最新第七章--饭店产品策略PPT课件.ppt

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1、第七章--饭店产品策略第一节饭店产品概述所谓产品,即销售者向市场提供的能满足消费者某种欲望和需要的有形产品和无形服务的总和。有形产品主要包括产品实体及其品质、特色、式样、品牌和包装。无形服务包括给买主带来的所有附加利益和心理上的满足，如各种售后服务、质量保证、销售者声誉等。一、饭店产品的概念梅德里克提出，饭店产品由5个部分组成，每一部分都可能带给顾客不同的感受和利益。地理位置设备与设施服务形象价格三、饭店产品的特征饭店产品是有形产品和无形服务的结合。不可储存性季节性明显不可专利性品牌忠诚度低对信息的依赖性强四、饭店产品组合产品组合又称产品搭配，指饭店销售的产品线及产品项目的组合。产

2、品线是指密切相关的一组产品。第二节饭店新产品的开发一、饭店新产品概述：（一）饭店新产品的含义1、全新产品2、改进型新产品3、模仿型新产品4、形成系列型新产品5、降低成本型新产品6、重新定位型新产品（二）饭店开发新产品的意义1、开发新产品有利于促进饭店成长2、开发新产品可以维持饭店的竞争优势和竞争地位3、开发新产品有利于充分利用饭店的生产和经营能力。4、开发新产品有利于饭店更好地适应环境的变化5、开发新产品有利于加速新技术、新材料、新工艺的传播和应用。二、饭店新产品的开发过程（一）构思的产生（二）构思的评估和筛选（三）新产品概念的形成与测试（四）新产品的商品化分析（五）新产品营销战略

3、的制定（六）产品开发（七）新产品试销（八）商品化（一）构思的产生：进行新产品的构思是新产品开发的首要阶段。构思是对新产品进行设想或创意的过程。缺乏好的新产品构思已成为许多饭店新产品开发的瓶颈。构思的来源有：饭店内部人员顾客中间商竞争对手饭店外的研究和发明人员咨询公司营销调研公司（二）构思的评估和筛选1、构思筛选的目的和原则可行性原则效益性原则适应性原则2、筛选工作程序成立筛选小组经验筛选评分筛选（三）新产品概念的形成与测试（四）饭店新产品商品化分析1、新产品的市场机会预测新产品的市场潜力预测新产品的市场渗透力预测2、新产品的销售预测新产品的销售预测特点新产品销售预测的影响因素（五）

4、饭店新产品营销战略的制定描述目标市场，制定新产品的市场定位，以及几年内要达到的销售额、市场份额和利润目标。概述新产品第一年的计划价格、分销渠道和营销预算。描述长期的预期销售额、盈利目标和相应的营销组合战略。（六）产品开发新产品设计新产品试制新产品功能测试（七）新产品试销新产品市场试销的目的是对新产品进行正式上市前的最后一次测试，而且该次测试的评价者是顾客的货币选票。市场试销是对新产品的全面检验，可为新产品是否全面上市提供全面、系统的决策依据，也为新产品的改进和市场营销策略的完善提供启示，有许多新产品是通过试销改进后才取得成功的。（八）商品化何时推出在何地推出向谁推出以何种方式推出第

5、三节饭店生命周期一、产品生命在周期理论概述（一）产品生命周期的概念产品从投入市场到最终退出市场的全过程称为产品的生命周期。产品生命周期限一般经历导入期、成长期、成熟期和衰退期4个阶段。导入期：指产品引入市场，销售缓慢成长的时期。成长期：产品被市场迅速接受和利润大量增加的时期。成熟期：因为产品已被除数大多数潜在购买者所接受而造成的销售成长减慢的时期。衰退期：销售下降的趋势增强和利润不断下降的时期。第六章信用风险度量模型——期权推理分析法期权应用举例：信用风险度量期权推理分析法（Option-theoreticApproach）：KMV模型（一）原理1、贷款与期权的关系假设企业借款额为

6、OB,贷款到期时该企业的资产市值为OA2，如图3所示。在这种情况下，企业将归还这笔贷款，并且企业的股东还会得到资产增值部分。贷款到期时，企业资产的市值越大，企业留给股东的资产增值就越大。反之，如果企业资产市值低于OB(如OA1),则借款者资不抵债破产，只能把企业资产交给银行来处置。从图4中可以看出，如果企业资产市值降到借款总额B以下的某一点（如L，OL相当于企业的资产市值），因为借款人的责任以其自身财产为限，所以借款人一旦破产，其最大的损失就是自身的资产OL，这时他会选择破产而不是偿还贷款。因此，可以将借款企业股东的股权市值头寸看成持有一份以企业资产市值为标的的看涨期权。期权应用举

7、例：信用风险度量股权价值E0-LA1BA2资产价值期权应用举例：信用风险度量2、企业股权市值与其资产市值之间的关系根据布莱克-斯科尔斯-默顿模型中股票看涨期权定价原理，企业股权市值可由下式来估价：（9）式（9）中，A是资产市值，B是贷款总额，r是短期利率，是企业资产市值的波动性,是股票看跌期权的到期日或在贷款情形下指贷款期限（或违约期限）。在所有变量中，符号上方加一横线是可以从市场上观察到的。上式表示企业股权市值与它的资产市值之间的关系。如果能得到企业资产市值的波动性