碘对人体健康的影响研究进展【文献综述】

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1、毕业论文文献综述食品科学与工程碘对人体健康的影响研究进展[摘要]本文从碘与人类的健康、如何正确的补碘以及目前补碘的相关动态展开进行了综述。同时也指出高碘同样也可能造成疾病。[关键词]碘缺乏病；补碘；甲状腺病人体含碘量仅为25-50毫克，却与人们生命息息相关。人体内70%-80%的碘集中于甲状腺体，是构成甲状腺激素的重要成分，其余部分则分布在循环血液中。甲状腺激素能调节氧的磷酸化及人体的能量代谢，促进机体的生长与发育，参与三大产热营养素的合成与分解。从十几年前全民爱碘，到如今有个别人站出来拒绝碘盐，人们对待碘这种微量

2、元素，从一个极端走向另一个极端。1前言微量元素是相对大量元素来划分的，在医学领域微量元素是指占人体总重量万分之一以下，每每日需要量在100mg以下。据科学研究，到目前为止，被公认与人体健康和生命有关的有铁、钴、锰、铜、锌、铬、硒、氟、钼、钒、硅、碘、镍、锶等14种必需微量元素。微量元素主要从食物摄取，动物性食物种类比植物性食物种类多，含量也比植物性食物高。微量元素一般在体内结合成化合物或络合物，分布于各组织中，含量比较恒定。它主要通过形成酶、结合蛋白、维生素和激素等在体内发挥非常重要的作用。如：参与体内物质运输，参

3、与构成生物体内各种酶的活性中心或辅助因子，参与一些维生素和体内激素的形成等。需要特别注意的是，微量元素所需要的量甚微，一般膳食是不会引起人体缺乏，反之，补给过多是对机体有害的[1]。碘是用于合成甲状腺激素的主要原料，甲状腺激素的生理功能和碘的生理功能相统一。它的主要作用是：促进生长发育，促进三羧酸循环中的生物氧化过程，维持机体的正常代谢，维持大脑的正常发育、骨骼生长，以及影响各种营养素的代谢。1.1碘缺乏的危害碘缺乏是世界上广泛流行的一种地方性疾病，它的典型特征是地方性甲状腺肿。据专家调查统计，中国病区人口高达4.

4、25亿，大于世界病区人口总数的40%，其中地方性克汀病有25万，地方性甲状腺肿病人有660多万。其中1017万智力残疾人有800万是由缺碘造成的。碘缺乏在妊娠期、青春期最容易发生。主要危害表现为：（1）在胎儿、婴幼儿及初生儿期，幼儿缺碘会影响体格和智力发育。可以引起生智力低下、长发育不良、身材矮小，以致聋哑、痴呆，形成克汀病（呆小病）。(2)成人也可出现甲状腺病，即黏液性水肿。最常见的症状呈地方性或单纯性甲状腺对称、柔软、光滑，之后出现多发性结节和囊肿，有少数病人出现甲亢症状。严重的地方性甲状腺肿常伴克汀病。妇女妊

5、娠碘缺乏会引起自然流产、胎儿先天性畸形、死产，并且可导致新生儿死亡。[2]1.2碘过量的危害补碘超过了人的生理需要量不多的情况，除对碘敏感的少数人会加重甲状腺功能亢进等甲状腺疾病外，对绝大多数的人不会产生危害。“高碘”是指摄入的碘量太多，远远的超过生理需要的量，即每天摄入量达到1000微克及以上[3]，持续一段相当长的时间，部分人会患以高碘性甲状腺肿为主的高碘性疾病。高碘导致甲状腺肿大是碘缺乏导致的反馈性甲状腺增生，一般在缺碘的地区高发。但据最新研究显示，高碘也可以导致甲状腺肿大。其容易发生在有甲状腺病史或甲状腺疾

6、病的患者，如慢性甲状腺炎、甲亢、甲亢用碘或手术治疗后[4]。高碘最常导致的是甲状腺功能减退。市场上常见的碘缺乏补品“螺旋藻”，实际上是浓缩大自然碘化物的一个工厂，但人们过多服用会导致甲状腺功能减退。高碘导致甲状腺功能亢进经常发生在生活在高碘地区曾经患过甲状腺功能亢进，服用过抗甲状腺药物但现在甲状腺功能正常或者是原缺碘地区长期补充碘剂者。在临床上高碘引起甲状腺功能亢进又称为Graves病。高碘导致甲状腺癌大约占所有癌症的1％，在其流行地区，甲状腺癌尤其是恶性甲状腺癌的发病率很高，男性中每年不高于3／10万，女性却高于

7、2—3倍。各种类型的甲状腺癌年龄分布有差异，乳头状腺癌分布最广泛，10岁以下儿童至百岁老人都有发生，未分化癌多见于40-90岁，髓样癌多见于40~80岁。高碘引起的甲状腺癌主要为乳头状癌[5]死亡率较高。高碘已被实验证实在小鼠、大鼠中导致脂代谢紊乱，导致大鼠血中胆固醇含量升高[6]，尿碘含量与碘的摄入量成正比，在高碘对大鼠影响的研究中，血胆固醇浓度和尿碘浓度呈正比。据研究表明，动物高碘会出现一定比例的死胎和吸收胎，骨骼畸形发生率比较高，主要表现为多肋，也出现了囟门发育迟缓、胸骨发育迟缓、掌骨发育迟缓、脊柱侧弯等类型

8、的骨骼畸形。2消除碘量缺乏或过剩的研究现状2.1水碘与甲状腺肿碘作为必需微量元素，其生物学效应也就符合Bertrand生物学剂量-反应规律。也就是说任何营养性元素，都有一定最适宜剂量范围。该元素摄入量低于该范围下限值的时候，就会出现一些生物功能的不良反应；当该元素摄入过量的时候，就会出现生理功能的破坏或中毒现象[7]。王明远[8]依据《1980年地方性甲状腺