餐中服务程序与标准

《餐中服务程序与标准》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、餐中服务程序与标准程序标准点酒水、下单1.值台服务员可根据房间客人用餐性质、消费标准进行针对性的酒水售卖；2.待客人确定酒水品种后，耍及时下单，并迅速取回酒水，按酒水服务程序与标准进行酒水服务。（附后）上菜服务1.上菜位置在副主人的右侧，左手端托（托盘要打开），右手上菜，身体不能依靠桌边或宾客；2.上菜顺序：开餐干果、凉菜、热菜（先大菜后小菜）、面点、水果的顺序进行；（或者按照客人的要求）3.上菜时要注意菜品的颜色、荤素、器皿的搭配，盘与盘之间的距离要适屮；4.将菜品按顺时针的方向轻轻转至主宾面前，并退后一

2、步打手势报菜名（左于将托盘打开，右手按手势标准指向菜品，向客人进行介绍）。巡台服务1.按换骨碟、烟缸、毛巾的服务标准为客人进行相应服务；2.添加酒水、茶水：2.1盯台服务员在巡台时，耍及时为客人添加酒水、茶水（八分满为宜），及时收撤空杯。4.2服务员在为客人服务工作中，要及时留意客人的酒杯，确保斟酒及吋。3.清理台面：3.1当台布冇洒落的烟灰时，应用沾冇水的清理台而餐巾纸，轻轻将台布上的烟灰擦拭；3.2当客人面前的口布有油渍或红酒时，盯台服务员要及时将脏的口布收冋，更换干净的口布；3.3当客人面前或转盘上有

3、杂物时，IIJ台服务员必须用银子或清理台而餐巾纸及时清理朵物，确保台而的清洁。4.当餐盯台服务员及时留意桌面菜品余量及用餐进度，征询客人意见后及时地添加菜品；5.按点主菜及上菜服务程序与标准为客人提供相应的服务。串场客人服务1.盯台服务员要随用餐客人到其他房间串场，并与其他房间服务员进行交接；2.及时为新到客人提供拉椅让座服务、倒酒、斟茶、加好餐具、整理好台面；3.拉椅送客离开，提醒客人带好随身物品；安排服务员引领客人回房间，并与盯台服务员做好交接。结账服务三大步1.服务员在房间上完主菜后或接到客人需要结账

4、的指令后，耍迅速整理底单，持底单到收银台通知打单；2.收银员将结账单交给服务员审单：核对酒水的消费数量与底单是否一致；菜胡及数量与实际消费菜胡和数量是否-致；茶水及鲜榨果汁的消费数量与实际点单一致；3.发现有出入时，要及时找收银员进行再次核对；4.审单无误后，服务员在账单写上审单四要素：（“审”字、房间客人实际人数、审单时间、服务员姓名）；无误后将账单交给收银员，由收银员进行总金额计算，待收银员计算无误后，服务员方可进行买单工作（服务员持收银夹为客进行结账服务）。1.收银台打完单后，服务员及时将账单夹在收银

5、夹内，拿回房间；2.接到客人结账的指令后，将核对好的账单及时送与客人面前，并打手势示意消费金额；3.现金买单，应当客人而点清金额，唱收唱付，并提示客人发票和找零马上拿过來；4.客人结账时出示信用卡的，服务员要按照刷卡结账的服务程序与标准为客人捉供相应的服务；一卡通结账时，服务员必须持卡到一楼吧台，由收银员操作；5.签单客人：服务员将整理好的三联单，放于收银夹内，拿回房间，交于可以签单的客人，准备好签字笔；6.注意事项：6.1结账时，必须有管理人员在场，服务人员不可口己进行买单服务；6.2结账前，检查刷卡机，

6、保证刷卡机正常运转；6.3有餐券消费时，要查看餐券是否过期；6.4若客人提出签单时，要及时确认客人是否可以签单。1.对待需要发票的客人，询问客人发票的单位，并准确记录后请客人确认，以免岀现失误；2.客人如果强调要定额的发票吋，我们耍尽量满足客人；服务员将客人的账单交予收银台，收银员在收到结账款后，方可给客人开发票，•定耍核对当餐的消费金额、客人单位的名称、总合计的大小写是否一致等；开定额的发票要点清所开发票的金额是否与当餐消费相符；确认无误后，将发票装于零钱袋内给房间服务员，由服务员转交于当餐结账客人。3.

7、如果客人多要发票，要告诉客人，“发票的管理很严格的。这样的事情，我们耍通知我们的管理人员"。1.将客人用过的器皿、配料、刀叉等及时收掉，做好台面的清理工作，只剩下一个干净的骨碟、筷子；2.水果针对性服务：服务员要观察房间客人用餐性质及宴请目的，临时下单制作特殊果盘；如合家欢乐、合作愉快、特殊纪念H；3.从主宾开始给每一位客人提供分餐服务。水果服务1.当客人走时，服务员应提前将客人剩余的酒水、物品统一整理好，放在客人的视线范围内；2.当客人起身离开时，当餐服务员要及时帮客人拉椅、拿衣服、提包等物品，并叮嘱客人

8、带好口C的随身物品；3•客人出房间时，服务员及时将屮国结（到现在都没有买来）挂于门外的门把手上；服务员要走在客人的前边，距客人2步远；主动为客人按电梯按钮，帮客人操作电梯；4.与管理人员一起送客人至大堂或者楼下，主动为客人开车门，将客人物品放在车上，如有知道客人姓氏的必须称呼；5.与客人挥手致谢，口送客人离开，直至车子离开我们的视线范围；6.及时给预定台通知、告诉客人离店时间。送客服务7・