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1、摘要SHANDONGＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹ ＯＦ ＴＥＣＨＮＯＬＯＧＹ毕业论文采收期对富士苹果贮藏品质的影响学院：农业工程与食品科学学院专业：食品科学与工程学生姓名：陈志强学号：0911032047指导教师：李富军副教授2013年6月V摘要摘要本文以红富士苹果为材料，研究了不同采收期对红富士苹果贮藏期间各种生理指标的影响。研究包括以下三个大类：第一，病害发生率，包括苦痘病、腐烂病、虎皮病等；第二，贮藏期间的品质，如SSC、TA、硬度等；第三，贮藏期间其他相关指标，主要为乙烯、叶绿素含量等。结果表明：（1）随着贮藏时间的增加，红富士苹果
2、果实的硬度，可溶性固形物，可滴定酸，叶绿素含量总体下降。（2）采收期过早容易发生大规模虎皮病致使收获受到较大损失，如果采收期较早应该避免果实的长时间贮藏。（3）采收期越晚，红富士苹果果实的呼吸峰来临越快，如不尽快入库，果实内的物质会因为呼吸作用的加剧而产生较大损失，影响果实营养价值和风味。应该尽早入库贮藏。（4）适期采收，红富士苹果果实硬度，可溶性不形物，有机酸含量变化幅度小。关键词：苹果，采收期，贮藏品质，叶绿素含量V摘要AbstractInthispaper,wematerialedforFujiapple，differenth
3、arvesttimeontheredFujiappleduringstoragewasstudiedtheinfluenceofvariousphysiologicalindicators.Researchincludingdiseaserate,includingbitterpoxdisease,rotdisease,skindisease,etc;Thequalityduringthestorage,suchasSSC,hardness,TA,chromatism,etc;Otherrelatedindicatorsduring
4、storage,mainlyincludingMDAandchlorophyllcontent,etc.Theresultsshowthat：(1)Withtheincreaseofstoragetime,Fujiapplefruithardness,solublesolids,titratableacid,theoveralldeclineinchlorophyllcontent.(2)Prematureharvesttimearepronedtomasstigerskindiseasethatharvestisbiggerlos
5、s,iftheharvesttimeearliertoavoidthefruitsoflongtimestorage.(3)Thelaterharvesttime,Fujiapplefruitrespirationpeakcomingfaster,ifnotputinstorageassoonaspossible,materialinsidethefruitrespirationisincreased,resultinginlargelosses,affectthefruitnutritionalvalueandflavor.Sho
6、uldbewarehousestorageassoonaspossible.(4)Insuitableharvest,thehardness,solubleformcontent,organicacidcontentFujiapplefruitchangelittle.Keywords:apple,harvesttime,storagequality,contentofchlorophyllV目录目录摘要ⅠAbstract（英文摘要）Ⅱ目录Ⅳ第一章引言11.1研究的目的和意义11.2病害发生率11.2.1苦痘病症状11.2.2腐烂病
7、症状11.2.3虎皮病症状71.3贮藏期间的品质指标21.3.1可溶性固形物（SSC）21.3.2可滴定酸（TA）31.3.3pH值31.3.4硬度31.4贮藏期间的其他相关指标41.4.1叶绿素含量51.4.2果实的呼吸速率61.4.3乙烯的释放速率6第二章实验方法和处理72.1实验材料与前处理72.2实验试剂和仪器72.3测定指标与标准72.3.1果肉硬度的测定62.3.2可溶性固形物含量的测定62.3.3可滴定酸含量的测定62.3.4呼吸速率和乙烯释放速率的测定62.3.5叶绿素、类胡萝卜素含量的测定7V目录2.3.6果实苦痘
8、病发生指数的计算82.3.7果实虎皮病发生指数的计算7第三章实验结果与分析93.1采收期对苹果贮藏期间硬度的影响93.2采收期对苹果贮藏期间可溶性固形物的影响103.3采收期对苹果贮藏期间可滴定酸的影响113.4采收期对苹果贮藏期间P
