热干面的做法.doc

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1、热干面的做法一、方法一：1．首先面要掸的好，那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的，也便宜，买回去以后先用大锅烧水，水开后把面丢进去，数个一二三就可以捞起来了，绝对不能煮太软，不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上，用电扇对着面死吹，一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具挑拌，家里肯定没有那么长的像是炸油条用的那种筷子，这个偶就不管了，反正到最后的目地是要把每一根面上都沾上油，面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去热干面的风格。2．面拌好放凉后，开始准备调料，芝麻酱要正宗，香油也要正宗，然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状，一定要用香油调，

2、很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱，那味道能好吃吗？  3．除了芝麻酱以外，酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁，这就是武汉热干面的基本成员了。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的，虽然也好吃，但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。4．一切准备停当，开始下面啦，烧一锅开水，把掸好的面丢进去，打个滚就捞出来吧，人家本来就是熟的啊，把上面的那些调料加进去，酱油要少加，芝麻酱一定要多，吃的就是它，其它的适量就行了。如果嫌干，可以加一点点高汤或者牛肉汤，好啦，开始享受这地方美味吧。二、方法二：其制作的方法是先将碱水面条煮至断生（掐断面条，见中间无白芯即可），然后捞起来在

3、案板上铺开摊凉，刷上花生油，吃时再在开水锅内滚“涮”烫几下，沥干水，加上芝麻酱、虾米、葱花、酱萝卜丁、小麻油和醋等做作料拌匀。上桌吃时香气扑鼻，耐嚼有味。热干面的配料除了必需的芝麻酱、油、酱油、胡椒等一干作料外，还有切得极细的大头菜丁、辣萝卜丁、枞菜丁，虾米等等。三、方法三：热干面配料:1)1tablespoonbakingsoda(碱也,成败之关健)2)1teaspoonsalt3)1or1.25cupofcoldwater(水不可太多,否则面不够硬)4)4cupofall-purposeflour热干面佐料:1.芝麻酱:将一汤勺(五人用量)芝麻酱挖入小碗内,用油将其搅匀,再加入少许开水

4、,继续搅拌,芝麻酱干了后,再加入少许开水,再搅拌,反复几次至芝麻酱不沾勺；2.葱花；3.辣罗卜丁,也可用榨菜丁或大头菜丁代替；4.生抽；5.胡椒；6.盐；7.老抽(option)；8.醋(option)；9.味精(option)；10.辣椒:可用烧热的油浇在辣椒粉上并拌匀成辣椒面，也可用素辣椒酱.(option)。做法:a)Mix1),2),3)well,thenput4)inandmixwell.b)面分4或5小团,设压面机至一级厚档,反复压面成型,然后一级一级地压面至四级厚档.(压面机厚档可能不同,试几次即可)c)用压面机细档将面压成面条d)大锅烧开水,将面条到进锅,不停搅动,约一分钟

5、,待面条浮上水面后捞起，置入大盆，浇2tablespoon油,反复搅拌即成热干面面条.锅小面多可分几批入锅和几批搅拌.四、方法四：1．原料：面一定要是水切面，这是一种碱面，浅黄色。在武汉的菜场很容易买到。2．操作：（1）大锅将水煮沸，水一定要相对比较多，将面下入锅内，煮到8成熟捞出。把捞出来的面摊在平盘内，放与电扇旁，边加油，边用筷子挑起面，以便于面不粘黏。（2）吃的时候再把面放在一竹篓内，放入沸水内过一边（几秒钟）捞出，再加上热干面的调料即可。（3）调料，最重要的就是不能少了芝麻酱，芝麻酱最好先用麻油调匀。除了芝麻酱以外，武汉街头常见的热干面一般会放入酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉，榨菜末

6、，这也是热干面的经典版本。许多面店的热干面做得很好吃，里面还加了些肉末酸豆角，属于改良版吧。其实，调料可以根据食客的口味自己创新的，不必拘泥，除了芝麻酱之外，芝麻酱是武汉热干面的灵魂！碱面部分：将所有材料放入料理机。低速搅拌均匀后，转中速搅拌到面团光滑将面团分成合适大小，先将面团压成片，每压一次将面片折叠，再继续压，直到面团薄厚均匀放在晾面条的架子上，晾30-60分钟用面条机将面片压成面条，压好的面条继续晾起来，30-60分钟，这是保证口感的关键