棕榈油对人体血脂影响的研究进展

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1、粮食与食品工业Ｖｏｌ．２２，２０１５，Ｎｏ．２粮油工程ＣｅｒｅａｌａｎｄＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒｙ棕榈油对人体血脂影响的研究进展马舒舒１，２，彭景１，＊，孙桂菊２，＊１．扬州大学旅游烹任学院（扬州２２５００１）２．东南大学公共卫生学院环境医学工程教育部重点实验室／营养与食品卫生学系（南京２１０００９）摘要：棕榈油是从棕榈果实中提取出来的食用植物油，是目前世界上产量最大的植物油，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸比例接近。作为一种饱和度较高的油脂，棕榈油一直被认为是一种升高人体血清胆固醇水平、引起血脂紊乱的植物油，

2、但是这一结论受到越来越多的争议。本文就现有关棕榈油膳食干预资料进行整理总结，从而全面了解棕榈油对人体血脂影响。关键词：棕榈油；血脂；研究进展中图分类号：ＴＳ２２５．１文献标识码：Ａ文章编号：１６７２－５０２６（２０１５）０２－０３１－０４Ｒｅｓｅａｒｃｈｐｒｏｇｒｅｓｓｏｎｔｈｅｅｆｆｅｃｔｏｆｐａｌｍｏｉｌｉｎｈｕｍａｎｂｌｏｏｄｌｉｐｉｄｓ１，２，ＰｅｎｇＪｉｎｇ１，＊，ＳｕｎＧｕｉｊｕ２，＊ＭａＳｈｕｓｈｕ１．ＳｃｈｏｏｌｏｆＴｏｕｒｉｓｍａｎｄＣｕｌｉｎａｒｙＳｃｉｅｎｃｅ，ＹａｎｇｚｈｏｕＵ

3、ｎｉｖｅｒｓｉｔｙ（Ｙａｎｇｚｈｏｕ２２５００１）２．ＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＥｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌＭｅｄｉｃｉｎｅａｎｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇｏｆＭｉｎｉｓｔｒｙｏｆＥｄｕｃａｔｉｏｎ，ＤｅｐａｒｔｍｅｎｔｏｆＮｕｔｒｉｔｉｏｎａｎｄＦｏｏｄＨｙｇｉｅｎｅ，ＳｃｈｏｏｌｏｆＰｕｂｌｉｃＨｅａｌｔｈ，ＳｏｕｔｈｅａｓｔＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ（Ｎａｎｊｉｎｇ２１０００９）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｐａｌｍｏｉｌ，ｏｂｔａｉｎｅｄｆｒｏｍｔｈｅｆｒｕｉｔｏｆｏｉｌｐａｌｍｔｒｅｅ，ｔｈｅｍｏｓｔｗｉｄｅｌ

4、ｙｐｒｏｄｕｃｅｄｅｄｉｂｌｅｖｅｇｅｔａｂｌｅｏｉｌｉｎｔｈｅｗｏｒｌｄ，ｗｈｉｃｈｈａｓａｓｉｍｉｌａｒｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎｏｆｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄａｎｄｓａｔｕｒａｔｅｄｆａｔｔｙａｃｉｄｓ，ｉｓｃｏｎｓｉｄｅｒｅｄａｓａｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌ－ｒａｉｓｉｎｇｏｉｌａｎｄｌｅａｄｓｔｏｄｙｓｌｉｐｉｄｅｍｉａ．Ｂｕｔｍｏｒｅａｎｄｍｏｒｅａｒ－ｇｕｍｅｎｔｓａｂｏｕｔｔｈｉｓｒｅｓｕｌｔｈａｖｅａｐｐｅａｒｅｄ，ｓｏｔｈｅｌｉｔｅｒａｔｕｒｅｏｆｐａｌｍｏｉｌｗａｓｃｏｌｌｅｃｔｅｄｔｏｈａｖ

5、ｅａｃｏｍ－ｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅｕｎｄｅｒｓｔａｎｄｉｎｇｏｆｔｈｅｅｆｆｅｃｔｏｆｐａｌｍｏｉｌｏｎｂｌｏｏｄｌｉｐｉｄｓ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｐａｌｍｏｉｌ；ｂｌｏｏｄｌｉｐｉｄ；ｒｅｓｅａｒｃｈｐｒｏｇｒｅｓｓ棕榈油（Ｐａｌｍｏｉｌ）是由棕榈果压榨而成，果肉近，棕榈酸（４４％，饱和脂肪酸）和油酸（３９％，单不饱和果仁分别产出棕榈油和棕榈仁油，传统概念上的和脂肪酸）是棕榈油中含量最多的两种脂肪酸。除棕榈油只包含前者。经过初级阶段的榨取后，可以此之外，还包括硬脂酸（５％，饱和）、亚麻油酸（１０％，从棕

6、榈果肉中获得毛棕榈油（ＣＰＯ），再经过精炼得不饱和）、亚麻酸（０．３％，不饱和）、十二烷酸（０．１％，［１］到色拉级的精炼棕榈油（ＲＢＤＰＯ），为满足市场的饱和）和肉豆蔻酸（０．１％，饱和）。作为一种饱和需求，进一步分馏、处理得到棕榈液油（Ｐａｌｍｏｌｅｉｎ）。度较高的油脂，棕榈油被指会增加人体血清中胆固棕榈油的不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的比例比较接醇含量，从而引起血脂代谢紊乱，但越来越多的研究发现食用棕榈油不但不会增加血清中的胆固醇，反收稿日期：２０１４－１１－２０作者简介：马舒舒，女，１９９０年出生

7、，硕士研究生，研究方向而有降低胆固醇的趋势，本文就现有关棕榈油人群为食品营养与食品功效。膳食干预资料进行整理总结，全面了解棕榈油对人＊通讯作者：彭景，女，１９６２年出生，副教授，主要从事烹饪营养和应用营养学方面的研究。体血脂的影响，从而为棕榈油的消费和应用提供参孙桂菊，女，１９６３年出生，教授，博士，主要从事考。食品毒理与食品功效学研究。３１粮油工程马舒舒等：棕榈油对人体血脂影响的研究进展油、葵花籽油膳食干预的研究。其结果显示棕榈油１单纯棕榈油膳食干预和部分氢化豆油膳食干预后两者对人体血清中早在１９９

8、１年，Ｈｏｎｓｔｒａ等开展了棕榈油膳食干ＴＣ、ＬＤＬ－Ｃ、ＡｐｏＢ的影响没有统计学差异；但棕预，实验选取３８名血胆固醇正常的健康男性干预６榈油膳食干预后血清ＨＤＬ－Ｃ和ＡｐｏＡ１高于部［８］周，干预期内用棕榈油替代７０％的膳食脂肪，结果分氢化豆油。随后２００６年Ｖｅｇａ－ｌｏｐｅｚ等进行发现棕榈油作为主要膳食食用油时并不会改变人体的棕榈油和部分氢化豆油膳食干预研究也发现棕榈血清总胆固醇（ＴＣ）、高密度脂蛋白胆固醇（ＨＤＬ－油膳食干预后人体血浆ＨＤＬ３－Ｃ