Q∕FMT 0011 S-2022 食品及其加工环境采样通则

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ICS67.050CCSX04Q/FMT烟台富美特信息科技股份有限公司企业标准Q/FMT0011S—2022公开2022年04月02日11点40分食品及其加工环境采样通则Generaltechnicalrequirementforfoodandmachiningenvironmentsampling公开2022年04月02日11点40分2022-04-01发布2022-04-11实施烟台富美特信息科技股份有限公司发布

1公开2022年04月02日11点40分公开2022年04月02日11点40分

2Q/FMT0011S—2022目次前言.......................................................................................................................................................................II1范围...................................................................................................................................................................12规范性引用文件..公开2022年04月02日11点40分.............................................................................................................................................13术语和定义.......................................................................................................................................................14基本要求...........................................................................................................................................................24.1采样计划...................................................................................................................................................24.2采样方案...................................................................................................................................................24.3采样原则...................................................................................................................................................25采样技术...........................................................................................................................................................45.1采样分类...................................................................................................................................................45.2准备...........................................................................................................................................................45.3采样...........................................................................................................................................................55.4报告和标记...............................................................................................................................................66包装和运输.......................................................................................................................................................67样品交接...........................................................................................................................................................6附录A（规范性）采样数量要求..................................................................................................................8公开2022年04月02日11点40分附录B（规范性）非预包装食品的扦样与缩分.........................................................................................8B.1扦样方法...............................................................................................................................................16B.2分样方法...............................................................................................................................................16附录C（资料性）采样报告要求................................................................................................................17参考文献.............................................................................................................................................................19I

3Q/FMT0011S—2022前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由烟台富美公开2022年04月02日11点40分特信息科技股份有限公司提出并归口。本文件起草单位：烟台富美特信息科技股份有限公司本文件主要起草人：王艺华、宋佳、邢燕萍、李焕霞、邱楠楠、王光杰、王欣。公开2022年04月02日11点40分II

4Q/FMT0011S—2022食品及加工环境采样通则1范围本文件提供了以公开2022年04月02日11点40分产品检测为目的的采样方法指南，以满足商业、技术和法律为目的的采样质量控制。本文件适用于食品及其加工环境样品的采集。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注明日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。本文件没有规范性引用文件。3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1食品及加工环境采样foodandmachiningenvironmentsampling针对食品及其加公开2022年04月02日11点40分工环境，采集或组成样本的行动。3.2样品总量population所研究单位产品的全体。3.3批lot按抽样目的，在基本相同条件下组成的总体的一个确定部分。注：例如，抽样目的可以是判定批的可接收性，或是估计某特定特性的均值。[来源：GB/T30642—2014，3.1.3]3.4随机采样randomsampling从总体中采集n个样品，其每一可能组合都有一个特定被抽到概率的采样。3.51

5Q/FMT0011S—2022缩分reducedsample采集的样品经缩减而获得对该批量货物具有代表性的样品，这个过程称为缩分。3.6采样方案samplingplan为了获得指定产品所需要的信息，比如判定某批产品质量状况，而从一批物品中选择或抽取单独样本的程序。更准确地讲，抽样方案即是要明确收集产品的数量，以及确定不合格产品的数量从而评价一公开2022年04月02日11点40分批货物的质量状态。3.7食品接触表面foodcontactsurfaces食品包装材料、容器，食品加工、生产和经营中的器具、餐具、设备、地面、墙面等可能与食品直接接触的表面。[来源：GB/T36004—2018，3.1]3.8洁净度cleanliness食品加工、生产和经营环境中等于或大于某粒径的空气悬浮粒子的浓度。4基本要求4.1采样计划公开2022年04月02日11点40分采样需求单位根据情况制定食品采样计划，计划中应明确采样总体要求、食品种类、采样量、时间安排和任务分工等内容。4.2采样方案4.2.1根据检验目的、食品类别、产品总量、检测项目、产品标准、检验检测方法等确定每次的采样方案。4.2.2根据采样计划或临时接受的采样任务，结合现场情况，确定采集的食品种类，及时调整检测项目。4.2.3根据采样计划或检测项目采集足量的样品，采样量应涵盖检样和备样的需求量，如需要还可增加仲裁留样。4.3采样原则4.3.1随机性原则采集用以评定产品总量的样品，应是不加任何选择的，按随机原则采集。4.3.2代表性原则采集的样品能真正反映被采样本的总体水平。2

6Q/FMT0011S—20224.3.3可行性原则采样的方法、使用的工具及样品数量应是合理可行、切合实际的，符合样品检验的要求，应在确保随机性、代表性的基础上做到快速、经济和具可操作性。4.3.4公正性原则涉及监督抽检或贸易抽检时，抽样工作应在承担任务的机构主持下完成，抽样单位应派抽样人员到现场抽样，因一些原因抽样单位人员不能到现场时，可委托具备抽样资质的其他单位人员到现场抽样。公开2022年04月02日11点40分4.3.5同一性原则采集样品时，检测、复检或仲裁所需样品应保证同一性，即同一品种、同一单位、同一品牌、同一规格﹑同一生产日期、同一批号等。4.3.6完整性原则采集的样品在检测前，应确保数量满足要求、封装完好、标记清晰。4.3.7均匀性原则采集的样品分布或分配在各部分的数量与比例相同。4.3.8典型性原则采集能充分说明监测目的的典型样本，如：污染或怀疑污染的食品、掺假或怀疑掺假的食品、引起中毒或怀疑引起中毒的食品等。4.3.9适量性原则样品采集数量应公开2022年04月02日11点40分既符合检验及复检需要，又不造成浪费。4.3.10原样（状）性原则所采集样品宜尽可能保持食品原有的品质及包装形态。所采集的样品不应受样品以外的任何物质污染。4.3.11无菌性原则对于需要进行微生物项目检测的样品，采样应符合无菌操作的要求，一件采样器具只能盛装一个样品，防止交叉污染。注意样品的冷藏运输与保存。4.3.12及时性原则为避免样品随时间发生变化而影响结论的正确性，应尽快采样送检。4.3.13规范性原则采样、送检、留样和出具报告均应按规定的程序进行，各阶段均应有完整的记录，交接清楚。4.3.14安全性原则食品采样过程中应保证避免引入外源性污染，保护好采集样品，同时也要注意采样员的人身安全。3

7Q/FMT0011S—20225采样技术5.1采样分类5.1.1食品样品5.1.1.1预包装食品直接提供给消费者的预包装食品、非直接提供给消费者的预包装食品（如生产者提供给其他食品生产者的预包装食品、生公开2022年04月02日11点40分产者提供给餐饮业作为原料、辅料使用的预包装食品）、进口商经营的进口预包装食品。5.1.1.2非预包装食品直接提供给消费者的非预包装食品（含预先包装但需要计量称重的散装食品），包括非定量包装食品及无包装食品。5.1.2环境样品5.1.2.1生产及餐饮环节用水包括生产用水及饮用水。生产用水是指设备清洗用水、洗料水、投料水、配料水等。饮用水是指餐饮店面的直饮水，不包括预包装饮用水。5.1.2.2食品接触表面食品接触表面指食品加工设备、操作案台、工器具、餐具、加工人员的手或手套、工作服（包括围裙）等。公开2022年04月02日11点40分5.1.2.3环境微生物环境微生物常指生产、餐饮环节环境中存在的浮游菌和沉降菌。5.2准备5.2.1人员采样应由受过适当培训并有食品采样经验的人员执行，而且采样人员应意识到采样过程可能涉及到的危害和危险。5.2.2工器具5.2.2.1食品采样5.2.2.1.1预包装食品采样设备包括但不限于：采样袋、酒精棉、冰袋、保温箱、采样包等物品。5.2.2.1.2非预包装食品采样设备包括但不限于：搅拌器、铲子、手柄勺、取样器（如扦样器、管状取样器、套筒取样器）和锥形取样器等物品。4

8Q/FMT0011S—20225.2.2.2环境采样5.2.2.2.1生产及餐饮环节用水采用设备包括但不限于：采样桶、酒精棉、无菌采样袋、冰袋、保温箱、采样包等。5.2.2.2.2食品接触表面采样设备包括但不限于：涂抹棒、测试片、无菌采样袋、冰袋、保温箱、采样包等。5.2.2.2.3环境微公开2022年04月02日11点40分生物采样设备包括但不限于：采集菌落用平板，内置提前在35℃±2℃培养24h的无污染营养琼脂培养基、无菌采样袋、冰袋、保温箱、采样包等。5.2.2.3工器具清洁采样工器具应清洁、干燥、无异味。在不同采样地点，采样设备应保持清洁，当被抽取的货物含油高时尤其注意保证采样设备干净。采样过程中，采样人员应戴一次性手套，更换采样地点时应更换手套，防止污染采集的样品。5.2.3采样前对产品的确认和全面检查采样前应确认货物的数量、重量或货物的体积及容器上的标记和标签，以及有关资料。采样报告记录中应包括相关代表性样品的采样和涉及到货物及其周围条件的所有特征。5.3采样5.3.1食品5.3.1.1预包装食品公开2022年04月02日11点40分预包装食品采样一般常见于生产环节出厂检验、终端市场质量监控及监督抽检环节。采样过程应充分考虑取样位置，确保能真实反映样品总量，确保包装完整无破损。对于大包装样品可分装取样，同时应采取措施防止微生物污染。针对采样量，可由采样需求方及检测机构共同商定，如无特殊要求，可参考表A.1样品量进行采集。5.3.1.2非预包装食品非预包装食品采样一般常见于农产品采样、终端市场质量监控（网络）及政府抽检环节。采样过程如涉及扦样与缩分，应严格按照附录B的规定进行操作，确保能真实反映样品总量，同时应采取措施防止微生物污染。针对采样量，可由采样需求方及检测机构共同商定，如无特殊要求，可参考表A.2样品量进行采集，表A.2中未提到的食品类别及采样量参考表A.1。5.3.2环境5.3.2.1生产及餐饮环节用水生产用水采样常见于食品企业及餐饮店面自控或监管机构监控。根据检测内容，如涉及微生物项目，采样过程注意用无菌采样方法，避免对样品造成微生物污染。饮用水检测内容常仅涉及微生物项目，采样过程注意用无菌采样方法，避免对样品造成污染。5

9Q/FMT0011S—2022针对采样量，可由采样需求方及检测机构共同商定，如无特殊要求，可参考表A.3样品量进行采集。5.3.2.2食品接触表面食品接触表面采样以工厂及餐饮店面自控为主，常见于工厂及餐饮店面等与食品接触易受消毒剂残留及微生物污染的表面，如员工手部、生产设备、烹调餐饮用器具等。针对采样量，可由采样需求方及检测机构共同商定，如无特殊要求，可参考表A.4样品量进行采集。5.3.2.3环境微生物公开2022年04月02日11点40分环境微生物采样以工厂及餐饮店面自控为主，常见于对环境洁净度有严格要求的生产车间、餐饮店面等场所。针对采样量，可由采样需求方及检测机构共同商定，如无特殊要求，可参考以下内容：2——室内面积不超过30m时，在对角线上均匀设置三点采样，对角两点距墙1m；2——室内面积超过30m时，设东、西、南、北、中五点采样，取室内中心一点，周围四点距墙1m。采样时，将含营养琼脂培养基的平板（直径9cm）置采样点（约等于桌面高度），打开平皿盖，使平板在空气中暴露5min，盖上平皿盖，结束采样。5.4报告和标记5.4.1采样报告采样人员应及时、准确、客观、完整地填写采样报告（格式参见表C.1）。采样报告应加盖被采样单位公章或由被采样单位负责人签字确认。如果出现拒绝签字确认的情况，可采用录音﹑录像或文字方式记录客观事实。5.4.2样品标记采样完毕后，应将公开2022年04月02日11点40分每件样品进行标记编号，注意标记编号应与采样报告上的样品名称和编号相符。标记应牢固、防水，字迹不会被擦掉或脱色。应逐一登记每个样品信息汇总至样品交接单（格式参见表C.2），标注采样时间、地点、样品名称、样品编号、数量等信息。6包装和运输6.1采集的样品应严格按照其物理、化学、生物学等特性，或其标签标识上注明的储运条件进行包装、贮存和运输，并及时送检。6.2不能及时运送时，在规定的时限内，样品应在接近原有贮存温度条件下贮存。样品在保存过程中，应采取必要的措施，防止样品中微生物和理化性质的改变，保持样品的原有状态和性质。6.3涉及微生物检验的样品，在气温较高的季节，应保存在有隔热设备的送样箱中。箱中放冰块保存时，应勿使冰块融化的水污染样品。6.4运输时应保持样品完整，不受沾污、损坏或丢失。当样品需要托运或由非专职采样人送样时，应封识样品容器。7样品交接6

10Q/FMT0011S—2022样品送达实验室后，接样人员应根据样品交接单逐一确认食品采样报告及样品信息，确认无误后接样员应在样品交接单上签字确认。公开2022年04月02日11点40分公开2022年04月02日11点40分7

11Q/FMT0011S—2022AA附录A（规范性）采样数量要求采样数量要求参照表A.1、A.2、A.3、A.4。公开2022年04月02日11点40分表A.1预包装食品采样数量要求食品类别名称采样量类别样品量不少于2个独立包装，总量不少于3kg；小麦粉、采集大包装食品（≥5kg）时可进行分装取样，从同一批的2个或以上的大包装食品中扦取样品，大米扦取的样品混合均匀，采集样品量不少于3kg粮食挂面采集样品量不少于2个独立包装，总量不应少于500g加工品生制品采集样品数量不少于2kg，不少于4个独立包装；熟制预包装食品采集样品数量不少于4kg，其他粮食不少于8个独立包装；加工品采集大包装食品（≥5kg）时可进行分装取样，生制品采集样品量不少于2kg，熟制品分装时应采取措施防止微生物污染，样品数量不少于8个包装，且每个包装不少于500g花生油、玉米油小包装产品〔＜25L（kg）〕，采样数量不少于3L（kg），且不少于6个独立包装；大包装产品（≥25L（kg）），从同一批样品堆采集3个完整包装样品混合均匀后，每个包食用植物装中扦取不少于1L（kg）样品盛装于清洁干燥的样品容器内；油其他品种油小包装产品〔＜25L（kg）〕，从同一批样品堆的不同部位采集适当数量的样品，抽样数量不少于3L（kg），且不少于2个独立包装；大包装产品〔≥25L（kg）〕，从同一批样品食用堆2个完整包装样品中扦取不少于3L（kg）样品，盛装于清洁干燥的样品容器内混合均匀油、小包装产品〔＜5L（kg）〕，从同一批样品堆的不同部位采集适当数量的样品，采样数量不少于油脂食用动物1.5L（kg），且不少于3个独立包装；及其公开2022年04月02日11点40分油脂大包装食品〔≥5L（kg）〕，从同一批样品堆2个完整包装中采集不少于1.5L（kg）样品，盛制品装于清洁干燥的样品容器内混合均匀小包装产品〔＜5L（kg）〕，从同一批样品堆的4个不同部位，取出不少于4个独立包装的样品，且不少于1.5L（kg）；人造奶油（人造黄油），抽样数量不少于8个独立包装，且不少于2L（kg）；食用油脂大包装食品〔≥5L（kg）〕可进行分装取样，分装时应采取措施防止微生物污染，样品数量不少制品于1.5L（kg），不少于4个包装。人造奶油（人造黄油），抽样数量不少于8个包装，且每个包装不少于250mL（g）采集样品量不少于10个独立包装，总量不少于2L；酱油大包装食品（≥5L）可进行分装取样，分装时应采取措施防止微生物污染，样品数量不少于8个包装，总量不少于2L采集样品量不少于10个独立包装，总量不少于2L；食醋大包装食品（≥5L）可进行分装取样，分装时应采取措施防止微生物污染，样品数量不少于10个包装，总量不少于2L采集样品量不少于12个独立包装，总量不少于3kg；调味酱类大包装食品（≥5kg）可进行分装取样，分装时应采取措施防止微生物污染，样品数量不少于12品个包装，总量不少于3kg采集样品量不少于4个独立包装，总量不少于1L；调味料酒采集大包装食品（≥5L）时，从大包装食品中分装成相应小包装样品，不少于4个包装，总量不少于1L采集样品量不少于9个独立包装，总量不少于1.5L（kg）；香辛料类采集大包装食品〔≥5L（kg）〕时，从大包装食品中分装成相应小包装样品，不少于4个包装，总量不少于1L（kg）8

12Q/FMT0011S—2022表A.1（续）食品类别名称采样量类别采集样品量不少于4个独立包装，总量不少于1kg；固体复合大包装食品（≥5kg）可进行分装取样，分装时应采取措施防止微生物污染，样品数量不少于4调味料个包装，总量不少于1kg采集样品量花生酱不少于12个独立包装，总量不少于3kg，其他即食产品不少于8个独立包装，总量不应少于2kg，非即食产品不少于4个独立包装，总量不少于1kg；半固体复大包装食品〔≥5kg〕可进行分装取样，分装时应采取措施防止微生物污染，样品数量花生酱不合调味料少于1公开2022年04月02日11点40分2个独立包装，其他即食类产品不少于8个包装，总量均不少于2kg，非即食类产品不少于4个包装，总量不少于1kg采集样品量不少于10个独立包装，总量不少于2kg（L）；液体复合大包装食品（≥5kg（L））可进行分装取样，分装时应采取措施防止微生物污染，样品数量不少调味料于10个包装，总量不少于2kg（L）采集样品量不少于2个独立包装，总量不少于300g；味精大包装食品（≥5kg），从大包装食品中分装成相应小包装样品，不少于2个包装，总量不少于300g抽取样品量不少于3个独立包装，总量少于1kg；食用盐大包装食品（≥5kg），从大包装中的三个不同点分别抽取样品，将样品混合均匀后分装成不少于3个独立小包装，总量少于1kg抽取样品量不少于3个独立包装，总量少于1kg；食品生产大包装食品（≥5kg），从大包装中的三个不同点分别抽取样品，将样品混合均匀后分装成不少加工用盐于3个独立小包装，总量少于1kg预制肉制调理肉制品（非速冻）抽样量可食部分不少于200g；腌腊肉制品抽样量不少于1kg，且不少于肉制品4个独立包装品酱卤内制品和熟肉干制品抽样量不少于1.5kg；发酵肉制品、熏烧烤肉制品和熏煮香肠火腿制品熟肉制品抽样量不少于lkg，且预包装产品不少于8个独立包装液体乳灭菌乳不少于6个包装；巴氏杀菌乳、调制乳、发酵乳不少于7个包装，总量不少于1kg（L）采集样品量为6个独立包装，总量不应少于2kg；乳粉大包装食品（≥5kg）可进行分装取样，分装时应采取措施防止微生物污染，样品数量不少于6个包装公开2022年04月02日11点40分，且每个包装不少于200g乳清粉和采集样品量为3个独立包装，总量不应少于300g；乳清蛋白大包装食品（≥5kg）可进行分装取样，分装时应采取相应的防护措施，防止污染，每一个小包粉装数量不少于100g，不少于3个包装乳制炼乳、奶油、干酪：品采集样品量为7个独立包装，总量不应少于1.5kg；大包装食品（≥5kg）可进行分装取样，分装时应采取相应的防护措施，防止微生物污染，每一其他乳制个小包装数量不少于200g，不少于7个包装品奶片、奶条等：采集样品量为7个独立包装，总量不应少于500g；大包装食品（≥5kg）可进行分装取样，分装时应采取相应的防护措施，防止微生物污染，每一个小包装数量不少于100g，不少于7个包装样品规格（≥5L），采集7个独立包装；包装饮用样品规格（1L～5L），采集8个独立包装；水其他样品规格，采集样品数量不少于15个独立包装（总量不少于4L）果蔬汁类及其饮饮料料、蛋白采集样品量不少于2L（kg），不少于10个独立包装；饮料、碳采集大包装食品〔≥5L（kg）〕时可进行分装取样，分装时因采取措施防护防止微生物污染，样酸饮料品数量不少于10个包装，且采集样品总量不少于2L（kg）（汽水）、茶饮料、其他饮料9

13Q/FMT0011S—2022表A.1（续）食品类别名称采样量类别采集样品量不少于2kg，不少于10个独立包装；固体饮料采集大包装食品（≥5kg）时可进行分装取样，分装时因采取措施防护防止微生物污染，样品数量不少于10个包装，且采集样品总量不少于2kg方便方便食品抽样数量不少于8个独立包装。非油炸方便面约1.5kg，其他方便面约2.0kg；调味面/食品制品约2.0kg；其他方便食品约2.5kg添加油脂的产品采集样品量不少于3kg，不少于9个独立包装；不添加油脂的产品采集样品量不少于公开2022年04月02日11点40分2kg，不少于8个独立包装；饼干/大包装食品（≥5kg）可进行分装取样，分装时应采取措施防止微生物污染，添加油脂的产品样品数量不少于9个包装，且每个包装不少于300g，不添加油脂的产品样品数量不少于8个包装，且每个包装不少于250g玉米制品、花生制品采集样品量不少于8个独立包装，总量不应少于3kg；罐头/其他样品采集样品量不少于6个独立包装，总量不应少于1.5kg样品规格（＜500g）时，采集样品量至少为12个包装单位，且不少于1kg，组合型样品根据检冷冻验和复检需要适当增加抽样量；/饮品样品规格（0.5kg～5kg）时，采集样品量至少为8个包装单位；大包装食品（≥5kg）可进行分装取样，样品数量不少于4个包装，且每个包装不少于250g非即食速冻面米食品（玉米面米制品除外）抽样数量不少于1kg，且不少于4个独立包装，非即速冻面米食玉米面米制品抽样数量不少于2kg，且不少于4个独立包装；食品即食速冻面米食品（即食玉米面米制品除外）抽样数量不少于2kg，且不少于9个独立包装，即食玉米面米制品抽样数量不少于3kg，且不少于9个独立包装速冻料理非即食速冻调理肉制品抽样数量不少于1.5kg，且不少于4个独立包装；肉制品即食速冻调理肉制品抽样数量不少于2kg，且不少于8个独立包装速冻调制非即食速冻调制水产制品抽样数量不少于1.5kg，且不少于4个独立包装；水产品即食速冻调制水产制品抽样数量不少于2kg，且不少于8个独立包装速冻速冻谷物非玉米制品抽样数量不少于600g，且不少于2个独立包装；食品食品玉米制品抽样数量不少于2kg，且不少于4个独立包装速冻蔬菜公开2022年04月02日11点40分采集样品量不少于1kg，不少于4个独立包装制品产品执行标准有微生物项目要求的采集不少于8个独立包装（采集样品量至少为1kg），产品执行标准没有微生物项目要求不少于4个独立包装（采集样品量至少为500g）；速冻水果采集大包装食品（≥2kg）时可进行分装取样，分装时应采取措施防止微生物污染，检微生物项制品目的样品采集量不少于8个独立包装（每包样品数量不少于125g），不检微生物项目的样品采集量不少于4个独立包装（每包样品数量不少于125g）采集样品数量含油型不少于2.5kg，且不少于8个独立包装，非含油型不少于1.5kg，且不少于8个独立包装；以玉米为原料的产品，采集样品量不少于3kg；膨化食品大包装食品（≥5kg）可进行分装取样，分装时应采取措施防止微生物污染，样品数量不少于8薯类个包装，且每个包装不少于300g；以玉米为原料的产品，每个包装不少于375g及膨干制薯类采集样品量含油型不少于2.5kg，且不少于12个独立包装，非含油型不少于1.5kg，且化食不少于8个独立包装。除干制薯类外采集样品量不少于1kg，预包装熟制品应不少于8个独立包品装，其余薯类制品不少于4个独立包装；薯类食品大包装食品（≥5kg）可进行分装取样，分装时应采取措施防止微生物污染，样品数量含油型干制薯类不少于12个独立包装，非含油型不少于8个独立包装，其余薯类制品不少于4个独立包装，且每个包装不少于200g预包装食品采集样品量不少于1kg，不少于8个独立包装；糖果采集大包装食品（≥5kg）时可进行分装取样，分装时应采取措施防止微生物污染，样品数量不糖果少于8个包装，且每个包装不少于125g制品巧克力及预包装食品采集样品量不少于600g，不少于6个独立包装；巧克力制采集大包装食品（≥5kg）时可进行分装取样，分装时应采取措施防止微生物污染，样品数量不品少于6个包装，且每个包装不少于100g10

14Q/FMT0011S—2022表A.1（续）食品类别名称采样量类别果冻预包装食品采集样品量不少于1kg，不少于8个独立包装茶叶从同一批样品堆的4个不同部位采集相应数量的样品。采集样品量至少为1kg，一般不少于4个茶叶及相独立包装关制含茶制品采集样品量枸杞（干）至少为1kg，菊花（干）至少为1kg，其它样品至少为500g；品和代用茶需要进行微生物项目检验的“速溶茶类”样品，抽样数量应不少于8个独立包装采集样公开2022年04月02日11点40分品量不少于4个独立包装，总量约2L；白酒、黄大包装食品（≥5L）可进行分装取样，分装时应采取措施防止样品污染，样品数量不少于4个酒包装，总量约2L啤酒采集样品量不少于4个独立包装，总量约1L葡萄酒、果酒（发酒类酵型）、采集样品量不少于4个独立包装，总量约2L其他蒸馏酒、其他发酵酒采集样品量不少于4个独立包装，总量约2L；配制酒大包装食品（≥5L）可进行分装取样，分装时应采取措施防止样品污染，样品数量不少于4个包装，总量约2L采集样品量不少于1kg，不少于10个独立包装；酱腌菜大包装食品（≥5kg）可进行分装取样，分装时应采取措施防止微生物污染，样品数量不少于10蔬菜个包装，且每个包装不少于100g制品采集样品量不少于600g，不少于4个独立包装；其他类型大包装食品（≥5kg）可进行分装取样，分装时应采取措施防止微生物污染，样品数量不少于4产品个包装，且每个包装不少于150g采集样品量不少于1kg，不少于8个独立包装（不检微生物的可相应减少独立包装数量，抽样量水果不少于公开2022年04月02日11点40分0.8kg）；/制品大包装食品（≥2kg）可进行分装取样，分装时应采取措施防止微生物污染，样品数量不少于8个包装（不检微生物的可相应减少包装数量），且每个包装不少于130g炒货采集样品时，为满足微生物和生物毒素检验需要，不带壳样品的量不少于2.5kg，不少于9个独食品立包装；带壳样品的量不少于4kg，不少于9个独立包装；及坚/大包装食品（≥5kg）可进行分装取样，分装时应采取措施防止微生物污染，样品数量不少于9果制个包装，且总量满足检验要求品采集样品量不少于2kg，不少于10个独立包装；蛋制/大包装食品（≥5kg）可进行分装取样，分装时应采取措施防止微生物污染，样品数量不少于8品个包装，且每个包装不少于250g可可采集样品量至少为600g，不少于3个独立包装；焙烤咖啡及焙大包装食品（≥5kg），可进行分装取样，采集样品为3个包装，且每个包装不少于200g烤咖采集样品量不少于1kg，预包装食品（可可脂除外）不少于8个独立包装；啡产可可制品采集大包装食品（≥5kg，可可脂除外）时可进行分装取样，分装时应采取措施防止微生物污染，品样品数量不少于8个包装，且每个包装不少于125g采集样品量不少于4个独立包装，总量不少于2.5kg；食糖/采集大包装食品（≥3kg）时可进行分装取样，从同一批的4个或4个以上的大包装食品中扦取样品，扦取的样品混合均匀，采集样品量不少于2.5kg水产采集样品量不少于1kg（其中生食动物性水产品采集量不少于1.5kg），即食藻类干制品、生食/制品动物性水产品不少于9个独立包装，其他水产制品不少于4个独立包装11

15Q/FMT0011S—2022表A.1（续）食品类别名称采样量类别淀粉采集小包装产品（＜5kg）时，从同一批样品堆的4个不同部位随机采集相应数量的样品。及淀采集样品量不少于2kg，食用淀粉不少于8个独立包装，其他产品不少于4个独立包装；/粉制采集大包装（≥5kg）食用淀粉可进行分装取样，分装时应采取措施防止微生物污染，样品品数量不少于8个包装，且每个包装不少于250g从同一批样品堆的4个不同部位采集相应数量的样品。采集样品量不少于2kg，不少于8糕点公开2022年04月02日11点40分个独立包装。大包装食品（≥3kg）可进行分装取样，分装时应采取措施防止微生物污染，糕点采集样品数量不少于8个包装，且每个包装不少于250g从同一批样品堆的4个不同部位采集相应数量的样品。采集样品量不少于2kg，不少于8月饼、粽子个独立包装发酵性豆制品抽取样品量不少于2.5kg，即食预包装食品不少于11个独立包装，其他不少于6个独立包装；除发酵性豆制品以外的类别抽取样品量不少于1.6kg，即食预包装食品不少于8个独立包装，其他不少于4个独立包装；豆制/大包装食品（≥2kg）可进行分装取样，分装时应采取措施防止微生物污染，发酵性豆制品品样品总量不少于2.5kg，即食预包装食品不少于11个独立包装，其他不少于6个独立包装；其他类别的样品总量不少于1.6kg，即食预包装食品不少于8个独立包装，其他不少于4个独立包装蜂蜜采集样品量不少于1.5kg，不少于4个独立包装蜂王浆抽取样品量不少于300g，不少于3个独立包装；蜂产蜂王浆蜂王浆冻干粉抽取样品量不少于450g，不少于3个独立包装品蜂花粉采集样品不少于1kg，不少于8个独立包装蜂产品制品采集样品量不少于1kg，不少于7个独立包装原则上每批抽样量为不少于6个最小独立包装且总量≥300g（mL）；保健/对于微生物要求二级或三级采样方案的产品，如饮料、乳制品、饼干等，抽样量不少于9个食品最小独立包装且总量≥600g（mL）婴幼儿谷类公开2022年04月02日11点40分采集样品量不少于2.5kg，不少于10个独立包装特殊辅助食品膳食婴幼儿罐装采集样品量不少于2kg，不少于8个独立包装食品辅助食品营养补充品采集样品量不少于2.5kg（L），不少于10个独立包装特殊医学用途/采集样品量不少于10个独立包装，总量不应少于2.5kg（L）配方食品婴幼儿配乳基婴幼儿配方食品采集样品量不少于2kg，不少于8个独立包装；/方食豆基婴幼儿配方食品采集样品量不少于3kg，不少于10个独立包装品采集样品量不少于1.5kg，不少于3个独立包装；食品添加剂采集大包装产品（＞10kg）时，抽样人员应从同一批样品堆的不同部位随机采集3个独立明胶包装，从每个大包装产品中分别取出大于500g的样品，将大于1.5kg的样品混匀，平均分成3份食品采集样品量不少于1.5kg，不少于3个独立包装；添加复配食品添采集大包装产品（＞10kg）时，可进行分装取样，分装时应采取措施防止微生物污染，样剂加剂品数量不少于3个包装，且每个包装不少于500g采集样品量不少于1.5kg，不少于3个独立包装；食品用香精采集大包装产品（＞10kg）时，可进行分装取样，分装时应采取措施防止微生物污染，样品数量不少于3个包装，且每个包装不少于500g12

16Q/FMT0011S—2022表A.1（续）食品类别名称采样量类别畜禽肉及副产从同一批产品中采集样品，原则上采集样品数量（可食用部分）不少于2kg品从同一批中视情况分层分方向结合或只分层或只分方向，采集无明显瘀伤、腐烂、长菌或其蔬菜他表面损伤的蔬菜样品。抽样全过程所有用具应保证不会对样品造成二次污染。原则上采集样品量不少于3kg食用水产品从同一批产品中采集样品，原则上采集样品数量（可食用部分）不少于1.5kg农产品水果类公开2022年04月02日11点40分从同一批水果的不同位置和不同层次进行随机取样，原则上采集样品的总量不少于2kg鲜蛋从同一批产品中采集样品，原则上采集样品量应不少于3kg豆类从同一批产品中采集样品，原则上样品数量应不少于1.5kg生干坚果与籽从同一批产品中采集样品，原则上花生类产品可食部分不少于3kg，其他产品样品量应不少类食品于2kg表A.2非预包装食品采样数量要求食品类别名称采样量类别粮食加其他粮食加从同一批样品的4个不同部位采集不少于2kg的样品，缩分至1kg，样品盛装于清洁干燥工品工品的样品容器内混合均匀食用油、油食用油脂制从同一批样品的4个不同部位采集样品，进行分装取样，采集样品分为4个包装，且每个包脂及其品装不少于250mL（g）制品从同一批样品的4个不同部位采集样品，进行分装取样，抽取样品分为4个包装，且每个包酱油装不少于200mL公开2022年04月02日11点40分从同一批样品的4个不同部位采集样品，进行分装取样，抽取样品分为4个包装，且每个包食醋装不少于200mL从同一批样品的4个不同部位采集样品，进行分装取样，抽取样品分为6个包装，且每个包酱类调味品装不少于400g采集无包装食品时，从盛装容器不同部位采集适量样品混合成所采集样品，样品数量不少于香辛料类1L（kg）半固体复合从同一批样品的4个不同部位采集样品，进行分装取样，抽取样品花生酱分为6个包装，总调味料量不少于2kg；其他产品分为4个包装，总量不少于1kg液体复合调从同一批样品的4个不同部位采集样品，进行分装取样，抽取样品分为4个包装，且每个包味料装不少于200mL从同一批样品的4个不同部位采集样品，进行分装取样，抽取样品分为3个包装，且每个乳粉包装不少于200g炼乳奶油、干从同一批样品的4个不同部位采集样品，进行分装取样，抽取样品分为5个包装，且每个包乳制品酪装不少于200g从同一批样品的4个不同部位采集样品，进行分装取样，抽取样品分为7个包装，且每个包奶片、奶条等装不少于100g果蔬汁类及其饮料、蛋白饮料、碳酸饮饮料料（汽水）、从同一批样品的4个不同部位采集样品，进行分装取样，总量不少于1.5L（kg）茶饮料、固体饮料、其他饮料13

17Q/FMT0011S—2022表A.2（续）食品类别名称采样量类别糖果制糖果采集非定量包装食品时，从样品堆的8个不同部位，各采集不少于125g样品品果冻采集非定量包装食品时，从样品堆的8个不同部位，各采集不少于125g样品对散装白酒或原酒应考虑所抽样品的均匀性和代表性，从贮酒罐的上、中、下不同部位取样、酒类白酒、黄酒混匀，取样量原则上同表A.1用清洁、卫生的容器分装成小包装并保持样品密封良好采集无包装食品时，从盛装容器不同部位采集适量样品混合成所抽取样品，样品数量不酱腌菜蔬菜制公开2022年04月02日11点40分少于1kg品其他类型产采集无包装食品时，从盛装容器不同部位采集适量样品混合成所抽取样品，样品数量不品少于600g水果制采集无包装食品时，从盛装容器不同部位采集适量样品混合成所抽取样品，样品数量不少于/品0.8kg采集无包装食品时，从盛装容器不同部位采集适量样品混合成所采集的样品，样品数量不少蛋制品/于1.8kg可可及从同一批样品堆的4个不同部位抽取相应数量的样品，样品数量不少于4个包装，且每个包焙烤咖可可制品装不少于125g啡产品食糖/抽取无包装食品时，从同一批样品的4个不同部位采集样品，样品数量不少于2.5kg非定量包装的熟制动物性水产制品和即食其他水产制品不少于9个独立包装；水产制/抽取无包装食品时，从盛装容器不同部位采集适量样品混合成所抽取样品，样品数量不少于品1kg淀粉及淀粉制/抽取无包装食品时，从同一批样品的4个不同部位采集样品，样品数量不少于2kg品糕点抽取无包装食品时，从同一批样品的4个不同部位采集样品，样品数量不少于2kg糕点月饼、粽子抽取无包装食品时，从同一批样品的4个不同部位采集样品，样品数量不少于2kg公开2022年04月02日11点40分采集非定量包装样品时，即食发酵性豆制品抽取样品量不少于2.5kg，不少于11个独立包装；除发酵性豆制品以外的类别样品量不少于1.6kg，即食食品不少于8个独立包装；大包装食品（≥2kg）可进行分装取样，分装时应采取措施防止微生物污染，即食发酵性豆制豆制品/品样品总量不少于2.5kg，不少于11个独立包装；除发酵性豆制品以外的类别样品总量不少于1.6kg，即食食品不少于8个独立包装；采集无包装食品时，从同一批样品的4个不同部位采集样品，缩分，发酵性豆制品样品数量不少于2.5kg，其他类别的样品数量不少于1.6kg餐饮食/原则上采集样品数量（可食用部分）约600g品畜禽肉及副从同一批产品的4个不同部位采集样品，缩分，原则上抽取样品数量（可食用部分）不少于产品2kg从同一批中视情况分层分方向结合或只分层或只分方向，抽取无明显瘀伤、腐烂、长菌或其蔬菜他表面损伤的蔬菜样品。除去泥土、黏附物及萎蔫部分。抽样全过程所有用具应保证不会对样品造成二次污染。原则上抽取样品量不少于2.5kg食用农从同一批水产品中抽取样品。较大个体的水产品应现场沿脊背剖开分割为两部分，分别作为产品检验样品和复检备份样品；取多个个体时应分别沿脊背剖开分割为两部分，其中一部分组合为检验样品（检验时应混合制样），另一部分组合为复检备份样品；对于如虾、贝、带鱼等水产品其他无法沿脊背刨开分割的产品，取出足够数量样品，混合或切段混合后采用四分法取样。抽样全过程所有用具不应对样品造成二次污染。原则上抽取样品数量（可食用部分）不少于1.5kg14

18Q/FMT0011S—2022表A.2（续）食品类别名称采样量类别从同一批水果的不同位置和不同层次进行随机取样，样品经混合或缩分时应避免表面损水果类伤，抽样全过程所有用具不应对样品造成二次污染。原则上抽取样品的总量不少于2kg，且不少于4个个体鲜蛋从同一批产品中随机抽取样品，原则上抽取样品量不少于3kg豆类原则上样品数量不少于1.5kg，不少于1个独立包装生干坚果与公开2022年04月02日11点40分原则上抽取样品量不少于2kg，带壳花生产品应不少于2kg籽类食品表A.3生产及餐饮环节用水采样量要求类别名称采样量常规采样：5L+2L生产用水无菌采样：0.5L饮用水无菌采样：0.5L表A.4食品接触表面采样量要求采样检测指标采样过程及采样量对象碗、盘、碟、口杯、酒杯等：2用蒸馏水分3～5次冲洗整个内表面（按每100cm表面积使用100mL蒸馏水的比例），制成样液备用。理化指公开2022年04月02日11点40分标匙、筷子：将匙（不包括匙柄）、筷子下段（入口端约5cm）置入适量蒸馏水中（按照每1002cm表面积使用100mL蒸馏水的比例），充分振荡20次，制成样液备用2筷子：将5根筷子的下段（入口端）5cm处（长5cm×周长2cm×5根，50cm），置10mL灭菌生理盐水大试管中，充分振荡20次后，移出筷子。视具体情况，5根筷子可分别振荡，或用无菌生理盐水湿润棉拭子，分别在5根筷子的下段（入口微生物指标-端）5cm处表面范围均匀涂抹3次。餐饮具2大肠菌群（发酵法）其他餐（饮）具：以1mL无菌生理盐水湿润10张2.0cm×2.5cm（5cm）灭菌2及致病菌滤纸片（总面积为50cm）。选择餐（饮）具通常与食物接触的内壁表面或与口唇接触处，每件样品分别贴上10张湿润的灭菌滤纸片。30s后取下，置相应的液体2培养基内。或用无菌生理盐水湿润棉拭子，分别在2个25cm（5cm×5cm）面积范围来回均匀涂抹整个方格3次。4h内送检筷子：以5根筷子为一件样品，用无菌生理盐水湿润餐具大肠菌群快速检验纸片后，立即将筷子下段（进口端）（约5cm）涂抹纸片，每件样品涂抹两张快速检验纸微生物指标-大肠菌片，30s后取下。群（纸片法）其他餐（饮）具：用无菌生理盐水湿润餐具大肠菌群快速检验纸片后，立即贴于餐（饮）具通常与食物或口唇接触处，每件贴两张快速检验纸片，30s后取下2用蒸馏水分3～5次冲洗待检表面（按每100cm表面积使用100mL蒸馏水的比例），理化指标制成样液备用工器具根据检测内容用1～2支涂抹棒旋转涂抹指定工器具，要求涂抹棒与涂抹表面呈微生物指标30°员工手部微生物指标五指并拢，根据检测内容用1～2支涂抹棒在掌心面从指尖到指端来回涂抹10次15

19Q/FMT0011S—2022附录B（规范性）非预包装食品的扦样与缩分B.1扦样方法公开2022年04月02日11点40分B.1.1基本要求产品抽样时以同批为一个检验单位。B.1.2包装抽样法抽样的包数不少于总包数的5%，抽样的包点要分布均匀。样品堆垛时，在堆垛两侧的不同部位上、中、下过四角抽取相应数量的样品为一个抽样批。B.1.3中、小颗粒样品抽样时，用包装扦样器槽口向下，从包的一端斜对角插入包的另一端，然后槽口向上取出。每包抽样次数一致。B.1.4大颗粒样品主要采取拆包方法。将袋口缝线拆开3~5针，用适当工具取出一定量的所需样品，每包取样数量一致。B.2分样方法公开2022年04月02日11点40分B.2.1基本要求将原始样品充分混合均匀，进而分取平均样品或试样，可采用四分法或分样器法，一般采用四分法。B.2.2四分法将样品倒在光滑平坦的桌面、篷布、纸板或玻璃板上，将样品摊成正方形，使样品厚度一致，在样品上划两条对角线，分成四个三角形，取出其中两个对顶三角形的样品，剩下的样品再按上述方法反复分取，直至最后剩下的两个对顶三角形的样品接近所需试样重量为止。B.2.3分样器法分样器适用于中、小颗粒样品分样。分样器由漏斗、分样格和接样斗等部件组成，样品通过分样格被分成两部分。分样时，将清洁的分样器放稳，关闭漏斗开关，放好接样斗，将样品从高于漏斗口约5cm处倒入漏斗内，刮平样品，打开漏斗开关，待样品流尽后，轻拍分样器外壳，关闭漏斗开关，再将两个接样斗内的样品同时倒入漏斗内，继续照上法重复混合两次。以后每次用一个接样斗内的样品按上述方法继续分样，直至一个接样斗内的样品接近需要试样重量为止。16

20Q/FMT0011S—2022BB附录C（资料性）采样报告要求采样报告及样品交接单如表C.1和C.2所示。公开2022年04月02日11点40分表C.1食品采样报告采样目的：样品编号：采样地点被采样单位样品名称样品数量质量等级生产者名称商标及批号/生产日期生产者地址生产者联系人、联系电话样品状态包装类型及规格样品用途样品清洁程度公开2022年04月02日11点40分样品贮存地点持续贮存时间、条件采样方式保存条件采样时的气候条件（如温度等）运输和贮存条件采样单位采样人被采样单位盖章/采样日期签字17

21Q/FMT0011S—2022表C.2样品交接单样品交接单采样时间采样地点样品名称样品编号样品数量采样员接样时间接样地点接样人公开2022年04月02日11点40分公开2022年04月02日11点40分18

22Q/FMT0011S—2022参考文献[1]GB/T16293—2010医药工业洁净室（区）浮游菌的测试方法[2]GB/T16294—2010医药工业洁净室（区）沉降菌的测试方法[3]GB/T18088—2000出入境动物检疫采样[4]GB/T36004—2018食品接触表面清洗消毒效果试验方法三磷酸腺苷生物发光法[5]GB/T30642—2014食品抽样检验通用导则公开2022年04月02日11点40分_________________________________公开2022年04月02日11点40分19