Q∕HJ 0011 S-2022 食醋浸制野山椒

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ICS簧案另;44070051S-2022备案日斑：2022年02月18日Q/HJ备案有效期：伍年广东省食品安全企业标准Q/HJ0011S-2022食醋浸制野山椒2022-01-01发布2022-01-01实施鹤山市东古调味食品有限公司发布

1Q/HJ0011S-2022■i/■—1-■刖百本标准根据GE/T1.1-2020《标准化工作导则第1茅分：标准化文件的结构和起草规则》的规定编制C本标准由鹤山市东古调味食品有限公司提出和归口。本标准由鹤山市东古调味食品有限公司起草。本标准土要起草人：李根照、黄毅冰、吕星辉、叶月敏、胡芷琦。本标准于2022年01月01口发布。2

2Q卸0011S-2022食醋浸制野山椒1范围本标准规定了食醋浸制野山椒的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试险方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以新鲜的野山椒绎食用盐腌制的咸椒坯、食醋为原料-，添加或不添加水、食糖、食用盐、淀粉糖、苯甲酸钠、山梨酸钾、谷氨酸钠1味精）、寸-品味核苜酸二钠、5'-鸟甘酸二钠、5,-肌节酸二钠、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾（安赛密）、甜筮素，经消洗、腌制、灭菌或不灭菌、灌装等工艺制成的可即食的食醋浸制野山椒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的W用是必不可少的。凡是注口期的引用文件，仅注口期的版本适用于本文件C.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件％GB/T191包装储运图示标志GB1886.37食品安全国家标准食品添加剂环己基氨基磺酸钠（乂名甜蜜素）GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB1886.97食品安全国家标准食品添加剂5,-肌甘酸二钠GB1886.170食品安全国家标准食品添加剂5,一鸟苜酸二钠GE1886.171食品安全国家标准食品添加剂寸-品味核甘酸二钠（乂名品味核甘酸二钠）GB1886.18^食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸钠GB1886.306食品安全国家标准食品添加剂谷氨酸钠GB2714食品安全国家标准膈腌菜GB2719食品安全国家标准食醋GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全贵价标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检睑大肠菌群计数GBd789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.5食品安全国家标准玻璃制IHIGB4806.7食品安全国家标准食品接触用期料材料及其制品GB5009.11食品安全国家标准食品中总碑及无机种的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.10酱卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10786罐头食品的检验方法GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定GB13104食品安全国家标准食糖GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标注3

3Q卸0011S-2022GB11881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB15203食品安全国家标准淀粉糖GB25531食品安全国家标准食品添加剂三氯低糖GB25540食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB/T30382辣椒（整的或粉状）JJF1070定量包装商品件含量计量检舱规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）笫75号:《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号：《食品标识筲理规定》3技术要求3.1原辅料要求3.1.1野山椒俗称指天椒、朝天椒，对椒果朝天（朝上或斜朝上），椒果较少，青熟果具有固有的绿色，老熟果具有固有的红色、黄色等色泽，果实新鲜、有光泽，无腐烂，无异味，果而清洁，果实表面不附有泥土或其它污染物.3.1.2食用盐应符合GB2721的要求。3.1.3食醋应符合GB2719的要求。3.1.4水应符合GB5749的要求。3.1.5食糖应符合GB13104的要求。3.1.6淀粉糖应符合GB15203的要求。3.1.7苯甲酸钠应符合GB1886.184的要求。3.1.8山梨酸钾应符合GB1886.39的要求。3.1.9件氨酸钠应符合GB1886306的要求°3.1,10味精应符合GB2720的要求。3.1.115'-呈味核昔酸二钠应符合GB1886.171的要求.3.1,125,-肌苜酸二钠应符合GB1886.97的要求.3.1,135,-鸟甘酸二钠应符合GB1886.170的要求。3.1.14三氯蔗糖应符合GB25531的要求。3.1.15乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）应符合GB25540的要求。3.1.16甜蜜素应符合GB1886.37的要求。3.1.17所有的原辅料还应符合国家标准和相关规定.3.2感官要求感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项口要求检验方法气味及滋味具野山椒的杳味和辣味，咸辣适11,带仃酸味，无不良，味取样品置于自瓷盘中，闻其气味，在阴色泽具有本品相应的色泽，色泽鲜明有光泽亮处观察其色泽、体态、外来杂质状况；用小茶匙或楼了取样品于舌而品罢其滋体态原野由椒状,无毒花浮膜味。杂质无肉眼可见的外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表2的要求。4

4Q卸0011S-2022表2理化指标项目Ju麻检验方法沥丁物（固形物$.%三30GB/T10786食盐（以NaCl计）,,g/100g三2.。GB/T5009.40总酸（以乙酸计）,g/100g0.05~2.5GB12156总石巾（以、As计），lug/kgC0.5GB5009.11铅（以Pbtl）,mg/kg工0.9GB5009.12亚硝酸盐｛以NaNO஺计）,mg/kg不20GB5009.33a样品制备；籽漏斗置三角脑上，用筷子将野山椒从内包装物中直接取出，放在混上静置5min,以除去汁液。将野山椒切碎、磨幼或将野山椒放钊密闭的搅拌器中粉碎，混合均匀，作为测定食盐、总酸的样品。3.4微生物指标微生物指标应符合表3的要求:表3微生物指标采样方案及限屋（若养指定，均以/25g表小）检验方法项HnCinM/大肠菌群,5210CFU/g1000CFU/gGB1789.3平板计数汉沙门氏菌500-GB789.4金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB4789.10第一法注］样品的采样和处理，按GB4789.1执行o注2：n为同一批次产品应采集的杵品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微牛物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。注3：a不适用于#灭菌发酵型产乩。3.5食品添加剂/食品营养强化剂的要求3.5.1食品添加剂的使用应符合GB2760的要求。3.5.2食乩营养强化剂的使用应符合GB14880的要求。3.6净含量符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB14881的规定°5检验规则5.1原辅料入库检验原辅料入库前应由企亚质量监督和质检部门按要求验收，合格后方可入库使用。5.2组批同原料、同配方所生产的同一生产口期、同一包装规格的产品为一批。5.3抽样方法及数量在成品库同一组批产品中随机抽取6个（非灭菌产品抽取2个）零售包装产品供出厂检验：抽取样品供型式检验，每批样品不应少于6个零售包装,铮含量偏差抽样方法按JJF1070规定的方法执行。5.4出厂检验5.4.1产品出厂前，需对每一组批进行出厂检验，检验合格后，出具合格证或合格报告，方可出厂或销售口5.4.2净含量、感官要求、沥干物（同形物）、食盐、总酸、大肠菌群（灭菌产品）为每批必检项FU5

5Q卸0011S-20225.5型式检验5.5.1型式检验应每半年进行一次，发生下列情况之一时亦应进行型式检验：a$产品定型投产时；b$更换主要生产设备时；c$出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d$原料产地或供货商发生变化时；e$停产三个月以上恢攵生产时；f$食品安全监督机构提出要求时。5.5.2型式检验项目包括本标准中3.2、3.3、3.4、3.5、3.6规定的项目。5.6判定规则5.6.1检验结果符合木标准要求，则判定该批产品价格；5.6.2如果检验结果微生物指标项目不符合时，则整批产品不合格，且不可复检；5.6.3其余指标不符合本标准要求时，应重新按5.3抽样方案加倍取样复检，复检结果符合要求口寸，作合格评定.复检后如仍有一项指标不符合本标准要求时，则整批产品不价格.6标签、标志、包装、运输、贮存6.1标签、标志6.1.1产品标签应符合GB7718、GB28050和《食品标识”管理规定》的要求,，6.1.2储运图示的标志应符哈'GB/T191的要求。6.2包装产品所用包装材料应当符合国家相关标准规定。6.3运输运输工具应清洁、卫生，运输过程中防止口哂雨淋及挤压碰撞，产品装卸要小心轻放，不得与有毒有害、有污染的物品混载。6.4贮存7.4.1产品应贮存于通风、干燥、阴凉的仓库内，并离地、离墙210cm,避免太阳暴IW,不得与有毒、有害、有异味、易挥发及易腐蚀等物品同库储存。7.4.2产品应置于阴凉干燥处，开启使用后密封并冷藏贮存。包装完整产品的保质期，由企皿根据食品原辅料、生产技术、1.艺及设备、包装形式和贮存条件等自行确定，-并标注在产品标签上.6