中国葡萄酿酒技术规范.doc

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1、《中国葡萄酿酒技术规范》屮华人民共和国国家经济贸易委员会公告二OO二年第81号公布《中国葡萄酿酒技术规范》国家经贸委批准《中国葡萄酿酒技术规范》，现予公布，自2003年1月1日起施行。国家经济贸易委员会二OO二年十一月十四日中国葡萄酿酒技术规范0录第一部分定义1葡萄1.1鲜葡萄1.2酿酒葡萄2葡萄汁2.1屮途抑制发酵的葡萄汁2.2浓缩葡萄汁2.3产生焦糖的葡萄汁3葡萄酒3.1葡萄酒含糖量3.2葡萄酒二氧化碳含量4特种葡萄酒4.1利口葡萄酒4.1.1掺酒精利口葡萄酒4.1.2甜利口葡萄酒4.2高起泡葡萄洒4.3葡萄汽酒4.4冰葡萄酒4.5贵腐葡萄酒4.6产膜葡萄酒4.7加

2、香葡萄洒4.8低醇葡萄酒4.9无醇葡萄酒4.10山葡萄酒5葡萄蒸饰洒6葡萄原酒第二部分酿酒葡萄1葡萄品种1.1名种葡萄1.2其他葡萄品种2葡萄栽培2.1施肥2.2病虫害防治3葡萄产量4葡萄含糖量第三部分葡萄酒酿造1分选2破碎3除梗4压榨5葡萄汁4.1自流汁4.2葡萄汁二氧化硫处理4.3葡萄汁澄清4.3.1低温法4.3.2果胶酶法4.3.3皂土（膨润土）法4.4提髙葡萄汁含糖量4.4.1提高收获葡萄果实含糖量4.4.2添加浓缩葡萄汁2.4.3添加白砂糖6葡萄汁或葡萄酒酸度调整3.1葡萄汁或葡萄酒降酸5.1.1物理法降酸5.1.2化学法降酸5.2葡萄汁或葡萄酒增酸5.2.1

3、化学法增酸5.2.2与高酸葡萄汁或葡萄酒混合7酒精发酵6.1自然发酵6.2添加酵母发酵6.3酒精发酵激活6.3.1加酵母促进剂6.3.2加酵母菌皮4.3.3通风7.4酒精发酵方式7.4.1传统浸渍发酵法7.4.2二氧化碳浸渍发酵法7.4.3热浸提法7.4.4低温发酵法8苹果酸一乳酸发酵8.1白然触发5.2添加乳酸菌7.3接种发酵的葡萄洒9酒精发酵屮断8.1加热法6.2冷却法9.3过滤法9.4离心法9.5加酒精法9.6加二氧化硫法10原洒贮存及陈酿10.1添酒或取洒10.2倒酒10.3充氮或二氧化碳7.4陈酿11葡萄洒澄清8.1白然澄清法11.2机械澄清法11.3加澄清剂

4、澄清法12葡萄洒冷冻12.1间歇法冷冻12.2连续法冷冻13葡萄酒非生物稳定方法13.1抗坏血酸处理13.2柠檬酸处理13.3偏酒右酸处理13.4皂土（膨润土）处理13.5离子交换处理13.6亚铁氟化钾处理13.7阿拉们树胶处理13.8植酸处理13.9聚乙烯聚毗咯烷酮（PVPP）处理13.10葡聚糖酶处理13.11硅胶处理13.12硫酸铜处理13.13充氧处理13.14单宁处理14葡萄酒生物稳定方法14.1巴斯徳杀菌处理14.2山梨酸处理13.3苯甲酸处理13.4豚索酶处理9.5除菌过滤15葡萄酒脱色16葡萄酒增香17葡萄酒橡木增香18葡萄洒调配19葡萄酒过滤20葡萄酒

5、灌装21葡萄酒屮不允许使川的添加物附件：一、葡萄品种屮外文对照二、山葡萄酿酒技术规范第一部分定义1葡萄1.1鲜葡萄葡萄园中成熟的鲜果。1.2酿酒葡萄根据其特点，主要用于酿洒的鲜葡萄。2葡萄汁鲜葡萄经破碎或挤压得到的液体。2.1屮途抑制发酵的葡萄汁葡萄汁在洒精发酵过程屮用下列方法得到抑制：二氧化硫处理；二氧化碳气抑制；山梨酸处理；汁屮允许含有少量的自发洒精，但不能超过1%（v/v,20°C时体积的洒粕含量白分比）。2.2浓缩葡萄汁未经发酵通过采用国际葡萄和葡萄酒组织（以下简称O.T.V.）许可的方法进行部分脱水而保存的葡萄汁，在20°C时密度不低于124g/mlo2.3产

6、生焦糖的葡萄汁未经发酵的葡萄汁采用许可的方法进行直接加热，使之局部脱水，而保存的葡萄汁在20°C时密度不低于1.3g/mlo3葡萄酒葡萄洒仅指鲜葡萄或葡萄汁全部或部分发酵而成的饮料洒，所含洒度不得低于7%（v/v）03.1葡萄酒含糖量按酒屮的含糖量和总酸可分为：干葡萄酒：含糖（以葡萄糖计）小于或等于4g/Lo或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2g/L时，含糖最高为9g/L的葡萄酒。半干葡萄酒：含糖人于干酒，最高为12g/L0或者总糖与总酸的差值，按T•酒方法确定，含糖最高为18g/L的葡萄酒。半甜葡萄酒:含糖人于半干洒，最高为45g/L的葡萄洒。甜葡萄酒:含

7、糖人于45g/L的葡萄酒。1.2葡萄酒二氧化碳含量平静葡萄洒：葡萄酒在20°C时含有二氧化碳的压力低于0.05Mpa吋，称平静葡萄酒。起泡葡萄酒：葡萄酒在20°C时含有二氧化碳压力等于或犬于0.05Mpa时，称起泡葡萄酒。葡萄酒在20°C时含有二氧化碳的压力在0.05-0.25Mpa时，称为低起泡葡萄酒(或葡萄汽酒)。葡萄洒在20°C吋当二氧化碳的压力等于或人于0.35Mpa(对容量小于250ml的瓶子压力等于或人于0.3Mpa)时，称高起泡葡萄酒。4特种葡萄酒特种葡萄酒是指川鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺屮使川特定方法酿成的葡萄酒。冠以