（精选）2021年2月中式烹调师技师模拟试题及答案卷16.docx

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1、2021年2月中式烹调师技师模拟试题及答案卷162021年2月中式烹调师技师模拟试题及答案卷162021年中式烹调师模拟试题及答案1、（多选题）关于市肆菜概念叙述说明正确的选项是（）。A市肆上制作并出售的菜品B风格上有较强的包容性C经营产品专业化D服务形式多样化E地方特色为主正确答案：ABCDE2、（多选题）讲究功德是餐饮业从业人员必须具有的品质，具体要求是（）。A公私分明B秉公办事C维护集体利益D国家利益至上E把工作岗位当成个人家庭正确答案：ABCD11/112021年2月中式烹调师技师模拟试题及答案卷163、（单选题）如果单份菜品的预期售价28.00元，标准成

2、本是8.00元，标准成本率则是（）。A0.41B0.32C0.28D0.18正确答案：C4、（单选题）食品雕刻进行造型设计的根据是（）。A选料B命题C点缀D刀具正确答案：B5、（单选题）组成厨房生产成本的主要是原料成本、劳动力成本和（）。A经营管理费用11/112021年2月中式烹调师技师模拟试题及答案卷16B能源费用C折旧费用D借贷利息正确答案：A6、（多选题）下列宴会种类当中，同属于礼仪分类形式的是（）。A家宴B正式宴会C答谢宴会D鸡尾酒会E欢迎宴会正确答案：CD7、（多选题）以下内容，符合鲍鱼涨发加工工序的选项是（）。A脱壳处理B回软处理C焖煮加热处理D原汤

3、浸泡低温存放E脱色处理正确答案：BCD11/112021年2月中式烹调师技师模拟试题及答案卷168、（多选题）以下内容，符合食品雕刻作品保鲜方法的是（）。A冷水浸泡B矾水浸泡C盐水浸泡D碱水浸泡E喷水保鲜正确答案：BCE9、（判断题）由两种或两种以上的调味品组成的味叫复合味。正确答案：错误10、（单选题）下列品种属于广东传统菜肴的是（）。A鼎湖上素B腊味合蒸C三杯鸡D白肉火锅正确答案：A11/112021年2月中式烹调师技师模拟试题及答案卷1611、（单选题）端午节为每年农历五月初五，在我国有吃粽子、赛龙舟、挂蒿草艾叶荷包的习俗，端午节的起源是纪念古代伟大的爱国诗

4、人（）。A李白B屈原C陆游D杜甫正确答案：B12、（单选题）职业道德在范围上具有最为明显特征是（）。A有限性B无限性C广泛性D稳定性正确答案：A13、（单选题）下列品种属于广东传统菜肴的是（）。A鼎湖上素B腊味合蒸C三杯鸡11/112021年2月中式烹调师技师模拟试题及答案卷16D白肉火锅正确答案：A14、（单选题）下列海参品种属于刺参品种的是（）。A梅花参B白尼参C大乌参D辐肛参正确答案：A15、（单选题）下列品种属于西北地区传统菜肴的是（）。A东山羊B七星丸C三套鸭D烧蹄花正确答案：D16、（判断题）所谓零点就是零散顾客在饭店用餐时，根据自己的就餐需要，自主选

5、择进餐场地的行为。正确答案：错误11/112021年2月中式烹调师技师模拟试题及答案卷1617、（判断题）海参属于棘皮动物，有光参和刺参两大类别，其中刺参的品质最佳。正确答案：错误18、（单选题）关于民间菜叙述说明正确的选项是（）。A是历史上遗留的少部分饮食品种B是中国烹饪技艺文化之根C是乡村居民家庭中遗忘的日常饮食D是中国菜点的个体正确答案：B19、（单选题）职业道德在形式上具有的明显特征是（）。A多样性B稳定性C广泛性D特定性正确答案：A11/112021年2月中式烹调师技师模拟试题及答案卷1620、（多选题）下列观点中，属于哈什蟆油干制品形状特征的选项是（）

6、。A黄白色B有脂肪样光泽C呈不规则的丝条状D表面光滑细腻E形体大小差别很大正确答案：ABC21、（判断题）在食品雕刻中，以三维空间表现形式是凸雕、凹雕和圆雕。正确答案：错误22、（单选题）下列品种属于西北地区传统菜肴的是（）。A东山羊B七星丸C三套鸭D烧蹄花正确答案：D23、（判断题）宴会菜单菜品设计的一级目标是雇主的价值观。11/112021年2月中式烹调师技师模拟试题及答案卷16正确答案：错误24、（多选题）下列内容中，关于国宴叙述正确的选项是（）。A悬挂国旗B演奏席间音乐C由国家元首主持D形式活泼的宴会E由政府首脑主持正确答案：ABCE25、（多选题）适宜进

7、行食品雕刻的刀具是（）。A切刀B平口刀C斜口刀D圆孔刀E槽刀正确答案：ABCDE26、（单选题）以下选项符合鱼香味型的特点是（）。11/112021年2月中式烹调师技师模拟试题及答案卷16A色泽红亮，咸甜酸辣兼备，姜葱蒜味突出B色泽红亮，咸鲜微辣，味浓厚醇香C色泽红亮，麻辣味厚，姜葱蒜味浓郁D色泽红亮，咸酸香辣，清爽可口正确答案：A27、（判断题）食品雕刻进行造型设计的根据是选料。正确答案：错误28、（单选题）根据教师的特点和教学内容的需要，教案形式一般要求（）。A多种多样B统一C讲稿式D多媒体式正确答案：A29、（判断题）培训计划的基本内容包括目标、原则、要求、

8、时间、方式