（精选）2021年1月中式烹调师技师模拟试题及答案卷19.docx

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1、2021年1月中式烹调师技师模拟试题及答案卷192021年1月中式烹调师技师模拟试题及答案卷192021年中式烹调师模拟试题及答案1、（单选题）符合食品雕刻作品保鲜方法的是（）。A热水浸泡B碱水浸泡C盐水浸泡D矾水浸泡正确答案：D2、（判断题）所谓零点就是零散顾客在饭店用餐时，根据自己的就餐需要，自主选择进餐场地的行为。正确答案：错误3、（单选题）在零点餐单品种设计时，营养素供给平衡要考虑（）。A食品原料多样化B餐具品种多样化C客源市场多样化D原料市场多样化11/112021年1月中式烹调师技师模拟试题及答案卷19正确答案：A4、（单选题）原始烹饪

2、起源与开始的标志是（）。A鼎的出现B灶的出现C火的利用D盐的利用正确答案：C5、（单选题）我国的现代烹饪技术和发展，开始于20世纪的（）。A60年代初期B70年代初期C80年代初期D90年代初期正确答案：C6、（多选题）以下内容中，符合干制整形鱼翅涨发加工的关键问题的是（）。A保持原料形状完整11/112021年1月中式烹调师技师模拟试题及答案卷19B忌用铁制锅具加热C加入食碱促进涨发D加入食盐促进涨发E加入食醋促进涨发正确答案：AB7、（单选题）纪律和法律、规定、政策一样，是按照事物发展规律制定出来的，其目的是（）。A限制人们的言谈举止B明确人们

3、的思想观念C约束人们的行为规范D规定人们的前进方向正确答案：D8、（单选题）职业道德在形式上具有的明显特征是（）。A多样性B稳定性C广泛性D特定性正确答案：A11/112021年1月中式烹调师技师模拟试题及答案卷199、（多选题）下列宴会种类当中，同属于礼仪分类形式的是（）。A家宴B正式宴会C答谢宴会D鸡尾酒会E欢迎宴会正确答案：CD10、（多选题）菜点创新应成为餐饮企业的一种长效机制，新产品的后续管理是（）。A观察消费者认可程度B检查预期效果C注意保密严禁宣传D融入菜单分析E兑现新成果奖励办法正确答案：ABDE11、（单选题）“叫花鸡”是（）名菜

4、。11/112021年1月中式烹调师技师模拟试题及答案卷19A江苏B广东C湖南D湖北正确答案：A12、（单选题）宴会菜单设计中的一级目标是（）。A消费价格B饮食文化C生活习惯D食品原料正确答案：A13、（多选题）确定培训需求需要进行必要的（）。A组织分析B工作分析C财务分析D市场分析E人员分析正确答案：ABE11/112021年1月中式烹调师技师模拟试题及答案卷1914、（判断题）民间菜是指乡村、城镇居民家庭日常生活中，已经习惯化的烹饪方法和菜品。正确答案：正确15、（多选题）下列叙述内容，符合标准食谱概念的选项是（）。A采用菜谱的形式B标明用料和

5、配方C规定制作程序D明确的盛装规格E注明成品特点及质量标准正确答案：ABCDE16、（单选题）下列海参品种属于刺参品种的是（）。A梅花参B白尼参C大乌参D辐肛参正确答案：A11/112021年1月中式烹调师技师模拟试题及答案卷1917、（多选题）下列宴会种类当中，同属于礼仪分类形式的是（）。A家宴B正式宴会C答谢宴会D鸡尾酒会E欢迎宴会正确答案：CD18、（判断题）确定宴名要遵循“主题鲜明、简单明了、名实相符、突出个性”的原则。正确答案：正确19、（多选题）零点式餐饮形式具有的基本特征是（）。A自由选择场地B客源构成复杂C自主选择菜品D现场点食菜品

6、E客源流动性大正确答案：BCDE11/112021年1月中式烹调师技师模拟试题及答案卷1920、（单选题）中国传统烹饪技艺和饮食文化形成于（）。A商周秦汉时期B汉唐时期C唐宋时期D宋元时期正确答案：A21、（判断题）培训计划的基本内容包括目标、原则、要求、时间、方式、组织人、考评方式、预算等。正确答案：正确22、（多选题）制作宴会点心的工艺要求是（）。A选料时要避免与菜品原料重复B在形状规格方面要比普通点心精小C采用大盘盛装，美观大方D淡化地方风味特色E口味专一，造型简捷正确答案：AB23、（单选题）在食品雕刻中，具有三维空间表现形式的是（）。11

7、/112021年1月中式烹调师技师模拟试题及答案卷19A凸雕B圆雕C凹雕D镂空正确答案：B24、（单选题）立体装饰的构图方法有立雕围边法和（）。A散点式B端饰法C象形式D单纯立雕式正确答案：D25、（单选题）下列鱼类品种，已经被列为国家保护动物，已经失去经济价值的品种是（）。A鮸鱼B鳗鱼C黄唇鱼D大黄鱼11/112021年1月中式烹调师技师模拟试题及答案卷19正确答案：C26、（单选题）原始烹饪起源与开始的标志是（）。A鼎的出现B灶的出现C火的利用D盐的利用正确答案：C27、（单选题）关于民间菜叙述说明正确的选项是（）。A是历史上遗留的少部分饮食品

8、种B是中国烹饪技艺文化之根C是乡村居民家庭中遗忘的日常饮食D是中国菜点的个体正确答案：B28、（单选题）在厨房中相对独立生