T∕NAIA 0153-2022 酿酒葡萄汁质量规范

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ICSICS67.160.10CCSX62团体标准T/NAIA0153-2022酿酒葡萄汁质量规范全国团体标准信息平台2022-10-08发布2022-11-01实施宁夏化学分析测试协会发布发布

1前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由宁夏化学分析测试协会提出并归口。本文件起草单位：宁夏回族自治区食品检测研究院（国家市场监管重点实验室（枸杞和葡萄酒质量安全））、宁夏西鸽酒庄有限公司、宁夏恒生西夏王酒业有限公司、宁夏镇北堡酒业有限责任公司、宁夏化学分析测试协会、宁夏标准化研究院。本文件主要起草人：朱捷、何微、赵娟、苗雯、王小峰、郑国涛、吕毅、吴明、张小飞、穆彩霞。全国团体标准信息平台I

2酿酒葡萄汁质量规范1范围本文件规定了酿酒葡萄汁的质量控制要求及推荐使用的检验方法。本文件适用于葡萄酒生产过程中的酿酒葡萄汁。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备GB/T603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法GB5009.237食品安全国家标准食品pH值的测定GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB5009.96食品安全国家标准食品中赭曲霉毒素A的测定GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4质量要求4.1理化要求酿酒葡萄汁理化要求应符合表1的规定。表1酿酒葡萄汁理化要求项目指标检验方法pH值3.0~4.0GB5009.237总酸（以酒石酸计）/（g/L）4.0~8.0GB12456还原糖a/（g/L）190~260GB/T15038a酿酒葡萄汁还原糖检验前处理方法参见附录全国团体标准信息平台A4.2二氧化硫添加量范围

3酿酒葡萄汁二氧化硫添加量范围参考表2的规定。表2酿酒葡萄汁二氧化硫添加量范围项目指标检验方法二氧化硫（总二氧化硫）/（mg/L）30~100GB/T150384.3真菌毒素限量要求酿酒葡萄汁真菌毒素限量要求应符合表3的规定。表3酿酒葡萄汁真菌毒素限量要求项目限量检验方法赭曲霉毒素A/（μg/kg）≤2.0GB5009.964.4污染物限量要求污染物限量按照GB2762的规定执行。4.5农药残留限量农药残留限量按照GB2763的规定执行。5卫生指标卫生指标应符合GB2758的规定执行。全国团体标准信息平台

4附录A（规范性）酿酒葡萄汁还原糖检验前处理方法A.1试剂A.1.1除另有说明，所用试剂均为分析纯，水为符合GB/T6682规定的一级水。A.1.2亚铁氰化钾溶液。称取亚铁氰化钾[K4Fe(CN)6•3H2O]，150g，加水溶解至1000mL。A.1.3硫酸锌溶液。称取硫酸锌[ZnSO4•7H20]300g，加水溶解至1000mL。A.2步骤A.2.1取样葡萄经压榨后入罐，发酵前每罐直接取样。A.2.2澄清葡萄汁试样按10%（V/V）稀释，取10mL稀释液置于100mL的容量瓶中，加入5mL亚铁氰化钾溶液和5mL硫酸锌溶液，混合后加水至刻度，过滤。1mL滤液相当于0.01mL葡萄汁。A.3计算按标准方法中的计算公式进行计算，需考虑前处理稀释倍数。全国团体标准信息平台