武汉热干面做法

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1、武汉热干面的做法武汉热干面的做法热干面配料:1)1tablespoonbakingsoda(碱也,成败之关健)2)1teaspoonsalt3)1or1.25cupofcoldwater(水不可太多,否则面不够硬)4)4cupofall-purposeflour做法:a)Mix1),2),3)well,thenput4)inandmixwell.b)面分4或5小团,设压面机至一级厚档,反复压面成型,然后一级一级地压面至四级厚档.(压面机厚档可能不同,试几次即可)c)用压面机细档将面压成面条d)大锅烧开水,将

2、面条到进锅,不停搅动,约一分钟,待面条浮上水面后捞起,置入大盆,浇2tablespoon油,反复搅拌即成热干面面条.锅小面多可分几批入锅和几批搅拌.Spagetti:在成功试验热干面之前,我也用Spagetti代替.但因不是碱面,所以没有热干面特有的香味.现在我提供的碱和面的比例是我经过近二十次试验所摸索出来的.碱太多则苦,碱太少则没有热干面特有的香味.各人可根据自己的口味再略作调整.压面机:一定要有,因面较干,不可能用擀面杖擀,也不可能将面条切出来.----------------------------

3、--------------热干面佐料:1.芝麻酱:将一汤勺(五人用量)芝麻酱挖入小碗内,用油将其搅匀,再加入少许开水,继续搅拌,芝麻酱干了后,再加入少许开水,再搅拌,反复几次至芝麻酱不沾勺.2.葱花3.辣罗卜丁,也可用榨菜丁或大头菜丁代替4.生抽5.胡椒6.盐7.老抽(option)8.醋(option)9.味精(option)10.辣椒:可用烧热的油浇在辣椒粉上并拌匀成辣椒面.也可用素辣椒酱.(option)如果是过早(吃早饭),上述工作必须在头一天准备好.最好用长柱型的锅将水烧开,将面挟入竹篓内(可用

4、漏勺代替),在锅里上下移动4-5次即可倒入碗内,然后加入适量的佐料,用筷子将面和佐料搅拌均匀即可食用.热干面是武汉的传统小吃之一。20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，

5、吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。过了几年，有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，取财源茂盛之意，叫做“蔡林记”，成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上，改名武汉热干面。热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。------------------------------------------

6、-----------------------首先面要掸的好，那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的，也便宜，买回去以后先用大锅烧水，水开后把面丢进去，数个一二三就可以捞起来了，绝对不能煮太软，不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上，用电扇对着面死吹，一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具挑拌，家里肯定没有那么长的像是炸油条用的那种筷子，这个偶就不管了，反正到最后的目地是要把每一根面上都沾上油，面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去热干面的风格。面拌好放凉后，开始准备调料

7、，芝麻酱要正宗，香油也要正宗，然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状，一定要用香油调，很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱，那味道能好吃吗？除了芝麻酱以外，酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁，这就是武汉热干面的基本成员了。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的，虽然也好吃，但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。一切准备停当，开始下面啦，烧一锅开水，把掸好的面丢进去，打个滚就捞出来吧，人家本来就是熟的啊，把上面的那些调料加进去，酱油要少加，芝麻酱一定要多，吃的就是它，其它

8、的适量就行了。如果嫌干，可以加一点点高汤或者牛肉汤，好啦，开始享受这地方美味吧。。。武汉正宗热干面的做法:外地不可能有正宗的热干面，就连武汉本地，也有很多地方卖的热干面不好吃，包括最出名的蔡林记，本地人都不会去那个地方吃的。所以大家不要吃过一次以后就一口咬定说热干面难吃，只能说你运气不好，没吃到正宗的。热干面看上去简单，要想做到人人爱吃却不那么容易。不过可以把做法说出来让大家试试。首先面要掸的好，那种胖胖的碱面在