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《红肉番石榴_psidiumguajaval__果实香气物质的研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、热带作物学报2014，35（5）：985-991ChineseJournalofTropicalCrops红肉番石榴（PsidiumguajavaL.）果实香气物质的研究李国鹏111121*，静玮，袁源，林丽静，赵俊，李积华1中国热带农业科学院农产品加工研究所，广东湛江5240012云南省农业科学院热区生态农业研究所，云南元谋651300摘要利用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术分析了红肉型‘四季桃’番石榴果实中的挥发性组分及其特征香气组分。‘四季桃’番石榴果实达到可食成熟度时，果皮呈现为黄绿色，果肉为红色；在‘四季桃’番石榴果实中共检测出醇类、醛类、酯类、萜类
2、及酸类共62种挥发性物质；酯类物质的种类最多，共检测到24种酯类物质，但醛类物质对番石榴果实香气的贡献率最高，达到56.39％；62种挥发性组分中检测到7种特征香气组分，分别为己醛、2-己烯醛、丁酸乙酯、乙酸-3-甲基丁酯、戊酸乙酯、己酸乙酯和乙酸己酯，其中草香型的己醛和2-己烯醛及果香型特征的己酸乙酯对果实香气的贡献率较大。关键词番石榴；顶空固相微萃取；香气；特征香气组分中图分类号Q949.762.2；O657.71文献标识码AVolatileCompositionofRed-fleshedGuavaFruit(PsidiumguajavaL.)111121*LI
3、Guopeng，JINGWei，YUANYuan，LINLijing，ZHAOJun,LIJihua1AgriculturalProductProcessingResearchInstitute,ChineseAcademyofTropicalAgriculturalSciences,Zhanjiang,Guangdong524001,China2InstituteofTropicalEco-AgriculturalSciences,YunnanAcademyofAgriculturalSciences，Yuanmou,Yunnan651300,ChinaAbstr
4、actThevolatilecomponentsofred-fleshedguavafruit‘Sijitao’wereextractedbyheadspacesolidphasemicroextractionandanalyzedbygaschromatography-massspectrometric.Thefruitshowedyellow-greenpeelandredfleshwhenitripened.Thereweretotally62volatilecompoundsidentified,mainlyincludingalcohols,aldehyd
5、es,esters,terpenesandacids.Esterswerethemostabundantvolatilecompounds,and24esterswereidentified.Theconcentrationofaldehydewasthehighestvolatileprofile,andthecontributionwas56.39%.Sevencharacterimpactcompoundsincludinghexanal,2-hexenal,ethylbutanoate,3-methylbutylacetate,ethylpentanoate
6、,ethylhexanoateandhexylacetatewereidentifiedamongstthe62volatiles.Hexanal,2-hexenalandethylhexanoatehadthehighestaromaticvalues.KeywordsGuavafruit；HS-SPME；Volatilecompounds；Characteristicimpactcompoundsdoi10.3969/j.issn.1000-2561.2014.05.026番石榴（PsidiumguajavaL.）为桃金娘科番石榴才能被人所感受到，这些组分称为该
7、果实的特征香属的常绿灌木或小乔木。原产美洲热带地区，传入气组分（Charactericimpactcompound）。果实香气我国已有300多年的历史，在我国主要栽培在广的研究始于上世纪60年代，在对香气组分鉴定、东、海南、广西等一些热带、亚热带地区，因其果生物合成途径及影响因子等方面在国内外有着大量实风味独特而深受广大消费者喜爱。果实香气是果的文献报道，但多数文献局限于对苹果[1-2][3]、葡萄、实重要的品质性状之一。果实香气是由数种挥发性草莓[4][5-6]等大宗树种上，对热带多年生果、香蕉化合物构成的，只有部分浓度大于阈值浓度的组分树，尤其是一些小树种的
