DBS32 005-2014 食品安全地方标准 方便菜肴

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1、DBS江苏省地方标准DBS32/005—2014食品安全地方标准方便菜肴2014-10-09发布2015-01-01实施江苏省卫生和计划生育委员会发布DBS32/005—2014前言本标准系首次发布。本标准附录A中表述为“宜”的条文为推荐性条文。IDBS32/005—2014食品安全地方标准方便菜肴1范围本标准适用于预包装方便菜肴。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3术

2、语和定义3.1方便菜肴以果蔬及其制品或/和豆类及其制品、食用菌及其制品、禽蛋及其制品、畜禽肉及其制品、水产及其制品为主要原料进行拼配，配以或不配以调味料，经预处理、加工烹制、冷链贮运、开袋即食或经过简单加热即可食用的预包装食品。注：主要原料是指单一原料添加量不少于50%的原料（水除外）。3.2果蔬方便菜肴以蔬菜、水果及其制品为主要原料制成的方便菜肴。3.3豆制品方便菜肴以豆类及其制品为主要原料制成的方便菜肴。3.4食用菌方便菜肴以食用菌及其制品为主要原料制成的方便菜肴。3.5禽蛋方便菜肴以禽蛋及其制品为主要

3、原料制成的方便菜肴。3.6畜禽肉方便菜肴以鲜、冻畜禽肉、畜禽副产品及其制品为主要原料制成的方便菜肴。3.7水产方便菜肴以鲜、冻鱼类、甲壳类、头足类等动物性水产品、藻类及其制品为主要原料制成的方便菜肴。1DBS32/005—20143.8其他方便菜肴由上述多种原料拼配加工而成的方便菜肴。4应用原则4.1食品生产和加工者应采取控制措施，使方便菜肴中污染物、真菌毒素、致病菌达到最低水平。4.2对已有食品安全国家标准或者江苏省食品安全地方标准的食品应执行其标准。4.3不同类型方便菜肴应符合GB2761、GB2762

4、相应的规定。5技术要求5.1原辅材料及包装材料要求原辅材料与包装材料应符合国家有关规定及相关标准要求。5.2感官指标感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标检验方法色泽具有方便菜肴应有的色泽。取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽、组织形态和有无杂质气味与滋味具有方便菜肴应有的气味和滋味，无异味。情况。按方便菜肴包装或标签上标明组织形态具有方便菜肴应有的组织形态。的食用方法处理后嗅闻和品尝，检杂质无正常视力可见杂质。查其气味和滋味。5.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验

5、方法食盐（以NaCl计），g/100g≤3.5GB/T12457a固形物，g/100g≥标签明示的固形物含量GB/T10786a适用于含汤汁的菜肴。5.4污染物限量5.4.1果蔬方便菜肴、豆制品方便菜肴、食用菌方便菜肴、禽蛋方便菜肴、畜禽肉方便菜肴、水产方便菜肴的污染物限量应符合GB2762相应食品类别（名称）项下的限量指标。5.4.2其他方便菜肴的污染物限量应符合表3的规定。2DBS32/005—2014表3污染物限量项目限量检验方法总砷（以As计），mg/kg≤0.5GB/T5009.11铅（以Pb计）

6、，mg/kg≤1.0GB5009.12总汞（以Hg计），mg/kg≤0.1GB/T5009.175.5真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB2761相应食品类别项下的规定。5.6微生物限量微生物限量应符合表4的规定。表4微生物限量采样方案及限量项目检测方法ncmM大肠菌群5110CFU/g100CFU/gGB4789.3平板计数法沙门氏菌500/25g-GB4789.4金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB4789.10平板计数法a大肠埃希氏菌O157:H7500/25g-GB/T4789.3

7、6b副溶血性弧菌51100MPN/g1000MPN/gGB4789.7c单核细胞增生李斯特氏菌500/25g-GB4789.30a适用于含牛肉及其制品的方便菜肴。b适用于含水产品及其制品的方便菜肴。c适用于含畜禽肉及其制品的方便菜肴。6食品添加剂6.1食品添加剂的质量要求应符合相应的国家食品安全标准和有关规定。6.2方便菜肴中使用的食品添加剂应为GB2760-2011“表A.2可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单”中的食品添加剂，但不得添加防腐剂。7加工操作规范方便菜肴加工操作规范应符合GB14

8、881和本标准附录A的相关规定。8其他8.1方便菜肴标签应符合GB7718、GB28050和国家有关规定，并在包装上标注烹饪方式、主要原料的百分含量。含汤汁的方便菜肴标注“固形物含量”。8.2食品生产和加工者应依据工艺特点制定各类方便菜肴保质期。3DBS32/005—2014附录A（规范性附录）加工操作规范A.1选址及厂区环境A.1.1厂区应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距