资源描述：
《一株产酯化酶菌株的分离鉴定及产酶》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、第41卷第5期酿酒Vol.41.№.52014年9月LIQUORMAKINGSep.，2014文章编号:1002-8110（2014）05-0042-06一株产酯化酶菌株的分离鉴定及产酶*1，31，421，3221，41，4**王晓丹，李付丽，胥思霞，班世栋,王荣村，沈锡翠,吴鑫颖,邱树毅（1.贵州省发酵工程与生物制药重点实验室，贵州，贵阳5500252.贵州青酒集团有限责任公司，贵州镇远557702；3.贵州大学生命科学学院，贵州贵阳5500254.贵州大学酿酒与食品工程学院，贵州，贵阳，550025）摘要:从浓香大
2、曲中分离筛选得到一株产酯化酶的菌株，鉴定并研究了其产酯化酶的特性。利用微生物分离技术筛选得到产酯化酶的红曲霉FBKL3.0018，根据形态特征、培养特征、生理生化特征并结合分子生物学方法进行鉴定。结果鉴定菌株FBKL3.0018为红曲属的紫色红曲霉(Monascuspurpureus)。菌株的酯化力较高，可用于生产酯化酶制剂和高酯化大曲等。关键词：浓香大曲，酯化酶，鉴定，红曲霉中图分类号：TS262.3；TS261.15文献标识码：BIdentificationandEnzymeProductionoftheStrai
3、nProducingEsterifying*Enzyme1,31,421,322WANGXiao-dan,LIFu-li,XUSi-xia,BANShi-dong,WANGRong-cun,SHENXi-cui,1,41,4**WUXin-ying，QIUShu-yi（1.GuizhouProvincialKeyLaboratoryofFermentationEngineeringandBiologicalPharmacy,Guiyang,Guizhou,550025,China；2.GuizhouGreenliquo
4、rCo.,Ltd,Zhenyuan,Guizhou,557702,China；3.CollegeofLifeSciences,GuizhouUniversity,Guiyang,Guizhou,550025,China；4.SchoolofLiquor-makingandFoodEngineering,GuizhouUniversity,Guiyang,Guizhou,550025,China)Abstract:Thestrainproducingesterifyingenzymewasisolatedfromluzh
5、ou-flavordaqu,andidentifiedandresearchedit'scharacteristicofproducingesterifyingenzyme.WescreenedastrainmonascusFBKL3.0018bymicroorganismseparatetechniques,andcombinedwithmorphologicalcharacters,culturalcharacteristics,physiologicalandbiochemicalcharacteristicsa
6、ndmolecularmethodstoidentifyit.ThestrainmonascusFBKL3.0018wasidentifiedasMonascuspurpureus.Thestrainisahighesterifyingability,itcanbeappliedtoproduceesterifyingenzymepreparationandDaquhighesterifyingability.Keywords:luzhou-flavordaqu,esterifyingenzyme,identifica
7、tion,monascus[2]酯化酶是脂肪酶和酯酶的统称，它与短碳链脂产物少等优点，目前脂肪酶的逆反应酯化的研究已肪酸酯的生物合成有关。对大曲而言，酯化力是反显示出巨大的潜力，它不但可催化合成甘油脂肪酸[3-4]映大曲质量优劣的重要指标之一。己酸乙酯是浓香酯，而且还能合成其他酯类，细菌、霉菌、酵母的[5]型白酒的主体香味成分，其含量高低直接影响白酒许多种属均能分泌催化合成己酸乙酯的胞外脂肪酶，的品质。浓香型大曲酒中己酸乙酯的生成，由于受应用微生物酯化酶催化合成含己酸乙酯的香酯液可[1]到底物浓度和作用条件的制约，生成
8、周期较长,酶用于浓香型白酒提高酒质,为浓香型白酒优质高产[6]法合成己酸乙酯具有反应条件温和、转化率高、副提供了一条有效途径。*基金项目：黔科合重大专项[2010]6004号；科技部科技支撑计划项目课题（2011BAC06B12）收稿日期：2014-05-26作者简介：王晓丹（1980-），辽宁人，博士生，主要从事应用微生物学研究
