粳稻米蒸煮食味品质与其他品质性状的典型相关分析.pdf

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1、西北农业学报２０１５，２４（１）：６０－６７ＡｃｔａＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｅＢｏｒｅａｌｉ－ｏｃｃｉｄｅｎｔａｌｉｓＳｉｎｉｃａｄｏｉ：１０．７６０６／ｊ．ｉｓｓｎ．１００４－１３８９．２０１５．０１．０１１网络出版日期：２０１５－０１－２０网络出版地址：ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｃｎｋｉ．ｎｅｔ／ｋｃｍｓ／ｄｅｔａｉｌ／６１．１２２０．Ｓ．２０１５０１２０．０９２０．０２０．ｈｔｍｌ粳稻米蒸煮食味品质与其他品质性状的典型相关分析陈书强（黑龙江省农业科学院佳木斯水稻研究所，黑龙江佳木斯１５４０２６）摘要为探明粳稻米蒸煮食味品质性状

2、与其他品质性状间的相互关系，选用２种穗型水稻，以其穗部位置不同的稻谷粒为试验材料，测定粳稻米蒸煮食味品质与其他品质性状进行典型相关分析。结果表明，粳稻米的蒸煮食味品质与粒形特征、垩白性状、碾磨品质、营养品质和淀粉ＲＶＡ谱特征值显著相关。典型相关分析表明，蒸煮食味品质与淀粉ＲＶＡ谱特征值和碾米品质相关性最高，与垩白性状相关度较高，与营养品质和粒形性状相关性相对较低。淀粉ＲＶＡ谱特征因子主要通过峰黏度、冷胶黏度和热浆黏度对食味值、直链淀粉含量和胶稠度的作用来影响蒸煮食味品质优劣。碾磨因子则主要通过整精米率对直链淀粉含量的作用来影响

3、蒸煮食味品质。垩白因子中主要通过透明度和垩白度的作用影响蒸煮食味品质。营养因子主要通过脂肪酸含量、清蛋白含量和谷蛋白含量对食味值、直链淀粉含量和糊化温度的作用而影响蒸煮食味品质好坏。粒形因子主要通过粒宽、粒长和长宽比对食味值和胶稠度的作用来影响蒸煮食味品质。淀粉ＲＶＡ谱特征值可以作为评价粳米蒸煮食味品质优劣的首选指标。关键词粳稻米；蒸煮食味品质；品质性状；典型相关分析中图分类号Ｓ５１１．０３文献标志码Ａ文章编号１００４－１３８９（２０１５）０１－００６０－０８ＣａｎｏｎｉｃａｌＣｏｒｒｅｌａｔｉｏｎｂｅｔｗｅｅｎＣｏｏｋｉｎｇ

4、，ＥａｔｉｎｇＱｕａｌｉｔｙａｎｄＯｔｈｅｒＱｕａｌｉｔｙＴｒａｉｔｓｉｎＪａｐｏｎｉｃａＲｉｃｅＣＨＥＮＳｈｕｑｉａｎｇ（ＪｉａｍｕｓｉＲｉｃｅＲｅｓｅａｒｃｈＩｎｓｔｉｔｕｔｅ，ＨｅｉｌｏｎｇｊｉａｎｇＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅＳｃｉｅｎｃｅｓ，ＪｉａｍｕｓｉＨｅｉｌｏｎｇｊｉａｎｇ１５４０２６，Ｃｈｉｎａ）ＡｂｓｔｒａｃｔＴｏｄｅｔｅｒｍｉｎｅｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐｂｅｔｗｅｅｎｃｏｏｋｉｎｇａｎｄｅａｔｉｎｇｑｕａｌｉｔｙｔｒａｉｔｓａｎｄｏｔｈｅｒｑｕａｌｉｔｙｔｒａｉｔｓ，ｔｗｏｐａｎｉｃｌｅｔｙｐ

5、ｅｃｕｌｔｉｖａｒｓｗｉｔｈｅｒｅｃｔｐａｎｉｃｌｅａｎｄｃｕｒｖｅｄｐａｎｉｃｌｅｗｅｒｅｓｅｒｖｅｄａｓｍａｔｅｒｉａｌ，ａｎｄｃｏｏｋｉｎｇ，ｅａｔｉｎｇｑｕａｌｉｔｙａｎｄｏｔｈｅｒｑｕａｌｉｔｙｔｒａｉｔｓｆｏｒｄｉｆｆｅｒｅｎｔｇｒａｉｎｓｏｎａｐａｎｉｃｌｅｉｎｊａｐｏｎｉｃａｒｉｃｅｗｅｒｅｍｅａｓｕｒｅｄｔｏｓｔｕｄｙｔｈｅｉｒｃａｎｏｎｉｃａｌｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎｓ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｉｎｄｉｃａｔｅｄｔｈａｔｃｏｏｋｉｎｇａｎｄｅａｔｉｎｇｑｕａｌｉｔｙａｔｄｉｆｆｅｒｅｎｔｇｒａｉｎｐｏｓｉｔｉｏｎ

6、ｓｗｉｔｈｉｎａｐａｎｉｃｌｅｈａｄｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎｗｉｔｈｇｒａｉｎｓｈａｐｅｓｃｈａｒａｃｔｅｒｓ，ｃｈａｌｋｙｃｈａｒａｃ－ｔｅｒｓ，ｍｉｌｌｉｎｇｑｕａｌｉｔｙ，ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌｑｕａｌｉｔｙａｎｄＲＶＡｐｒｏｆｉｌｅｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ．Ｃａｎｏｎｉｃａｌｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎａｎａｌｙ－ｓｉｓｉｎｄｉｃａｔｅｄｔｈａｔＲＶＡｐｒｏｆｉｌｅｐａｒａｍｅｔｅｒｓａｎｄｍｉｌｌｉｎｇｑｕａｌｉｔｙｏｆｔｈｅｇｒａｉｎｓｈｏｗｅｄｍｏｓｔｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｃｏｒ－ｒｅｌａｔｉ

7、ｏｎｔｈａｎｏｔｈｅｒｔｒａｉｔｓｗｉｔｈｃｏｏｋｉｎｇａｎｄｅａｔｉｎｇｑｕａｌｉｔｙｏｆｒｉｃｅａｔｄｉｆｆｅｒｅｎｔｇｒａｉｎｐｏｓｉｔｉｏｎｓｗｉｔｈｉｎａｐａｎｉｃｌｅ，ｗｈｉｌｅｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌｑｕａｌｉｔｙａｎｄｇｒａｉｎｓｈａｐｅｓｈｏｗｅｄｌｏｗｅｒｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎｗｉｔｈｃｏｏｋｉｎｇａｎｄｅａｔｉｎｇｑｕａｌｉｔｙｏｆｒｉｃｅ．ＲＶＡｐｒｏｆｉｌｅｓｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓａｆｆｅｃｔｅｄｃｏｏｋｉｎｇａｎｄｅａｔｉｎｇｑｕａｌｉｔｙｍａｉｎｌｙｔｈｒｏｕｇｈｅｆｆｅｃｔｓｏｆｐｅａｋｖ

8、ｉｓｃｏｓｉｔｙ，ｃｏｏｌｐａｓｔｅｖｉｓｃｏｓｉｔｙ，ｈｏｔｐａｓｔｅｖｉｓｃｏｓｉｔｙｏｎｅａｔｉｎｇｑｕａｌｉｔｙ，ａｍｙｌｏｓｅｃｏｎｔｅｎｔ，ｇｅｌｃｏｎ－ｓｉｓｔｅｎｃｅ．Ｍｉｌｌｉｎｇｑｕａｌｉｔｙａｆｆｅｃｔｅｄｃｏｏｋｉｎｇａｎｄｅａｔｉｎｇｑｕａｌｉｔｙｍ