中国十大酿酒葡萄产区

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3、场上各种各样的葡萄酒的质量不尽相同，其差异究竟是怎样产生的呢？业界有一句经典的总结：葡萄酒的质量七分在于葡萄，三分在于酿造。葡萄对健康有益的营养物质几乎全部带入葡萄酒；葡萄品种的多样性造就葡萄千资百态的风格；葡萄的品种香让葡萄酒的香味丰富多彩。可见，高品质的原料对葡萄酒的质量起着决定性的作用。一、葡萄的基本知识葡萄用途广泛，可以鲜食，酿酒，制干，制汁，制罐。而酿酒占去了世界总产量的85%。葡萄果实由三个部分组成，所占比例分别为：果皮6%～12%，果核2%～5%，果肉83%～92%。大多数葡萄的色素只存在于

4、果皮中，品种不同，色调不同；存在于果皮中的芳香成分赋予了葡萄特有的果香味。果肉是主体，富含糖分以及各种营养物质。果核中则含有有害葡萄风味的物质。葡萄重要的成分单宁主要存在于葡萄的果皮、果核和果梗中。    葡萄的营养物质格外丰富。葡萄浆果除含水分外，还含有约15%～30葡萄酒酿造酿酒师http://www.arome.com.cn/%糖类(主要是葡萄糖、果糖和戊糖)，各种有机酸(苹果酸、酒石酸以及少量的柠檬酸、琥珀酸、没食子酸、草酸、水杨酸等)和矿物质，以及各种维生素、氨基酸、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、

5、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等。特别是现代医学发现，葡萄皮和葡萄籽中含有抗氧化物质白藜芦醇，对心脑血管病有积极的预防和治疗作用。世界名酒均产自于葡萄。酿酒葡萄在不断培育发展的变迁中形成三个种群——欧亚种群、东亚种群及美洲种群。欧亚种群主要起源于欧亚大陆，经过第四纪冰川之后，只存活下来一个种，即目前最广泛栽培的欧洲葡萄(VitisviniferaL)；东亚种群多源于我国、日本和朝鲜，目前已发现的有40多个种，其中比较重要的有山葡萄(V.amurensisRupr.)、毛葡萄(V.p

6、entagona)等；美洲种群源于北美洲大西洋沿岸，约有30个种。※单宁:是葡萄酒中所含有的一种酚类化合物质，来源于葡萄的籽、皮、及梗以及贮存用的橡木桶。单宁决定了酒的风味、结构与质地，缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失衡，质地轻薄。别的水果也可以酿酒，但人们更多的选择葡萄来酿酒。因为葡萄有很高的糖份，发酵后有较高的酒精度；酸度较高，有利于酵母抑制有害细菌；果枝上有蜡质膜（层），附有天然酵母，可以天然发酵；有适量含氮物质，促进酵母生长发酵。一、主要酿酒葡萄品种葡萄品种在长期生长和培育过程中，形成了自己的性格，

7、象人类一样，这样的性格是独特的，绝无仅有的，她可以酿制出一种有自己个性的葡萄酒。目前世界各地的葡萄品种多达千种，多数为欧亚种。主要品种的信息和特性如下表：葡萄酒酿造酿酒师http://www.arome.com.cn/表2-1著名酿酒葡萄（白）的标准品名和特性标准名称曾用名原名原产地特性霞多丽查当尼莎当妮CHARDONNAY法国酿制高贵白葡萄酒酒用品种，在好的香槟和起泡酒中有明显的甜味；因成熟快且酒精度高，酿制的干酒丰满结实；风味强烈,香气丰富，如：苹果（青、黄苹果）、梨、橙、桔、菠箩、桃、黄油、蜜蜡、太

8、妃糖、香草、打火石；混合香料、湿羊毛、奶油糖果、矿石。灰雷司令雷司令GREYRIESLING德国世界著名品种，晚熟，漫长的生长期使它有着更为丰富的果味，酿制的酒酸度结实、愉悦，有淡雅的花香和混合植物香，以及蜂蜜和矿物质的香气，陈年后，颜色从淡绿苹果色变得深金色,香气更馥郁，微带着汽油味，更有非常明显的熟水果和蜜香。白雷司令丽诗玲约翰堡雷司令WHITERIESLING德国酿制的酒呈浅金黄微带绿色，味醇厚，酒体丰满，柔和爽口，持久