天山北麓酿酒葡萄产区葡萄与葡萄酒品质研究

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1、分类号：密级：学号：2011307035单位代码：10759石河子大学硕士学位论文天山北麓酿酒葡萄产区葡萄与葡萄酒品质研究学位申请人王染霖指导教师刘怀锋教授申请学位类别专业硕士专业名称农业推广硕士研究领域农业科技组织与服务所在学院农学院中国·新疆·石河子2015年5月AnalysisonQualityofGrapeBerriesandWineProducedonNorthofTianshanMountainADissertationSubmittedtoShiheziUniversityInPartialFulfillmentoftheRequirementsfortheDegreeofA

2、gricultureByWangRanLinDissertationSupervisor:Prof.LiuHuaiFengMay,2015石河子大学学位论文独创性声明及使用授权声明学位论文独创性声明本人所呈交的学位论文是在我导师的指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所知，除文中已经注明引用的内容外，本论文不包含其他个人已经发表或撰写过的研究成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中作了明确的说明并表示谢意。研究生签名：时间：年月日使用授权声明本人完全了解石河子大学有关保留、使用学位论文的规定，学校有权保留学位论文并向国家主管部门或指定机构送交论文的电子版和纸质版。有权将学

3、位论文在学校图书馆保存并允许被查阅。有权自行或许可他人将学位论文编入有关数据库提供检索服务。有权将学位论文的标题和摘要汇编出版。保密的学位论文在解密后适用本规定。研究生签名：时间：年月日导师签名：时间：年月日摘要本文以新疆天山北麓阜康、玛纳斯和伊犁河谷霍尔果斯酿酒葡萄产区的赤霞珠（CabernetSauvignon）为供试品种，对2009年至2014年连续6年的葡萄果实品质和葡萄酒品质进行了研究，并对不同负载量对葡萄果实及葡萄酒品质的影响进行分析，以进一步阐明天山北麓产区酿酒葡萄及葡萄酒的品质特点，主要研究结果如下：1、经过对阜康、玛纳斯、霍尔果斯酿酒葡萄产区生态条件进行分析，表明三个产区

4、温度、光照和降水等指标均达到生产优质酿酒葡萄所需的适宜状态，完全能满足生产优质葡萄原料的需要，具备生产优质葡萄原料和高档葡萄酒的生态条件，三个产区均属酿酒葡萄种植的优良生态区。通过对三个产区2009年—2014年葡萄果实的理化指标的测定结果表明，成熟果实含糖量为212.18—226.13g/L，含酸量为6.18—3.89g/L，表现出高糖低酸。同时，不同产区赤霞珠品种在果实主要理化性状方面存在一定的差异，阜康、玛纳斯产区葡萄还原糖和pH显著高于霍尔果斯产区。2、通过对阜康产区、玛纳斯产区、霍尔果斯产区葡萄酒理化指标检测结果表明，三个产区酒精度、总酸、pH值、总糖、干浸出物没有显著差异。自然

5、发酵酒精度在11.6—13.1%(v/v)的范围。总糖均低于4g/L，总酸为5.5—7.0g/L，pH为3.45—3.74。感官品评结果表明，霍尔果斯产区的赤霞珠干红葡萄酒香气醇厚丰富，入口甜润，饱满，口感协调平衡，单宁细腻，滋味提升感强，后味优雅，余味持久，整体优雅，协调，具典型品种和地域特性。阜康产区具有赤霞株品种典型香气，二类香气也较为明显。口感平衡，结构良好，但单宁强并略显粗，酸度略显高，回味较长。玛纳斯产区的赤霞珠干红葡萄酒具浓郁的青椒香气，典型性强，结构感好，口感协调，单宁细密，但回味略苦。3、通过不同负载量研究，控制负载量能够增加百粒重、单穗重，并提高果实外观22品质。限产6

6、00kg/667m园、800kg/667m园之间还原糖差异不显著，但显著高于常规园。总酸含量、糖酸比差异不显著，pH值存在微小差异。2随着负载量的降低，所酿葡萄酒干浸出物、酒精度呈上升趋势。600kg/667m园、2800kg/667m园之间酒精度、干浸出物差异不明显，但显著高于常规园。总糖、总酸、pH值等均无显著差异。关键词：新疆；天山北麓；葡萄；葡萄酒；品质IABSTRACTCabernetSauvignon(VitisViniferaL.Cv.)wereculturedonManas,FukangandYilirivervalleyareasonNorthofTianshanMoun

7、taininXinjiangwasemployedinthisthesis.Successive6yearsfrom2009to2014berryandwinequalitywereanalyzed.Meanwhile,berryandwinequalityondifferentyieldwasanalyzed.Themainresultswereshowedasfollows:1.Basedonecologicalco