日餐服务程序与标准.doc

《日餐服务程序与标准.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、一、带客入座1、咨客带客入座，递上餐牌、酒水牌再离开。二、上茶、上毛巾1、茶上到客人的右上角说“请用茶”。2、毛巾上到客人的左上手边说“请用毛巾”。3、从客人的右边按顺序上毛巾和茶。4、如果客人在谈话，必须先知会客人说“打扰了”。三、点酒水、点菜1、先问酒水再点菜。2、一般都由部长以上只点菜或老服务员3、点菜完后必须重复菜单看是否有漏或错误的地方，让客人也清楚自己点的菜。4、写单时必须把台号、人数、时间、数量写清楚。5、入电脑账单时，注意推销新菜及急推的品种等。6、写单跪式在客人右边两腿跪平，身体平衡、直双手拿笔面带微笑。（注：在客人交谈时注意灵活）。四

2、、上菜1、确定数量、台号，从客人右边送上并报上菜名。2、注意配料是否准备好。3、将菜摆放在中间位置或客人面前，以便客人用菜。编制：审核：批准：日期：4、注意上菜的正确摆向，以及上菜的顺序（女士、长者主宾优先，然后顺方向依序送上）1、上每道菜都要对客人说“这是××菜，请慢用”，如果这道菜让客人等得太久了，应说“让您久等了，这是××菜，请慢用”。2、注意菜是先吃冷后吃热。五、控制上菜时间1、按客人用餐速度及上菜顺序，严格控制上菜时间。2、如果客人对食物有先上、后上或一齐的要求，要尽快提、落实，按客人的要求提供快捷的服务。六、酒水的服务1、留意客人台面的酒杯，

3、饮品主动为客人斟酒水，并积极推销第二杯饮品或酒类。2、如果客人不添加酒水，要及时搬走台面的空杯，并主动上茶给客人。3、注意如果客人点大支清酒，必须得到客人同意看过之后，当客人的面前打开，再倒入清酒壶内加热或加冻。4、如果客人点红酒，必须按照标准的红酒服务程序来服务，先给客人试酒，试酒只需倒一口就可以了，最后确认得到客人的同意后倒酒。七、加茶、换毛巾1、用多过程中，客人用脏的毛巾适当给客人更换。2、勤加茶、换茶（茶水凉了主动给客人更换）编制：审核：批准：日期：3、一般情况下，隔3分~5分钟去看一次，是否需要加茶、换毛巾等。八、更换烟盅1、及时更换台面有烟蒂

4、（三根以内必须更换）2、换烟盅方法是：1）用历手拿起托盘里的烟盅；2）握住烟盅底部把干净的烟盅放在待换的之上；3）一起拿起放在托盘上送上干净的烟盅，放回台面原来放烟盅的位置。4）然后把脏的烟盅送去清洗。九、更换骨碟1、客人使用过的脏骨碟要勤换。2、位于客人后右方，服务员说“对不起，打扰了，为您更换骨碟”3、如客人正在谈话中就用手势示意一下。4、先把脏的骨碟撤下来，再换上新的骨碟，放回原来的位置。十、收拾餐具1、收餐具时必须请示客人得到同意后再撤走。2、客人使用后的空碟应及时收走。3、从客人的右侧用右手收走餐具。4、撤空碟时必须把汁也撤走。5、客人在交谈中

5、时，可以用手势示意一下再收。编制：审核：批准：日期：十一、菜上到最后一道，知会客人菜上齐了，是否添加别的菜。十二、清理台面1、将客人用完餐的餐具全部撤走，包括空碟、汁酱等，清理干净。2、准备上水果或甜品。十三、上水果、甜品1、上水果必须跟上水果叉或甜品更。2、如果客人点甜品，先上甜品再上水果。十四、给客人换上热茶、热毛巾十五、结帐1、由部长级以上人员结帐。2、查看客人所点的项目是否上齐。3、核对台号、账单内容、打单。4、送往客人处打开账单夹，站在客人的右侧，用双手将账单夹递给客人说“谢谢您××钱”，点清客人给的钱再离开。5、找零钱给客人说“谢谢您找回××

6、钱给您”。十六、客人离开送客1、先准备把客人鞋摆出来。2、客人离开时说“谢谢光临，欢迎下次光临”。注：1、服务员仪容仪表要整洁，白色袜子要换，脚无异味。2、在服务中必须跪式服务，在客人多的情况下要灵活。编制：审核：批准：日期：