四年制进修部专班食品营养系课程简介

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1、四年制進修部專班食品營養系課程簡介食營四技-14基本能力課程國文2學分2小時(Chinese)1.建立全人教育的價值觀2.持守終身學習的理念3.提高道德主體的自覺性4.認清人的自主性與命限5.培養感恩與包容的情懷網路與軟體應用2學分3小時(InternetandSoftwareApplication)在日常生活中人們已習慣使用電腦做文書處理、試算表、簡報、資料庫管理或玩遊戲，及使用一般的office套裝軟體，雖然這些工作只要靠一部獨立的電腦就可以完成，但隨著資訊交換的風行，網路成了現今必修的課題。透過網路，彼此可交換檔案、交換訊息、共用硬體設備(印表機等)、傳送E-mail、上網

2、瀏覽資料或聊天。中華民國憲法2學分2小時(TheConstitutionofR.O.C)1.培養學生民主憲政之素養。2.介紹我國機關組織之基本架構及運作。核心通識課程人文精神2學分2小時(HumanSpirit)真善美的人文精神，從「人」的角度出發。「真」是真理的追求，認識自己的本質，有反省獨立思考的能力，並參酌以現實社會中的人事物為教材；「美」是培養正當的休閒生活，提昇學生對美的欣賞能力與鑑賞品味。使學生在本校的專業技術訓，與「人文精神」系列課程的薰陶下，達成「全人」的教育目標。設計與規劃方向：1.自我的認識與人生價值觀的確定2.親人、家庭與朋友的關係3.道德觀念的養成4.對生

3、活環境的反省與實踐5.社會現況的省思專業必修科目人體生理學(含實驗)　2學分　2小時(HumanPhysiology＆Lab.)學生接受本課程後，應能：1.對人體各系統(如神經、肌肉…等系統)之功能及作用機轉有清楚之概念。2.熟悉了解重要名詞及生理與營養之關係。3.日後應用於專業課程，實習及工作上。(教學內容)：1.細胞生理學2.維生系統3.循環系統4.體液恆定系統5.身體的感應食物學原理（含實驗）2學分2小時(PrinciplesofFood&Lab.)使學生了解蔬菜、水果、榖類、澱粉、豆類、蛋類、肉類及乳類等食物之重要組成成分、理化性質及其在加工烹調上之特性及重要影響，使學生

4、對食物有充分且深入的瞭解。(教學內容)：1.緒論2.食物主要成分3.蔬菜4.水果5.榖類6.澱粉7.豆類8.蛋類9.肉類10.乳類化學　4學分4小時(Chemistry)1.了解物質的組成原理2.了解物質變化過程相關的科學知識3.培養學習後續專業相關課程之應有概念與能力。(教學內容)：1.認識物質的組成與分類食營四技-142.認識元素的分類與週期表3.熟習原子的電子組態概念4.認識化學鍵5.學習與化學變化相關的知識專業英文　2學分　2小時(ProfessionalEnglish)教學目的：1.幫助學生認識專業字彙2.幫助學生使用專業工具書。3.增進學生閱讀專業論文的能力。(教學內

5、容)：1.緒論2.食品包裝標示3.藥品目錄及標示4.物質安全資料5.常用縮寫字彙、名詞6.默克藥典(MerckIndex)7.AOAC分析方法8.專業文獻導讀營養學　4學分　4小時(Nutrition)1.認識營養的基本概念2.認識台灣與全球化的營養問題3.認識營養素對人體健康的重要性(教學內容)：1.緒論2.醣類3.脂質4.蛋白質5.能量代謝6.維生素7.礦物質8.水與電解質營養學實驗2學分　4小時(NutritionLaboratory)1.認識營養的基本概念2.認識食物種類與份量(教學內容)：1.主食類(一):乾飯、稀飯2.主食類(二)：麵條、米粉、粉絲類3.主食類(三)：

6、澱粉類蔬菜及乾豆類4.雞肉、及內臟類5.豬肉類6.魚類、甲殼類7.豆製品、蛋類、與奶類8.蔬菜類9.水果類10.飲食成份分析軟體操作普通微生物學　4學分4小時(Microbiology)1.以微生物的結構為基礎，了解生命的演化。2.建構微生物的基本知識，方便切入應用微生物的領域。3.了解週遭微生物組群對生態的影響。4.利用基本微生物知識，邁入生命科學學習及研究之領域。(教學內容)：1.微生物的基本知識。2.顯微鏡下的微生物。3.微生物的結構剖析。4.微生物的生長。5.微生物的控制。6.微生物分類。7.微生物各論。普通微生物學實驗2學分4小時(MicrobiologyLaborat

7、ory)1.以微生物的結構為基礎，了解生命的演化。2.建構微生物的基本知識，方便切入應用微生物的領域。3.了解週遭微生物組群對生態的影響。4.利用基本微生物知識，邁入生命科學學習及研究之領域。(教學內容)：1.微生物實驗簡介2.細菌的培養方法3.細菌型態的觀察4.細菌生長的測定5.細菌的生理特性有機化學　3學分　3小時(OrganicChemistry)對於各類有機化合物的鍵結方式、相關物化性質和命名，具有基本認知能力。進以達到培養學習後續食品與營養等專業課程之應有概念與能力。(