（精选）2021年2月中式烹调师技师模拟试题及答案卷20.docx

《（精选）2021年2月中式烹调师技师模拟试题及答案卷20.docx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、2021年2月中式烹调师技师模拟试题及答案卷202021年2月中式烹调师技师模拟试题及答案卷202021年中式烹调师模拟试题及答案1、（单选题）组成厨房生产成本的主要是原料成本、劳动力成本和（）。A经营管理费用B能源费用C折旧费用D借贷利息正确答案：A2、（单选题）花色冷拼的拼摆步骤是（）。A选料、构思、定题、拼摆B定题、构思、选料、拼摆C拼摆、选料、构思、定题D构思、定题、选料、拼摆正确答案：B11/112021年2月中式烹调师技师模拟试题及答案卷203、（判断题）“十里不同风，百里不同俗”反映出我国众多地域民族饮食文化的差异性和个性。正确答案：正确

2、4、（单选题）食品雕刻进行造型设计的根据是（）。A选料B命题C点缀D刀具正确答案：B5、（单选题）下列菜肴属于滑熘烹调方法的是（）。A松鼠鱼B西湖醋鱼C鱼香八块鸡D醋熘鸡正确答案：D6、（单选题）下列海参品种属于刺参品种的是（）。A梅花参11/112021年2月中式烹调师技师模拟试题及答案卷20B白尼参C大乌参D辐肛参正确答案：A7、（多选题）以下内容中，符合干制整形鱼翅涨发加工的关键问题的是（）。A保持原料形状完整B忌用铁制锅具加热C加入食碱促进涨发D加入食盐促进涨发E加入食醋促进涨发正确答案：AB8、（单选题）开展好厨房生产工作的前提是（）。A原料

3、采购B成本预算C原料领用D原料验收正确答案：B11/112021年2月中式烹调师技师模拟试题及答案卷209、（单选题）以下叙述内容，符合茶话会宴席的选项是（）。A酒水为辅B菜肴为辅C排列席位D茶点为主正确答案：D10、（单选题）刀工精湛，用料广泛而精良，调味上注重清鲜平和，烹饪方法上擅长炖、焖、蒸和泥煨、叉烤等，菜点制作上善烹江鲜家禽、善制花色菜点。是（）菜系的特点。A川菜B粤菜C鲁菜D苏菜正确答案：D11、（单选题）下列品种属于广东传统菜肴的是（）。A鼎湖上素11/112021年2月中式烹调师技师模拟试题及答案卷20B腊味合蒸C三杯鸡D白肉火锅正确答

4、案：A12、（多选题）点心在宴会中的作用是（）。A能够给顾客带来美好的享受B烘托宴会的主题气氛C与其他内容配合达到最佳的效果D点缀宴会的餐台E转换饮食的味觉正确答案：ABCDE13、（多选题）下列原料中，需要防止硝基化合物污染选项是（）。A咸鱼B虾皮C咸肉D豆制品E酱油正确答案：ABCDE11/112021年2月中式烹调师技师模拟试题及答案卷2014、（单选题）培训教案一般是以（）为单位的具体教学计划。A小时B课时C一天D半天正确答案：B15、（单选题）新鲜蛋类中的蛋白质是最理想的天然优质蛋白，其含量为（）。A0.031B0.0559999999999

5、99994C0.128D0.214正确答案：C16、（判断题）味道是中国菜点的核心和灵魂。正确答案：正确11/112021年2月中式烹调师技师模拟试题及答案卷2017、（判断题）食品雕刻是一种特殊技艺，是食品烹饪技术与造型艺术的结合。正确答案：正确18、（单选题）在宴会餐单设计每份食品数量时，一般平均净料重量是（）。A100gB500gC1000gD1500g正确答案：B19、（单选题）蒜泥白肉的最佳选料部位是（）。A里脊肉B五花肉C前夹肉D猪座臀肉正确答案：D20、（多选题）在食品雕刻中，浮雕的表现形式有（）。11/112021年2月中式烹调师技师模

6、拟试题及答案卷20A凸雕B凹雕C镂空D圆雕E整雕正确答案：ABC21、（单选题）在相同品种的干制鲍鱼中，属于珍品的应是（）。A两头B3个头C5个头D20个头正确答案：A22、（单选题）清代时期，在扬州的宴席上曾经出现精美绝伦的（）。A冬瓜灯B南瓜灯C甜瓜灯D西瓜灯正确答案：D11/112021年2月中式烹调师技师模拟试题及答案卷2023、（多选题）餐盘装饰中协调原则的基本含义就是（）。A其他菜肴相互之间造型和谐B自身与其他菜肴之间是和谐的C餐盘装饰自身的协调D营养搭配的和谐E荤素配伍的和谐之妙正确答案：BC24、（多选题）以下符合零点菜单的设计原则是（

7、）。A迎合雇主的需求B菜品风味特色鲜明C体现品种的平衡性D批量规模制作E企业与顾客双赢正确答案：BCDE25、（单选题）下列品种属于西北地区传统菜肴的是（）。A东山羊11/112021年2月中式烹调师技师模拟试题及答案卷20B七星丸C三套鸭D烧蹄花正确答案：D26、（单选题）在食品雕刻中，具有三维空间表现形式的是（）。A凸雕B凹雕C镂空D圆雕正确答案：D27、（判断题）“十里不同风，百里不同俗”反映出我国众多地域民族饮食文化的差异性和个性。正确答案：正确28、（多选题）关于宫廷菜概念叙述说明正确的选项是（）。A原料选择因空间小而十分严谨B是中国烹饪技艺

8、文化之根C烹饪制作工艺精湛完美11/112021年2月中式烹调师技师模拟试题及答案卷20D是中