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《小麦制粉特性制粉效果评定》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、第9期2001年粮食与饲料工业1制粉工业小麦制粉特性、制粉效果评定(一)顾尧臣(国家粮食局科学研究院,北京100037)摘要:阐述了我国理论出粉率的研究、分析比较和评价,国际上对小麦可能出粉率的论述,小麦制粉特性的评估技术,有关小麦质量和出粉率关系的现代论述和应用于评定制粉效果的5种方式。最后进行讨论,分析得出7点认识。关键词:出粉率;小麦制粉特性;制粉效果评定中图分类号:TS211.2文献标识码:A文章编号:1003-6202(2001)09-0001-03TheEvaluationofWheatMillingPerformancea
2、ndMillingEffectsABSTRACTTheresearch,analyticalcomparisonandevaluationoftheoreticalwheatflourextractionrationinChinawereex-pounded,andthenotesonpossibleflourextractionratioinforeigncountrieswaspresented.Theevaluationtechniqueofwheatmillingperformanceandtheup-to-datenoteso
3、ntherelationsbetweenwheatqualityandflourextractionratio,andfiveevalua-tionmethodsformillingeffectswereintroduced.Thensevenunderstandingswereobtainedthroughdiscussionandanalysis.KEYWORDSflourextractionratio;wheatmillingperformance;evaluationofmillingeffect制粉者都期望将一定质量的小麦经过
4、加工,在规定的面(2)都以标准粉为准计算理论出粉率,一等粉按1∶1.16折粉质量(主要是灰分含量和色泽等级)下尽可能得到最高的算。出粉率;或者是在规定的出粉率下得到最好的面粉质量。一1.2以容重为依据的方法般采用前一种方式,因为小麦制粉的目的是从麦皮上尽可能以一种有代表性的方法进行说明。根据长期生产实践剥刮出最多的粗粒、麦心和粗粉,再经提纯研细成面粉,与此制订标准容重:冬小麦750g/L,春小麦720g/L;制订4种类同时尽可能保持麸皮完整和保持面粉中掺杂的麸屑量最少;型小麦的标准粉出品率:白硬麦89.6%,白软麦92.0%,红面粉的灰
5、分含量与面粉中麸屑含量正相关,色泽等级则与之硬麦83.7%和红软麦84.8%。负相关。小麦容重高于或低于标准容重时,按15,15,15,10,5,对这种期望的评估有2个方面:①前期的小麦制粉特5g/L的顺序的升降办法,在按实际红白软硬配麦比例计算性,这是小麦在一定的面粉灰分和色泽(发达国家用色泽等的标准粉出粉率上增加或减少1%。但实际生产中的顺序级)下的、可能的出粉率,可以预示制粉获得的效益;②后期数量没有这么大。的制粉效果评定,可用于分析制粉过程的效率和存在的问1.3以小麦灰分为依据的方法题。小麦、面粉和麸皮的灰分与出粉率的关系为:小
6、麦灰分-面粉灰分=麸皮灰分·(1-出粉率)。[1]1我国理论出粉率的研究这实质上是一种后期制粉结果的评价方式。小麦灰分我国在1965年以前,各地方的制粉企业研究试验了9在下述关系上较有规律:[1]种小麦理论出粉率制订方法。(1)小麦灰分低,小麦容重大;反之则小。1.19种理论出粉率制订方法概况(2)小麦灰分低,病、瘪麦含量低;反之则高。(1)在9种方法中,一种是以小麦灰分为依据,其他8种(3)小麦灰分低,小麦皮薄;反之则厚。都是依小麦容重为主要依据。但小麦容重与理论出粉率的1.4千粒重、杂质、水分等影响因素关系不如小麦灰分那样有规律。(
7、1)千粒重根据经验制订千粒重调整出粉率对照表。收稿日期:2001-06-04作者简介:顾尧臣(1921-),男,教授级高工,国家首批享受政府特殊津贴专家。2顾尧臣:小麦制粉特性、制粉效果评定(一)2001年第9期表中横栏是千粒重整数系列,23～29g,标准值为25.5g;竖影响;容重和出粉率关系在小麦品种和容重不分开时是不恒栏是千粒重的分数值,0.1～0.9g;中部为出粉率调整数,定的。-0.5%～0.528%;千粒重为25.5g时,调整数为0%。3.2存在问题(2)杂质理论出粉率以扣除杂质后的净麦计算。(1)以标准粉作出粉率计算对象误
8、差大。标准粉的灰分(3)水分和标准水分12%的差额,即为计算理论出粉标准只有上限,只要不超过都属合格。灰分数值和色泽差别率的差额。的范围大,对出粉率的影响大。(4)小麦色泽对面粉色泽有很大影响。白麦出粉率(
