T∕NAIA 0114-2022 朝那鸡肉品质理化指标

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ICS67.120.20X18团体标准T/NAIA0114—2022朝那鸡肉品质理化指标MusclequalityphysiochemicalindexesofZhaonaChicken全国团体标准信息平台2022-04-12发布2022-04-15实施宁夏化学分析测试协会发布I

1前言朝那鸡是宁夏回族自治区固原市彭阳县地理标志特产，2016年被批准为国家质检总局地理标志产品。本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由宁夏大学提出。本文件由宁夏化学分析测试协会归口。本文件起草单位：宁夏大学、彭阳县畜牧技术推广服务中心、彭阳县朝那乌鸡养殖协会、宁夏万升实业有限责任公司。本文件主要起草人：张娟、辛国省、邓占钊、曹国伟、马天佑、杨海宏、王娟、杨万升、顾亚玲、朱红芳、高巧仙、邓燕。全国团体标准信息平台II

2T/NAIA0114-2022朝那鸡肉品质理化指标1范围本文件规定了180日龄朝那鸡肉品质理化指标、技术要求及检测方法。本文件适用于笼养条件朝那鸡。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款，其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6-2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB/T9695.5-2008肉与肉制品PH测定GB/T9695.19-2008肉与肉制品取样方法GB/T19478-2018畜禽屠宰操作规程鸡GB/T24864-2010鸡胴体分割NY/T1180-2006肉嫩度的测定剪切力测定法3定义朝那鸡是宁夏回族自治区固原市彭阳县特产，全国农产品地理标志。依据彭阳在秦朝时曾设朝(Zhū)那(nuó)郡这一史实,将静原鸡的商品名取为“朝(Zhū)那(nuó)鸡”，人们也将其读作朝（zhāo）那（nà）鸡。静原鸡是兼用型地方品种。注音：朝(Zhū)那(nuó):古县名4朝那鸡肉品质理化指标180日龄朝那鸡肉品质理化指标见表1。全国团体标准信息平台3

3T/NAIA0114-2022表1180日龄朝那鸡肉品质理化指标理化指标母鸡公鸡胸肌腿肌胸肌腿肌初水分（%）73.09±3.0672.53±1.1075.37±2.9074.05±2.04pH5.70±0.366.02±0.365.65±0.35.94±0.48粗蛋白（%）25.15±2.1423.92±1.6424.41±2.2823.82±1.74粗脂肪（%）1.73±0.862.19±0.801.90±0.982.44±0.82嫩度（N）29.37±31.17±15.7636.66±15.2226.87±8.4419.52系水力（%）41.80±8.3066.34±31.3045.43±9.0845.02±14.22蒸煮损失（%）22.92±9.4423.77±17.8621.09±8.3628.08±8.68注：pH指屠宰24小时后的pH值即pH24h。5技术要求5.1待宰鸡要求鸡只健康状况良好，并有当地动物卫生监督部门出具的检疫合格证明。5.2屠宰加工宰前应停饲12h～24h，屠宰操作按GB/T19478规定执行，胴体分割按GB/T24864规定执行，取样按GB/T9695.19的规定执行。6检测方法6.1水分初水分是指新鲜样品在60-65℃恒温干燥箱中烘8-12小时，除去部分水分，然后回潮湿其与周围环境条件下的空气湿度保持平衡，在这种条件下所失去的水分称为初水分。能够反应样品的水份含量，水分测定方法按照GB5009.3的规定执行。6.2pHpH值的测定方法按照GB/T9695.5规定中的第9章9.4节执行。6.3粗蛋白粗蛋白的测定按照GB5009.5的规定执行。6.4粗脂肪全国团体标准信息平台粗脂肪的测定方法按照GB5009.6的规定中第一法5.12执行。6.5嫩度嫩度测定使用剪切力法，按照NY/T1180的规定执行。4

4T/NAIA0114-20226.6系水力系水力的测定方法随附录A执行，系水力测定仪器可参考附录B.1进行。6.7蒸煮损失蒸煮损失的测定方法随附录A执行，嫩度测定仪器可参考附录B.2进行。全国团体标准信息平台5

5T/NAIA0114-2022附录A（规范性附录）系水力测定与蒸煮损失测定A.1系水力测定系水力的测定采用压力测定法，取样后，用锋利圆形取样器顺着肌肉纤维方向从胸肌、腿肌取一块直径为1.0cm、厚度为1.0cm的肉样并称重(重量为E1)，肉块上方和下方分别垫18层滤纸和两层纱布，加压(35kg)5min后再称重(重量为E2)。系水力计算公式(%)=(E1-E2)/E1×100。A.2蒸煮损失测定蒸煮损失率通过下面方法进行测定，制成长30mm，宽20mm，高20mm的肉样，肉块表层的脂肪和结缔组织被剔除后进行称重(Z1)，75℃的水浴锅内蒸煮20min，将样品用圆形取样器取出在常温放置，直至温度降至室温，擦拭肉块外层的液汁，二次称重(Z2)，蒸煮损失计算公式(%)=(Z1-Z2)/Z1×100。全国团体标准信息平台6

6T/NAIA0114-2022附录B(资料性附录）系水力测定仪器与嫩度测定仪器B.1系水力测定仪器见图B.1。图B.1肉品系水力测定仪B.2肉品系水力测定仪标准见图B.2。全国团体标准信息平台图B.2肉品系水力测定仪标准7

7T/NAIA0114-2022B.3嫩度测定仪器见图B.3。图B.3肉品嫩度测定仪B.4肉品嫩度测定仪标准见图B.4。图B.4肉品嫩度测定仪标准全国团体标准信息平台8