果实香气物质代谢谱及单糖转运体功能的研究

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5、过的研究成果，也不包含为获得安徽农业大学或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。学位论文作者签名：签字日期：年＾月＾日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解安徽农业大学有关保留、使用学位论文的规定，有权保留并向国家有关部口或机构送交论文的复印件和电子文件，允许论文被查阅和借阅。本人授权安徽农业大学可１＾将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可Ｗ采用影印、缩印（或扫描等复制

6、手段保存、汇编学位论文．保密的学位论文在解密后适用本授权书）。学仿论义作者矯名：：指导教师签名签字日期；年月，日签字日期：年月曰６多学位论文作者毕业后去向：工作单位：电话；由区编；信ｉ也丈止：安徽农业大学博士论文摘要摘要果实中香气和糖分的种类和含量的多少，直接影响果实的风味品质和商品价值。果实香气受遗传、逆境胁迫及信号调节等控制；果实糖转运体对果实糖代谢有着重要影响。研究果实香气组成和主要糖类（果糖）的转运机制，对进一步探究果实风味物质的共性及特殊性，指导以改良果实风味

7、品质，具科学价值和应用价值。一、实验以香气明显，且被初步研究归为白梨系统的安徽地方梨香面梨和木头酥为试材，以香味较淡栽培面积最大的砀山酥梨（PyrusbretschneideriRehd.）和香味浓郁的南果梨（PyrusussuriensisMaxim.）为对照，采用顶空固相微萃取（headspacesolid-phasemicroextraction，HS-SPME）和静态顶空（staticheadspace）以及气相色谱-质谱法（gaschromatography-massspectrometry，GC-M

8、S）的分析方法，系统研究了四种梨的整果及其果皮、果肉和果核中挥发性香气物质的组分和含量，结合香气阈值和感官性状，分析了两种地方梨的香气特征、代谢谱和生物合成途径。结果表明：1、香面梨、木头酥、砀山酥梨和南果梨全果中检测到挥发性物质分别为11种、14种、7种和25种，归属酯类、萜类、醇类、烃类和其他类物质；四种梨香气活性值总和（OdorActiveValue，OAV>1）的大小顺序为南果