dbs41 006-2015 食品安全地方标准 方便胡辣汤

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1、DBS41/006—20152015-05-01实施2015-01-04发布河南省卫生和计划生育委员会发布中华人民共和国卫生部发布2010-06-01实施2010-××-××发布食品安全地方标准方便胡辣汤1DBS41/006—2015前言本标准代替DB41/420-2005《胡辣汤料》。本标准与DB41/420-2005相比主要变化如下：——修改了标准名称；——修改了水分指标限值；——修改了灰分指标限值；——增加了镉、汞指标及限值；——将微生物限量分成了即食类和非即食类两部分；——规范了大肠菌群指标——删除了溶血性链球菌和酵母指标。IDBS

2、41/006—2015食品安全地方标准方便胡辣汤1　范围。本标准适用于方便胡辣汤。2　术语和定义2.1方便胡辣汤以小麦粉、食用淀粉或熟制食用淀粉为主要原料，配以粉碎的香辛料、食盐、味精等，经混合、杀菌（或不杀菌）配制成的食品。2.2即食方便胡辣汤以熟制食用淀粉为主要原料，配以粉碎的香辛料、食盐、味精等，经混合、杀菌（或不杀菌）配制而成，可配有料包。2.3非即食方便胡辣汤以小麦粉、食用淀粉为主要原料，配以粉碎的香辛料、食盐、味精等，经混合、杀菌（或不杀菌）配制而成，可配有料包。2.4料包料包包括菜包、粉条包和酱包。2.4.1菜包以豆筋为主要原

3、料，辅以木耳、紫菜、脱水蔬菜等制成。2.4.2粉条包以粉条为原料，经切段、称量、分装制成。2.4.3酱包以牛、羊肉为主要原料，配以面筋和香辛料，经预煮、卤制、灌装、杀菌等工序制成。3技术要求3.1原料要求3DBS41/006—2015原料应符合相应的食品标准和有关规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项　　　目指标检验方法色泽具有产品正常的色泽取适量试样于白色瓷盘中，在自然光线下，观察其状态，闻其气味。用温开水漱口，品其滋味。气味、滋味应有正常的滋味、气味，无异味状态为干燥粉未，无结块，料包应符合其正常的状态，无肉眼可见外来杂质

4、3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项　　　目指　　　标检验方法水分/(g/100g)≤14.0GB5009.3总灰分/(g/100g)≤23.0GB5009.43.4污染物和真菌毒素限量应符合表3的规定。表3污染物和真菌毒素限量项目指标检验方法铅（以Pb计）/(mg/kg)≤0.5GB5009.12总砷(以As计）/(mg/kg)≤0.5GB/T5009.11镉（以Cd计）/(mg/kg)　　　　　　　≤0.1GB/T5009.15汞（以Hg计）/(mg/kg)　　　　　　≤0.02GB/T5009.17黄曲霉毒素B1/(µg/k

5、g)≤5.0GB/T5009.223.5.农药残留限量应符合GB2763及国家有关规定和公告。3.6微生物限量3.6.1致病菌限量应符合表4的规定。3DBS41/006—2015表4致病菌限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以cfu/g表示）检验方法ncmM沙门氏菌500—GB4789.4金黄色葡萄球菌5110100GB4789.10第二法a样品的采样按GB4789.1执行；样品前处理应当与所有料包充分混匀后，按GB4789.1执行。3.6.2即食方便胡辣汤微生物限量还应符合表5的规定。表5微生物限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以c

6、fu/g表示）检验方法ncmM菌落总数522.0×104105GB4789.2大肠菌群　520.3MPN/g1.5MPN/gGB4789.3MPN计数法霉菌5210102GB4789.15a样品的采样按GB4789.1执行；样品前处理应当与所有料包充分混匀后，按GB4789.1执行。3.7食品添加剂和营养强化剂3.7.1食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。3.7.2食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB2760和GB14880的规定。3