（精选）2021年1月中式烹调师技师模拟试题及答案卷1.docx

《（精选）2021年1月中式烹调师技师模拟试题及答案卷1.docx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、2021年1月中式烹调师技师模拟试题及答案卷12021年1月中式烹调师技师模拟试题及答案卷12021年中式烹调师模拟试题及答案1、（单选题）《齐民要术》是我国完整保存至今的一本农书，系北魏年间（）所著。A袁枚B贾思勰C苏东坡D孟子正确答案：B2、（多选题）下列叙述内容，符合标准食谱概念的选项是（）。A采用菜谱的形式B标明用料和配方C规定制作程序D明确的盛装规格E注明成品特点及质量标准正确答案：ABCDE10/102021年1月中式烹调师技师模拟试题及答案卷13、（单选题）所谓菜品互饰构图方法就是（）。A利用原料之间互

2、不互溶的特性B利用原料与调料之间互不互溶的特性C利用主料与辅料之间互不互溶的特性D利用不同菜肴之间互不互溶的特性正确答案：D4、（多选题）讲究功德是餐饮业从业人员必须具有的品质，具体要求是（）。A公私分明B秉公办事C维护集体利益D国家利益至上E把工作岗位当成个人家庭正确答案：ABCD5、（判断题）“十里不同风，百里不同俗”反映出我国众多地域民族饮食文化的差异性和个性。正确答案：正确10/102021年1月中式烹调师技师模拟试题及答案卷16、（多选题）职工具有良好的职业道德，可以形成的作用是（）。A树立良好企业形象B提

3、高产品和服务质量C协调职工与领导之间的关系D增强企业的凝聚力E有利于企业科技创新正确答案：ABCDE7、（多选题）关于宫廷菜概念叙述说明正确的选项是（）。A原料选择因空间小而十分严谨B是中国烹饪技艺文化之根C烹饪制作工艺精湛完美D是中国菜点的主体结构E是中国菜点构成的一个重要组成部分正确答案：CE8、（多选题）利用餐盘装饰美化菜肴，应遵循的基本原则是（）。A实用B协调10/102021年1月中式烹调师技师模拟试题及答案卷1C鲜明D简约E高贵正确答案：ABCD9、（单选题）下列内容中，关于官燕叙述正确的选项是（）。A曾

4、经是历史上的贡品B是历代宫廷中使用的珍品C官燕有白燕、红燕和灰燕之分D官燕的形状尖而细长正确答案：A10、（判断题）确定宴名要遵循“主题鲜明、简单明了、名实相符、突出个性”的原则。正确答案：正确11、（单选题）下列菜肴属于滑熘烹调方法的是（）。A松鼠鱼B西湖醋鱼C鱼香八块鸡10/102021年1月中式烹调师技师模拟试题及答案卷1D醋熘鸡正确答案：D12、（判断题）官府菜是奴隶社会和封建社会中皇室王、帝、后、大臣、宦官们共同享用的美味佳肴。正确答案：错误13、（单选题）“清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚”体现出（

5、）。A精湛的烹调方法B讲究菜肴配伍C恪守传统味道D烹调方法独特正确答案：B14、（单选题）如果单份菜品的预期售价58.00元，单份菜品的预算成本17.40元，标准成本率则是（）。A0.26B0.28C0.310/102021年1月中式烹调师技师模拟试题及答案卷1D0.33正确答案：C15、（单选题）原始烹饪起源与开始的标志是（）。A鼎的出现B灶的出现C火的利用D盐的利用正确答案：C16、（单选题）制作传统面点品种“银丝卷”的主要成型手法是（）。A叠B抻C切D拨正确答案：B17、（多选题）利用餐盘装饰美化菜肴，应遵循的

6、基本原则是（）。A实用10/102021年1月中式烹调师技师模拟试题及答案卷1B协调C鲜明D简约E高贵正确答案：ABCD18、（判断题）加工河豚时尽管有少量河豚毒素未能去尽，只要在烹调时煮沸、煮透就能将残余的河豚毒素分解，可以放心食用。正确答案：错误19、（判断题）净料率等于加工前的毛料重量减去加工后的净料重量。正确答案：错误20、（判断题）世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过6克为宜。正确答案：正确21、（判断题）中国菜肴的特点是以味为核心，以养为目的。正确答案：正确22、（判断题）培训教案的形式必须统一。正确答

7、案：错误10/102021年1月中式烹调师技师模拟试题及答案卷123、（多选题）店内宣传促销采用的形式是（）。A餐厅门口告示牌B定期活动节目单C菜单促销D小礼品促销E电梯内餐饮广告正确答案：ABCDE24、（判断题）职业道德是人们在特定的日常生活范围中，所应遵循的行为规范的总和。正确答案：错误25、（判断题）烹饪中使用的蹄筋有猪蹄筋、牛蹄筋、鹿蹄筋、羊蹄筋等，传统习惯认为羊蹄筋质量上乘，堪称蹄筋中的精品。正确答案：错误26、（单选题）下列品种属于广东传统菜肴的是（）。A鼎湖上素B腊味合蒸C三杯鸡10/102021年1

8、月中式烹调师技师模拟试题及答案卷1D白肉火锅正确答案：A27、（多选题）下列原料中，需要防止硝基化合物污染选项是（）。A咸鱼B虾皮C咸肉D豆制品E酱油正确答案：ABCDE28、（单选题）零点菜单对餐饮企业经营管理、厨房生产和餐厅服务起着（）。A调节作用B辅助作用C决定作用D基础作用正确答案：D29、（单选题）烹调阶段的管理要求从（）方面加以督导