最新小麦制粉的任务和方法要点ppt课件.ppt

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1、小麦制粉的任务和方法要点前言：小麦制粉的目的是利用研磨、筛理、清粉等设备，将净麦的胚乳与皮层及胚芽分离，并把胚乳磨细成粉状或颗粒状，直接包装或经过配粉等处理，制成各种不同等级和用途的成品面粉。小麦制粉的任务小麦制粉的任务是满足人类对小麦加工产品的需求，而不同时期人类对小麦制品的需求又有所不同。计划经济时期及以前，我国的粮食作物还不能满足人们的基本生活需求，还有科技发展的局限，人们对小麦加工的要求是能食用即可，不要求面粉分的很细，对白度、灰粉甚至水分也没有很高要求，称全麦粉时期。制粉系统的主要作用1、皮磨系统剥开小麦，在保证皮层不

2、过度破碎的前提下，逐道刮净皮层上的胚乳，提取量多质优的胚乳粒和一定质量与数量的面粉，系统出粉率在25%左右（占一皮磨流量）。2、心磨系统将各系统提供的较纯净的胚乳颗粒，逐道研磨成具有一定细度的面粉，并提出麸屑，是粉路中主要出粉系统，也是优质面粉提取的关键位置。系统出粉率在40%左右（占一皮磨流量）。3、渣磨系统对前中路提供的连麸胚乳颗粒进行研磨，使皮层与胚乳分开，从而得到纯净的麦心和细麸，分别送往心磨系统和尾磨系统研磨。渣磨系统的取粉率一般为8%左右。4、尾磨系统尾磨系统是将心磨系统提出的细麸屑进行轻微的研磨，提出麸屑内

3、残留的面粉。尾磨系统出粉率一般为3~5%。5、清粉系统对前中路提取的麦渣和麦心进行提纯、分级，再分别送往相应的研磨系统处理，是制粉过程中保证各系统物料纯度的关键系统。6、配粉系统将不同面粉分别存放，再按一定比例进行搭配、添加和混合，配制成各种不同用途的成品面粉。总之，制粉的任务是将小麦剥开，从麸片上分离胚乳，在保证麸片完整的前提下，将胚乳磨细成粉，并配制成市场需求、人民生活需要的各种成品面粉。常用的研磨设备是辊式磨粉机，辅助研磨设备是松粉机；主要筛理设备是高方平筛，辅助筛理设备有圆筛和打麸机等；常用的清粉设备为复式清粉机等。

4、筛网的分类（一）筛网的分类在制品是制粉过程中所有中间产品的统称，其分类是由筛理设备来完成，采用不同筛孔的筛网提取不同的在制品。1、金属丝筛网金属丝筛网通常是由镀锌低碳钢、软低碳钢丝和不锈钢丝制成。金属丝筛网的主要优点是强度大、耐磨性好、经久耐用，其缺点是无吸湿性、很容易被结合水汽的粉粒糊住筛孔(非不锈钢钢丝筛网易生锈)、筛孔容易变形、不易做成筛孔较密的筛网。2、非金属丝筛网非金属丝筛网是由非金属材料制成的筛网。目前面粉厂使用的非金属丝筛网主要有尼龙筛网、化纤筛网、蚕丝筛网和蚕丝与锦纶交织筛网。蚕丝筛网的特点是，坚韧有弹性，易

5、于张紧，受温度影响小，不易变形；有吸湿性，可减少水汽在筛网上的结露现象，从而避免糊筛；表面涂上防静电材料，防静电能力强。其缺点是，耐磨损性能差，时间旧易起毛，且价格昂贵。蚕丝与锦纶交织筛网充分发挥蚕丝和锦纶各自优点的同时，有效的避免了其缺点。尼龙筛网由于其强度高、耐磨性好、使用寿命长等特点，近年来得到越来越多的使用。3、筛网的分类使用平筛筛理在制品时，按照物料粒度分级划分，筛网可分为以下几种：（1）粗筛：从皮磨磨下的物料中，分出麸片的筛网，为粗筛。一般使用金属丝筛网；（2）分级筛：将麦渣、麦心按照粒度大小分级的筛面，为分级筛

6、。一般使用金属丝筛网或非金属丝筛网；（3）细筛：指在清粉前分离粗粉的筛面，为细筛。一般使用金属丝筛网或非金属丝筛网；（4）粉筛：筛出成品小麦粉的筛网，为粉筛。一般采用非金属丝筛网。在制品的分类在制品按粒度和品质的不同通常分为以下几种：1、麸片：连带胚乳的片状皮层。粒度较大，且随着逐道研磨筛分，其胚乳含量将逐道降低。2、麸屑：连带少量胚乳的片状皮层。粒度较小，重度较轻，流散性较差，此类物料常混杂在麦渣、麦心之中。3、麦渣：连带皮层的大胚乳颗粒。作为麸片其含有胚乳颗粒，作为麦心其含有部分麸片，较重研磨会使麸片破碎，因此，采用较小

7、力度的研磨。4、粗麦心：混有皮层的较大胚乳颗粒。中等粒度，重度较高，流散性很好，通过清粉可提取纯胚乳颗粒的上等麦心。5、细麦心：混有少量皮层的较小胚乳颗粒。粒度较小，纯胚乳颗粒含量较高，但不含面粉，通过清粉也能得到较为纯净的胚乳颗粒。6、粗粉：较纯净的细小胚乳颗粒。不同与成品面粉，还有少量细麸屑，需要进一步磨细成粉。7、面粉：纯净而细小胚乳颗粒。等同与成品面粉，但可视作面粉，通过面粉检查筛处理后，可作为成品发放。在制品的粒度在制品是通过分级筛和粉筛处理过的物料，物料的颗粒大小、粒径范围用粒度来表示。一般为一个分子式表示，分子

8、为物料穿过的筛号，分母为物料留存的筛号。例如：1、麸片：粒度为；表示留存在18W的筛上物料。2、麦渣：粒度为；表示全通18W筛网，留存在32W筛网的物料。3、粗麦心：粒度为；表示全通32W筛网，留存在42W筛网的物料。4、细麦心：粒度为；表示