Q∕REX 0001 S-2022 蟹肉罐头

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备案号：44520009S-2022备案日期：2022年02月15日Q/REX备案有效期：伍年广东省食品安全企业标准Q/REX0001S-2022蟹肉罐头2022-01-01发布2022-02-1。实施揭阳市丽仕食品有限公司发布

1Q/REX0001S-2022刖百本标准按GB/T1.1《标准化;I：作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定进行编制.木标准山揭阳市丽仕食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：吴维、李永佳、温汉洁.本标准于2022年1月1日首次发布。I

2Q/REX0001S-2022蟹肉罐头1范围本标准规定了蟹肉罐头的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以新鲜蟹绎去壳预处理或速冻的熟蟹肉为主要原料，配以白砂糖、食用盐为辅料-，经装第、密封、杀菌、冷却而制成的蟹肉解头。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件”凡是不注H期的引用文件，其最新版木（包括所有的修改单）适用于木文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317门砂糖GB2721食品安全国家标准食用盐GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业尢菌检险GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB5009.11食品安全国家标准食品中总碑及无机碑的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.15食品安全国家标准食品1锡的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中汞及有机汞的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铭的测定GB5009.190食品安全国家标推食品中指示性多氯联苯含量的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10786罐头食品的检验方法GB13101食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产迫用卫生规范GB/T20938罐头食品企业良好操作规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2D05第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局2009第123号食品标识管理规定1

3Q/REX0001S-20223产品分类3.1碎袋蟹肉罐头以碎蟹肉为原料•
经处理、调味、装罐、密封、杀菌制成的蟹肉罐头。产品代号为：呱CP஺3.2碎蟹脚肉罐头以碎蟹脚肉为原料，经处理、调味、装罐、密封、杀菌制成的蟹肉罐头。产品代号为：CMCPஹWCMP஺3.3碎肉和蟹脚肉混装蟹肉罐头以碎蟹脚肉和碎蟹肉为原料-，经处理、调味、装罐、密封、杀菌制成的蟹肉罐头。产品代号为：NRPMo3.4粒装蟹肉罐头以粒状蟹肉为原料，经处理、调味、装罐密封、杀菌制成的蟹肉罐头。产乩代号为：RCLP஺4技术要求4.1原辅料要求：4.1.1新鲜蟹肉应符合GB2733的规定,，4.1.2白砂糖应符合GB/T317、GB13104的要求。4.1.3食用盐应符合GB2721的要求。4.1.4水应符合GB5749的规定。4.1.5以上所以原料还应符合GB2761、GB2762、GB2763、GB31650的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定：表1感官要求项H要求容器密封完好，无泄漏、无胖;沆容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落性状组织紧密有弹性，部位搭配均匀，肉粒或蟹脚肉大致均匀，排列整齐色泽蟹肉色泽正常，呈白色或粉红色，汤液清析杳气、滋味具白蟹肉应有的香气和滋味，咸淡适II.无异味杂质无正常视力可见杂质3.1理化指标理化指标见表2。表2理化指标项M指标固形物含量(蟹肉)/(g/100g)55食盐t以NaCl计)/(g/100g)W5无机加(以Asti)/(mg/kg)W0.5锡(以Sn计)(mg/kg)W250铅(以Pb计)/(mg/kg)£0.-1甲基汞(以Hg计)/(mg/kg)W0.5镉(以Cd计)/(mg/kg)W0.5辂(tlCrtl),1(mg/kg)W2.0多氯联第7(mg/kg)0.5a:多氯朕多以PCB28ஹPCB52ஹPCB101ஹPCB118ஹPCB138、PCB153和相B180总和计03.2微生物指标微生物指标应符合罐头食品商业无菌的规定。3.3食品添加剂

4Q/REX0001S-20223.3.1食品添加剂质量应符合相应国家标准和有关规定.3.3,2食乩添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定.3.4定量包装要求应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号的有关要求。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB/T20938和GB14881的规定。5试验方法5.1感官检验采用目视、鼻嗅、口尝评定C5.2理化指标5.2.1固形物含量的测定按GB/T10786的规定执行。5.2.2食盐按曲5009.44的规定执行。5.2.3无机神按GB5009.11的规定执行.5.2.4铅按GB5009.12的规定执行。5.2.5锡按GB5009.16的规定执行.5.2.6甲基汞按GB5009.17的规定执行.5.2.7珞按GB5009.123的规定执行。5.2.8镉按GB5009.15的规定执行。5.2.9多氯联苯按GB5009.190的规定执行。5.3净含量检验按JJF107cl的规定执行。5.4微生物指标按比4789.26的规定执行。6检验规则6.1产品原料入库检验产品原料入库前应进行检查价格后，方可入库使用。6.2组批及抽样6.2.1由同一班次、同一批原料、同一条生产线生产的包装完好的同一品种、同一规格的产品为一批。6.2.2取样时应从同一批产品中随机抽取样品，每批按0.1%在产品中抽取，但不褥少于1kg஺6.3出J―检验6.3.1产品应由生产厂质量检验部门检睑合格，并附有产品质量合格证明后方可出厂。3

5Q/REX0001S-20226.3.2出厂检验项目为感官要求、净含量、固形物含量、食盐、商业无菌。6.4型式检验6.4.1型式检验项目为本标准技术要求中的全部指标及净含量o正常生产每年至少…次；有下列情况之一时，应进行型式检验：a&新产品试制定型鉴定时；b&更换原料供应商或产地，可能影响产品质量时；c&出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差别时；d&停产三个月以上，重新恢复生产时；e&更换主要生产设备时；f国家食品安全监督检筠部门提出型式检验要求时.6.4.2型式检验样品应在出厂检验合格产品中随机抽取6.5判定规则在检验结果中，若感官、净含量、微生物指标有不合格项目，则判定该批产品为不合格品，不得免检。若仅有理化指标项目不合格时，允许从该批产品中随机加倍抽样，并对不合格项目进行复检，以复检结果为准。7标志、标签7.1标志、标签7.1.1外包装储运图示标志应符合GB/T191的规定，包装箱上还应标明产品名称、厂名、厂址、单位包装的净含量和总数量.7.1.2产品标签上应按照GB7718、GB28050和《食品标识管理规定》要求,在销售包装上应标注产品名称、挣含量、配料表、生产日期、保质期、贮存条件、生产厂家地址联系方式、生产许可证编号、本标准号、产地和注意事项。8包装、运输、贮存8.1包装8.1.1包装材料-金属罐应符合GB4806.9的要求;成品外包装所用纸箱应符合GB/T6543中的有关规定。8.1.2包装要求应封装严密、无渗漏、无胀盖。8.2运输8.2.1运输工具应清洁卫生，产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装运输。8.2.2搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。8.2.3运输过程中不得曝晒、雨淋、受潮。8.3贮存8.3.1产品不得-。地面接触，不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存.8.3.2产品应贮存在清洛.、干燥、通风、阴凉的仓库中，严禁露天堆放、口晒、雨淋或靠近热源。8.4保质期在符合本标准规定的条件下，自生产之H起，保质期不少于12个月。4