1组批和抽样以同一条件、同一天生产的同一个品种、同一规格的产品为一批。每批随机抽样5箱，每箱抽取4包。5.2出厂检验5.2.1产品出厂前须经工厂检验部门逐批检验，检验合格方可出厂。5.2.2出厂检验项目武汉热干面（方便型）出厂检验包括面块、芝麻酱调料、面块和调料。a)面