《饭店产品和特点》PPT课件

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1、第1章饭店基础知识通过本章的学习，您应该能够：1、重点掌握饭店与饭店产品的概念和特点2、了解未来饭店业的发展趋势3、了解中国饭店业的发展现状4、了解外国饭店业的发展历史5、掌握饭店的划分类型及特点6、了解饭店的等级及我国星评历史问题1：你对饭店的理解是什么？问题2：真正意义上的现代饭店具备什么样的条件？问题3：饭店的作用体现在哪里？问题4：饭店产品有哪些？§1.1饭店概述1.1.1饭店的基本含义源于法国，原指富商、官宦及其他名门望族在乡间款待宾朋的豪宅或别墅。在法国大革命期间hotel成了饭店的代名词，18世纪末19世纪初，被英美国家普遍接受并沿用至今。§1.1饭店概述HOTEL展开对hot

2、el认识Helpotherstoenjoylife饭店一般地说是为公众提供住宿、膳食和服务的建筑和机构。——《科利尔百科全书》饭店是在商业性的基础上向公众提供住宿也往往提供膳食的建筑物。——《大不列颠百科全书》饭店是装备好的公共住宿设施，它一般都提供膳食酒类与饮料以及其他的服务。——《美利坚百科全书》饭店是提供住宿，膳食等而收取费用的住所。——《牛津插图英语词典》现代酒店应具备的条件建筑物——高级、现代化、设备完善提供住宿、餐饮（两者均有）服务对象是公众商业性现代酒店1.1.2现代饭店的概念：饭店是设施设备完善、功能齐全、智能化控制的综合性群体建筑，是以提供食宿、餐饮、商务、购物、娱乐和健身

3、等不同服务项目为主的系列化多样性产品，从而满足社会大众对社交、休闲、文化、健身需求的大众性、公开型、开放式的服务机构。综合性服务：100-1＜0100-1=0特性涉外性质：国内国外文化性：公共场所：任何消费者可以进入思考：什么样的酒店才能称之为真正的“现代酒店”？列举“饭店”别名英文有哪些？中文有哪些？“饭店”一词汉英对照中文（从古到今）广东大厦开元九龙湖度假村酒店所设部门：前厅部客房部酒店的行政楼层快速登入住和结账服务每晚提供免费的欢乐时光，提供饮料、果汁喝啤酒全天提供免费茶或咖啡每次入住免费熨烫两件衣服延迟退房之14;00享受行政楼层的商务服务免费使用行政楼层会议室1小时提供行政酒廊和免

4、费上网服务文字输出及复印5张内免费餐饮部零点餐厅宴会厅西餐厅酒店的汉江韩国料理汉江韩国料理让您感受不一样的独特佳肴。资深的得奖韩国厨师呈奉正宗韩式风味，烧烤美馔，色、香、味俱全。可容纳136人，6个包间午餐11:00—14:00晚餐17:00—21:30酒店的康乐部里面有韩国小吃，冷饮吧、专卖高尔夫设备的小商店。收费标准：40元/框或100元/3框紧邻高尔夫俱乐部酒店的游泳池健身房酒店商场部营销部工程部人力资源部财务部保安部1.1.3、酒店地位、作用1、旅游业的重要支柱之一（三大支柱：旅游饭店旅行社旅游交通）2、国家外汇收入的重要来源之一（世博会国外旅游者接待数量超过350万）3、酒店业发展

5、促进其他行业发展（思考：酒店业会带动那些行业发展呢？）4、酒店为社会创造就业机会（2013年旅游酒店业创造就业机会1亿多个，中国旅游酒店就业居世界第一）5、酒店是文化交流、科技交流、社交活动中心6、行业管理的表率、社会文明的窗口1.2.1饭店产品的内涵从顾客角度讲是一种经历感觉上的享受：通过顾客使用的建筑物、家具、用具来传递的，顾客通过视觉、嗅觉、听觉领略的物质享受。心理上的感受：顾客在心理上所感觉到的利益，例如地位感、舒适感、满意程度、享受程度等§1.2、饭店产品知识饭店产品是有形物品和无形服务的组合体主要涉及以下几个部分：1）饭店的地理位置2）饭店的设施3）饭店的服务4）饭店的气氛5）饭

6、店的形象6）饭店的价格2013单位五星级四星级三星级二星级一星级合计平均房价元687.36362.76216.42152.09128.75333.08平均出租率%56.0657.2155.6454.0551.5355.97每间可供出租客房收入元/间夜385.33207.53120.4282.2066.34186.42每间客房平摊营业收入千元/间291.66167.81101.6264.1552.11148.985）饭店的价格6）饭店的价格2013年全国星级饭店主要指标排名前十名统计表地区平均房价（元/间夜）地区平均出租率（%）地区每间可供出租客房收入（元/间夜）地区每间客房平摊营业收入（千元

7、/间）地区全员劳动生产率（千元/人）地区人均实现利润（千元/人）上海616.69湖南72.98上海365.39上海271.10上海285.90海南28.52北京534.56云南63.33北京311.06北京237.50北京241.41上海23.70海南487.77上海59.25海南273.79江苏186.84海南197.53西藏16.89天津392.85贵州58.59广东210.28浙江182.48浙江174