四年制食品营养系课程简介

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1、四年制食品營養系課程簡介食營四技-13基本能力課程化學　4學分　4小時(Chemistry)對於物質組成及物質變化，具有基本認知能力。進以達到培養學習後續食品與營養等專業課程之基礎科學之概念與能力。一、緒論二、物質、變化與能量三、元素、化合物與其組成四、週期表與化學命名五、現代原子理論六、化學鍵七、定量計算與莫耳數八、化學反應：方程式與計量九、氣體、液體與固體十、水溶液十一、酸、鹼與鹽類十二、氧化還原反應十三、反應速率與化學平衡十四、核化學人體生理學(含實驗)　2學分2小時(HumanPhysiology＆Lab.)學生接受本課程

2、後，應能：1.對人體各系統(如神經、肌肉…等系統)之功能及作用機轉有清楚之概念。2.熟悉了解重要名詞及生理與營養之關係。3.日後應用於專業課程，實習及工作上。(教學內容)：1.細胞生理學2.維生系統3.循環系統4.體液恆定系統5.身體的感應生物技術概論2學分　2小時(Biotechnology)1.以深入淺出的方式介紹生物科技的知識與應用。2.讓學生了解現代生物科技的源起與發展現況。3.激發學生對生物科技主動自發探討之動力。4.充實學生生物科技的技能，為將來投入生物科技產業做準備。教學內容包括：1.緒論2.基礎分子生物原理3.基因

3、操作基本技術與原理4.組合DNA的技術與原理5.微生物發酵技術6.植物生物技術7.動物生物技術8.基因改造食品9.生物技術的規範10.生物技術的願景專業必修科目營養學4學分　4小時(Nutrition)1.認識營養的基本概念2.認識台灣與全球化的營養問題3.認識營養素對人體健康的重要性(教學內容)：1.緒論2.醣類3.脂質4.蛋白質5.能量代謝6.維生素7.礦物質8.水與電解質營養學實驗　1學分　2小時(NutritionLaboratory)1.認識營養的基本概念2.認識食物種類與份量(教學內容)：1.主食類(一):乾飯、稀飯2

4、.主食類(二)：麵條、米粉、粉絲類3.主食類(三)：澱粉類蔬菜及乾豆類4.雞肉、及內臟類5.豬肉類6.魚類、甲殼類7.豆製品、蛋類、與奶類8.蔬菜類9.水果類10.飲食成份分析軟體操作食營四技-13有機化學4學分　4小時(OrganicChemistry)對於各類有機化合物的鍵結方式、相關物化性質和命名，具有基本認知能力。進以達到培養學習後續食品與營養等專業課程之應有概念與能力。(教學內容)：一、緒論二、有機化合物的結構三、烷類與環烷類四、烯類五、炔類六、芳香類七、立體異構現象八、鹵烷類九、醇類、醚類和環氧類十、醛類與酮類十一、有

5、機酸類及其衍生物十二、胺類十三、光譜學有機化學實驗　1學分　3小時(OrganicChemistryLaboratory)1.配合有機化學課程之講授，訓練學生熟悉有機化學實驗之基本操作及實驗應有的知識與技能。2.訓練學生從實驗中培養觀察、推理、判斷及撰寫報告之能力。3.培養學生污染防治、減量減廢的觀念及處理能力。(教學內容)：1.實驗室安全教育訓練2.實驗器材使用介紹及安全規則測驗3.簡單蒸餾4.分級蒸餾5.熔點測定6.再結晶7.萃取8.色層分析9.香煙中尼古丁含量之分析10.烴類的化學反應11.有機官能基的鑑識12.酯化反應-人

6、工香味的製造13.乙醯化反應-阿斯匹靈之製備14乳化反應-清潔霜的製備分析化學　2學分　2小時(AnalyticalChemistry)本課程將化學領域中，被應用於分析技術上的化學反應及工作原理如酸鹼中和反應;氧化還原反應;錯化合物反應等，依據其相關特性編排於授課內容中使學生了解如何利用化學反應的變化來達到定量檢測的目的。(教學內容)：1. 緒論。2.重要的化學概念。3.化學反應平衡。4.複雜系統的平衡計算應用。5.水溶液。6.酸鹼概念，滴定及緩衝溶液pH值計算。7.氧化還原反應。8.電化學。分析化學實驗1學分　2小時(Analy

7、ticalChemistryLaboratory)　1.使學生熟悉分析化學之一般之實驗操作技能。2.使學生實驗更為細心以期達到分析化學精確，精細的述求。3.培養學生的分析能力及研究精神。(教學內容)：1.實驗室安全教育訓練。2.實驗器材使用介紹及安全規則測驗。3.標準酸的製備及標準鹼的製備。4.標準酸的標定及未知物中碳酸鈉含量的測定。5.標準鹼的標定及未知物中KHP含量的測定。6.家用醋中醋酸含量測定。7.硝酸銀的製備及未知樣品水中氯離子含量測定實驗。8.高錳酸鉀的製備及硫代硫鈉酸的製備。9.高錳酸鉀的標定未知様品中草酸含量測定。

8、10.硫代硫鈉酸的標定及未知物中碘酸鉀含量測定。11.維生素C含量測定。12.EDTA的製備及水質硬度測定。普通微生物學　3學分3小時(Microbiology)1.以微生物的結構為基礎，了解生命的演化。2.建構微生物的基本知識，方便切入應用微生物