4787.酶促法制备茶黄素工艺初步研究 毕业论文

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1、职业技术学院毕业论文（设计）毕业论文（设计）题目酶促法制备茶黄素工艺初步研究指导老师专业班级生物技术及应用0701姓名学号2010年5月30日II职业技术学院毕业论文（设计）摘　要研究利用绿茶鲜叶浆及梨汁为酶源，采用体外氧化中酶促法来制备茶黄素。方法：采摘新鲜茶叶，阴凉干燥处摊放12h，-18℃以下冰柜冷冻6h，组织捣碎机粉碎匀浆，添加新鲜梨汁，并柠檬酸调pH值至4.7；茶多酚40g，加入乙酸乙酯溶解。将上述两部分液体，迅速混匀，加入发酵罐中，温度25℃，pH值4.7，通入空气流量0.6L/min，高速搅拌，发酵60min。再进一步分离两相，制备

2、得到茶黄素。结论：经过液相检测，本文酶促法制备茶黄素工艺可以制得茶黄素，茶黄素主要在乙酸乙酯相中，含量6.86%。关键词：茶黄素；茶多酚；体外氧化；酶源；发酵II职业技术学院毕业论文（设计）目录引言…………………………………………………………………………………11材料…………………………………………………………………………………21.1实验材料…………………………………………………………………………21.2实验试剂…………………………………………………………………………21.3实验仪器…………………………………………………………………………22方

3、法…………………………………………………………………………………22.1实验方法…………………………………………………………………………32.1.1酶源制备………………………………………………………………………32.1.2底物处理…………………………………………………………………………32.1.3发酵（酶促反应）………………………………………………………………32.1.4茶黄素萃取………………………………………………………………………32.1.5茶黄素纯化………………………………………………………………………42.2检测方法……………………………

4、………………………………………………43结果与分析…………………………………………………………………………53.1检测结果…………………………………………………………………………53.1.1茶黄素对照品图谱…………………………………………………………53.1.2酶促发酵茶黄素浓度检测……………………………………………………54总结与讨论………………………………………………………………………6参考文献………………………………………………………………………………8II职业技术学院毕业论文（设计）II职业技术学院毕业论文（设计）引言茶是源于我国，遍布世

5、界的无酒精饮料之一，饮茶对人体有保健作用，《本草纲目》中就有茶叶药用功能的记载。现代科学研究也表明，茶叶是健康饮品，含有茶多酚、咖啡碱、茶多糖、茶氨酸、茶色素等生物活性物质，具有抑菌、抗病毒、防癌抗癌等多种保健功能[1]。茶色素属水溶性色素，分为茶黄素、茶红素和茶褐素三类。其中茶色素中包含的茶黄素(Theaflavins,TFs)，现代研究表明，茶黄素不仅是红茶的重要品质成分之一，而且具有抑菌、抗病毒、抗氧化、抗衰老、抗突变、抗癌防癌、降血糖、降血脂、防治心血管疾病等功效，并且还对艾滋病毒逆转录酶和多种DNA聚合酶有特异性抑制作用。自Robert

6、sE.A.H.(1957年)发现茶黄素以来，茶黄素一直是茶叶研究的热点。茶黄素有12种组分，其中茶黄素(TF)，茶黄素-3-没食子酸酯(TF2A)，茶黄素-3´-没食子酸酯(TF2B)和茶黄素-3,3´-双没食子酸酯(TFDG)，是4种最主要的茶黄素。茶黄素的独特生理活性使其生产和研究受到国内外的广泛关注，随着人们对茶黄素结构和性质的认识越来越深入，制取茶黄素的方法研究也取得了很大的进展，但由于红茶茶汤中茶黄素含量低(0.2%～2.0%)[2]，使茶黄素的利用受到很大限制，因此，人们不断探索新的茶黄素制备途径，而儿茶素体外模拟氧化，被作为一条研究

7、茶黄素形成机理及提高其制率行之有效的方法。本文以新鲜茶叶为原料，并利用梨中所含的多酚氧化酶，酶促法体外氧化[3]制备茶黄素，着力寻求酶促法制备茶黄素的方法，是为更高效、更绿色、更节能的途径。目前市场是直接购买酶源来发酵生产，成本提高，综合利用资源率降低。因此研究利用绿茶鲜叶汁做为酶源，适宜参数条件下，添加到干茶提取液中，发酵生产茶黄素[4]。如该项技术获得成功，将意义重大、前景广泛。第7页职业技术学院毕业论文（设计）第7页职业技术学院毕业论文（设计）1材料1.1实验材料新鲜茶叶（1芽2-3叶，产于浙江杭州）；梨（购于华联超市）；茶多酚（浙江绍兴东

8、灵保健食品有限公司提供，TP≥98%）1.2实验试剂柠檬酸，乙酸乙酯，冰醋酸：分析纯食用乙醇乙腈：色谱纯蒸馏水：由纯水器Ultrapur