四年制食品营养系-营养科学组课程简介

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1、四年制食品營養系-營養科學組課程簡介食營四技-13基本能力課程普通化學　3學分　3小時(Chemistry)本課程內容主要著重於普通化學必備之各種基本原理的介紹，包括物質的組成、物質的巨觀和微觀性質、物質變化的原理以及化學計量等，並結合相關的科學知識及生活化學，使學生能應用化學的學理與知識於相關專業學科及實際生活中。(教學內容)：1.化學導論:測量與計量2.測量與計量3.物質與能量4.物質與能量;元素,原子,離子5.元素,原子,離子6.命名7.化學反應8.化學組成9.化學計量10.現代原子理論1

2、1.化學鍵12.化學鍵13.液體與固體營養科學概論　1學分　1小時(IntroductionofNutritionScience )介紹食品營養系之營養科學組專業領域之課程及其相關課程,並進一步與就業市場連結以幫助學生訂定學習目標與生涯規劃。1.了解營養科學領域課程幫助學生訂定個人學習目標。2.了解營養科學領域工作環境、職場倫理及其畢業進路。4.團膳營養專業領域介紹。5.公衛營養專業領域介紹。6.臨床營養專業領域介紹。專業必修科目普通生物學2學分2小時(Biology)生物學研究，結構、功能、生

3、長、起源、演化和分布的萬物。歸類並說明有機體及其功能，物種如何生存，並相互作用，他們相互之間以及與自然環境。形式的基礎上，現代生物學的研究：細胞學說、進化、遺傳學和動態平衡。1.使學生認識台灣的生態環境並能建立正確的環保概念2.使學生了解細胞構造及其重要性3.使學生了解遺傳學的原理及其重要性4.使學生了解基因運作與生物技術的原理(教學內容)：1.生態系統(瀕臨滅絕的物種)2.生態系統中的生命(台灣的生態環境)3.生命的分子基礎4.細胞的構造5.細胞功能6.能量與生命7.原核生物&病毒8.脊椎動物

4、9.細胞週期10.細胞分裂11.遺傳學基礎12.遺傳疾病13.基因運作&基因技術普通微生物學　3學分3小時(Microbiology)1.讓學生了解微生物的構造及培養方法2.讓學生了解微生物的生長及代謝3.讓學生了解微生物的遺傳及其在基因工程上之重要性4.讓學生了解微生物的感染與疾病的發生5.讓學生了解環境中的微生物及其應用。教學內容：1.緒論2.微生物的構造3.微生物的培養4.微生物的生長5.微生物的代謝6.微生物的控制7.微生物的遺傳8.基因工程與生物技術9.微生物的感染與疾病的發生10.微

5、生物引起人類的疾病11.環境中的微生物12微生物的應用普通微生物學實驗　1學分2小時(MicrobiologyLaboratory)配合普通微生物學課程而設計,使學生藉由實際的操作,學得培養基的配製方法及各種培養方法。1.培養基的配法2.細菌的無菌操作技巧與純菌的分離方法3.真菌的觀察與培養食營四技-134.認識微生物與疾病的關係。(教學內容)：1.微生物實驗簡介及安全守則2.顯微鏡的操作及微生物觀察3.培養基配製及滅菌法介紹4.細菌的懸浮培養法5.細菌的穿刺培養法6.斜面劃線培養法7.細菌的平

6、板單一菌落培養法8.細菌的簡單染色法9.傾注培養法與總生菌數之測定10.塗抹培養法與總生菌數之測定11.革蘭氏染色法12.微生物大小測量和酵母菌的觀察13.微生物的抗生素感受性試驗14.最確數法--MPN試驗15.細菌的代謝作用-MR-VP試驗有機化學3學分　3小時(OrganicChemistry)有機化學是研究含碳化合物和其性質的科學。本課程主要銜接上學期普通化學之觀念，並將其原理應用於有機化學。本課程內容主要著重於現代有機化學必備之各種基本原理的介紹，包括各類有機化合物的鍵結方式(含官能基

7、鍵結特性)、命名、性質、化學反應和製備等。並且為了激勵學生的學習興趣，內容亦包含了有機化學在日常生活、生命及其他許多生物程序上的實際應用，期使學生對有機化學原理有較完整的概念，並將此原理應用於化學和其相關專業領域。教學內容：1.芳香族化合物2.芳香族化合物；立體異構現象3.立體異構現象；有機鹵素化合物4.有機鹵素化合物5.醇類、酚類、醚類與環氧化合物6.醇類、酚類、醚類與環氧化合物7.醛類與酮類8.羧酸及衍生物有機化學實驗　1學分　3小時(OrganicChemistryLaboratory)本

8、課程內容主要藉由各種有機化學之基礎實驗，包含實驗室安全教育訓練、實驗器材使用介紹、溫度計的校正、簡單蒸餾、分級蒸餾、熔點測定、再結晶和萃取等，使學生能熟練有機化學實驗之基本操作及實驗應有的知識與技能，進而對有機化學原理有較完整的概念，並將此原理應用於化學或其相關專業領域。(教學內容)：1.實驗編組;實驗室安全教育2.儀器基本介紹；實驗室安全測驗3.簡單蒸餾及溫度計校正4.簡單分餾5.熔點測定6.簡單蒸餾操作考7.再結晶8.萃取9.技術操作考分析化學　2學分　2小時(AnalyticalChemi