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时间:2021-04-17
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1、小麦制粉的任务和方法要点前言:小麦制粉的目的是利用研磨、筛理、清粉等设备,将净麦的胚乳与皮层及胚芽分离,并把胚乳磨细成粉状或颗粒状,直接包装或经过配粉等处理,制成各种不同等级和用途的成品面粉。小麦制粉的任务小麦制粉的任务是满足人类对小麦加工产品的需求,而不同时期人类对小麦制品的需求又有所不同。计划经济时期及以前,我国的粮食作物还不能满足人们的基本生活需求,还有科技发展的局限,人们对小麦加工的要求是能食用即可,不要求面粉分的很细,对白度、灰粉甚至水分也没有很高要求,称全麦粉时期。制粉系统的主要作用1、皮磨系统剥开小麦,在保证皮层不
2、过度破碎的前提下,逐道刮净皮层上的胚乳,提取量多质优的胚乳粒和一定质量与数量的面粉,系统出粉率在25%左右(占一皮磨流量)。2、心磨系统将各系统提供的较纯净的胚乳颗粒,逐道研磨成具有一定细度的面粉,并提出麸屑,是粉路中主要出粉系统,也是优质面粉提取的关键位置。系统出粉率在40%左右(占一皮磨流量)。3、渣磨系统对前中路提供的连麸胚乳颗粒进行研磨,使皮层与胚乳分开,从而得到纯净的麦心和细麸,分别送往心磨系统和尾磨系统研磨。渣磨系统的取粉率一般为8%左右。4、尾磨系统尾磨系统是将心磨系统提出的细麸屑进行轻微的研磨,提出麸屑内
3、残留的面粉。尾磨系统出粉率一般为3~5%。5、清粉系统对前中路提取的麦渣和麦心进行提纯、分级,再分别送往相应的研磨系统处理,是制粉过程中保证各系统物料纯度的关键系统。6、配粉系统将不同面粉分别存放,再按一定比例进行搭配、添加和混合,配制成各种不同用途的成品面粉。总之,制粉的任务是将小麦剥开,从麸片上分离胚乳,在保证麸片完整的前提下,将胚乳磨细成粉,并配制成市场需求、人民生活需要的各种成品面粉。常用的研磨设备是辊式磨粉机,辅助研磨设备是松粉机;主要筛理设备是高方平筛,辅助筛理设备有圆筛和打麸机等;常用的清粉设备为复式清粉机等。
4、筛网的分类(一)筛网的分类在制品是制粉过程中所有中间产品的统称,其分类是由筛理设备来完成,采用不同筛孔的筛网提取不同的在制品。1、金属丝筛网金属丝筛网通常是由镀锌低碳钢、软低碳钢丝和不锈钢丝制成。金属丝筛网的主要优点是强度大、耐磨性好、经久耐用,其缺点是无吸湿性、很容易被结合水汽的粉粒糊住筛孔(非不锈钢钢丝筛网易生锈)、筛孔容易变形、不易做成筛孔较密的筛网。2、非金属丝筛网非金属丝筛网是由非金属材料制成的筛网。目前面粉厂使用的非金属丝筛网主要有尼龙筛网、化纤筛网、蚕丝筛网和蚕丝与锦纶交织筛网。蚕丝筛网的特点是,坚韧有弹性,易
5、于张紧,受温度影响小,不易变形;有吸湿性,可减少水汽在筛网上的结露现象,从而避免糊筛;表面涂上防静电材料,防静电能力强。其缺点是,耐磨损性能差,时间旧易起毛,且价格昂贵。蚕丝与锦纶交织筛网充分发挥蚕丝和锦纶各自优点的同时,有效的避免了其缺点。尼龙筛网由于其强度高、耐磨性好、使用寿命长等特点,近年来得到越来越多的使用。3、筛网的分类使用平筛筛理在制品时,按照物料粒度分级划分,筛网可分为以下几种:(1)粗筛:从皮磨磨下的物料中,分出麸片的筛网,为粗筛。一般使用金属丝筛网;(2)分级筛:将麦渣、麦心按照粒度大小分级的筛面,为分级筛
6、。一般使用金属丝筛网或非金属丝筛网;(3)细筛:指在清粉前分离粗粉的筛面,为细筛。一般使用金属丝筛网或非金属丝筛网;(4)粉筛:筛出成品小麦粉的筛网,为粉筛。一般采用非金属丝筛网。在制品的分类在制品按粒度和品质的不同通常分为以下几种:1、麸片:连带胚乳的片状皮层。粒度较大,且随着逐道研磨筛分,其胚乳含量将逐道降低。2、麸屑:连带少量胚乳的片状皮层。粒度较小,重度较轻,流散性较差,此类物料常混杂在麦渣、麦心之中。3、麦渣:连带皮层的大胚乳颗粒。作为麸片其含有胚乳颗粒,作为麦心其含有部分麸片,较重研磨会使麸片破碎,因此,采用较小
7、力度的研磨。4、粗麦心:混有皮层的较大胚乳颗粒。中等粒度,重度较高,流散性很好,通过清粉可提取纯胚乳颗粒的上等麦心。5、细麦心:混有少量皮层的较小胚乳颗粒。粒度较小,纯胚乳颗粒含量较高,但不含面粉,通过清粉也能得到较为纯净的胚乳颗粒。6、粗粉:较纯净的细小胚乳颗粒。不同与成品面粉,还有少量细麸屑,需要进一步磨细成粉。7、面粉:纯净而细小胚乳颗粒。等同与成品面粉,但可视作面粉,通过面粉检查筛处理后,可作为成品发放。在制品的粒度在制品是通过分级筛和粉筛处理过的物料,物料的颗粒大小、粒径范围用粒度来表示。一般为一个分子式表示,分子
8、为物料穿过的筛号,分母为物料留存的筛号。例如:1、麸片:粒度为;表示留存在18W的筛上物料。2、麦渣:粒度为;表示全通18W筛网,留存在32W筛网的物料。3、粗麦心:粒度为;表示全通32W筛网,留存在42W筛网的物料。4、细麦心:粒度为;表示
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