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《稻米味度计测定值与食味品质性状间的相关性分析》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、安徽农业科学,2000,28(2):134-136,138JournalofAnhuiAgriculturalSciences稻米味度计测定值与食味品质性状间的相关性分析苏泽胜(安徽省农业科学院水稻研究所,农业部水稻遗传育种重点开放实验室,合肥230031)摘要采用日本57个水稻品种较为系统地分析鉴定了味度计测定值与食味品质性状间的相关性。结果表明,味度计测定值与********食味综合值,米饭粘性、柔软性和光泽度均呈极显著正相关,相关系数(C)分别为0.645、0.967、0.688和0.921,且与直链淀
2、粉含量无明显相关。从而提出利用现代化测试仪器味度计是准确、快速、有效地鉴定稻米食味品质优劣的一项重要手段。关键词水稻;味度计测定值;食味综合值;直链淀粉含量AnalysisoftheRelationshipbetweentheTastedValuesfromRiceTasteInstrumentandRiceTasteCharactersSuZesheng(RiceResearchInstitute,AnhuiAcademyofAgricultureSciences,Hefei230031)AbstractT
3、herelationshipbetweenthetastedvaluesfromRiceTasteInstrument(RTI)andtastecharactersof57Japanricevarietieswassystem-aticallyanalyzed.TheresultsshowedthattherewasrespectivelythepositiverelationbetweenthetastedvaluesfromRiceTasteInstrumentandtheintegratedvalueo
4、fricetaste,riceplasticity,flexibilityandlustreofthesevarieties,butnorelationbetweenthetastedvalueandthecontainof******amylose,andtherelativecoefficient(r)was0.645,0.967,0.688respectivelyandtheadvancedauto-analyserwasaaccurate,rapidandeffectiveoneinevaluatin
5、gricegrainquality.KeywordsRice,Ricetasteinstrument,Theintegratedvalueofricetaste,Thecontainofamylose.随着人们生活水平的提高,各国育种工作者在大力煮,待听到机器鸣声后取出(约3min),冷却1min后投入测培育水稻高产品种的同时,愈来愈注重稻米品质,尤其是定器中进行测定,操作计算机后约3min计算机屏幕上即外观和食味品质的选育与改良。目前,就食味品质而言,显示测定值。一般均采用人工蒸煮品尝的方法。然而,因国家、
6、地区和1.2.2直链淀粉含量的测定。由日本产自动测定仪(Au-民族的不同,对食味的品尝评价的标准各异,评定较为困toanalyzer)进行测定。¹样品的准备。将供试样品和已难,且人工蒸煮品尝费时费工。另一方面,参加食味品尝知高、中、低直链淀粉含量的非糯性样品和糯性样品各5评价的人员的培训和确保一定数量的品尝人员也较为困粒(约90~100mg)称好后放进样品杯中,加入浓度为0.1难。为此,笔者研究了利用现代化测试手段味度计来测mol/LNaOH1ml浸泡6h以上。º试剂的准备和调节。按试分析食味品质的优劣,初步
7、探讨味度计测定值与食味一定比例配置好浓度为1mol/LNaOH,浓度为0.25mol/L品质诸性状间的相关性。目的是为育种工作者用机械测NaOH,一定量的缓冲液和STOCKKI/I2(测定当日现配)溶试手段快速、有效地鉴定食味品质提供依据。液和洗净液适量。打开电源,用3个专用杯吸入溶出液1材料和方法进行洗净。将记录计基础线(Baseline)调整稳定到0.51.1供试品种(系)后。待确认好标准糯性、非糯性样品的数值、标准曲线、在UNDP(联合国开发计划署)项目资助下,试验于温度后,开始分析。1998年12月~
8、1999年5月在日本国家农业研究中心水1.2.3食味品尝。将事先准备好的测试品尝样品,按品稻育种研究室实验室进行,供试品种全部为该研究室提尝者人数分别称量等量的样品和水放进同样大小和同样供的日本目前大面积推广的水稻品种及新育成的新品功率的电饭煲中进行相同时间的浸泡、蒸煮和搅拌(具体系,共57份,其中粳稻53份,籼稻4份(表1)。操作方法和时间略)。待蒸煮完毕后,放进小器皿中由品1.2试验方法尝者分别
