宾馆酒店送餐部服务工作程序与标准说明书

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1、送餐部服务工作程序与标准说明书一、早班工作程序与标准说明书——F&B2.115项目标准1.签到交接1.16:30AM到岗签到。1.2主管与夜班工作交接：阅读各种交接本，完成各项未完成的事宜，客人特殊要求服务事宜等。1.3订餐员与夜班主管交接：阅读各种交接本，了解各项未完成的事宜，清点各项物品：香烟、果篮、账目及现金。2.巡楼2.1员工进行巡楼一次，主要检查工作间，是否有未回收的餐具。2.2全程25分钟内完成，回来后，向主管汇报。3.卫生3.1做好清洁工作，清洁餐具、餐车，保持光、洁、涩、干的感观标准。3.2送餐部环境卫生要符合要求，保持地面清洁、无杂物，并检查所有送餐设备完好，

2、如需维修及时下工程单维修。4.工作内容4.1订餐员从NCR机内查询当日离店的果篮及前日点餐房号给主管，由主管安排回收工作。4.28:00AM换布巾，查看有无前日欠收的情况。4.38:00AM开始客人点餐增多，提供送餐服务。4.48:30AM订餐员将各部门LOGBOOK送至餐饮部。4.5主管安排员工进行巡楼工作，时间为：8:45AM、11:45AM、14:30PM，巡视方位为各楼层的工作间。4.69:30AM将当日派送果篮数量通知西厨房进行制作，员工备好果篮的各种配餐餐具，于10：00AM开始分层派送。4.7员工将随时回收各种餐具，送到管事部清洗，将洗回餐具擦拭干净入柜。4.81

3、0:30AM订餐员问清当日中西餐例汤，员工轮换到员工餐厅用餐。4.92:00PM主管进行各项盘点,并与中班交接未完成的工作事宜。二、中班工作程序与标准说明书——F&B2.116项目标准1.签到交接1.12:30PM到岗签到。1.2主管与早班工作交接：阅读各项交接本，了解各项未完成的事宜，如6:00PM派送酒店免费赠送当日过生日客人的生日蛋糕、长住客人当日派送果篮数量，客人点餐的特殊要求等。1.3订餐员与早班交接：阅读各种交接本，了解各项未完成的事宜，清点各项物品：香烟、果篮、账目及现金。2.巡楼2.1完成中班三次巡楼工作，时间为3:30PM、4:50PM、10:30PM，巡视各

4、楼层的工作，有否各种餐具。3.卫生3.1做好清洁工作，清洁餐具、餐车，保持光、洁、涩、干的感观标准。3.2送餐部环境卫生要符合要求，保持地面清洁、无杂物，并检查所有送餐设备完好，如需维修及时下工程单维修。4.工作内容4.1订餐员将回收的果篮、点餐未收餐具的房号交给主管进行核对工作。4.2查看有无次日早餐盒，通知各部门，准备各种所需餐具。4.3随时派送临时增加的VIP.AMENITY。4.4，根据前台通知的房号，为入住酒店当日过生日的客人派送生日蛋糕，于6:00PM前送入房间。4.5根据前台通知的长住客的房号派送果篮，级别分入住7天和入住14天两种，于5:00PM前送入房间。4.

5、64:30PM完成好送餐后的清洗工作,准备各种晚餐所需餐具，员工轮换到员工餐厅用餐。4.76:00PM开始，客人点餐增多，提供送餐服务。4.810:30PM主管进行各项盘点,并与夜班交接未完成的工作事宜。三、夜班工作程序与标准说明书——F&B2.117项目标准1．签到交接1.110:30PM到岗签到。1.2主管与中班工作交接：查看有否次日早餐盒，完成各种餐具的准备工作。阅读各项交接本，完成各种未完成的事宜，交接各种盘点情况。1.3订餐员与中班主管交接：阅读各种交接本，了解各项未完成的事宜，清点各项物品：香烟、果篮、账目及现金，查看布巾现有数量，做好夜班准备工作。2.巡楼2.11

6、:00AM开始每隔1小时到送餐区域查看是否有未收餐具,并进行回收。2.23:00AM及5:00AM进行巡楼,巡视方位为各楼层工作间及对夜间客人放在门口的各种餐具进行回收。3.卫生3.1做好清洁工作，清洁餐具、餐车，保持光、洁、涩、干的感观标准。3.2送餐部环境卫生要符合要求，保持地面清洁、无杂物，并检查所有送餐设备完好，如需维修及时下工程单维修。4.工作内容4.111:00PM订餐客人开始增多，进行送餐服务，员工轮换到员工餐厅用餐。4.21:00AM询问前台是否有次日的团队资料，及时领回，并下发给相关部门签收。4.3协助关闭照明灯，并完成夜班各项工作。4.46:00AM进行盘点

7、，与早班主管交接各项未完成事宜。4.57:00AM签退下班。四、送餐VIP果篮工作程序与标准说明书——F&B2.118项目标准1.准备1.1接单1.1.1按照酒店规定，订餐员接受前厅部客务关系通知的VIP详细情况。当班主管、领班需对当日果篮派送情况全部了解，协助订餐员做好接单工作V3级以上的情况通过白板记录，通告全员注意订餐服务。1.1.2订餐员接通知后,分别在果篮派送本、记录本及工号记录夹上做详细记录。1.1.3对V3级以上的客人做特别记录:住店时间、房号、公司名称，并在内部白板上登记，订