粤式奶黄包的制作方法.docx

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1、粤式奶黄包的制作方法奶黄包属于广东一道有名的菜品，广东人喜欢喝早茶，而奶黄包就是早茶中的一道甜品。常见的奶黄包有三种馅料：栗子味、蛋黄味还有牛油口味。口感极佳，味道甜美。如果将来去广东旅行的时候，千万不要忘记在喝早茶的时候点上一笼奶黄包。主料中筋面粉：500细砂糖：50干酵母：6水：27辅料鸡蛋：3个澄粉：50吉士粉：2大勺牛奶：130ml糖：130黄油：50具体步骤第一步1.提前制作奶黄馅，凉后备用：第二步2.黄油室温软化后打至颜色变浅，成润滑状。第三步3.分次放入糖，搅拌均匀(原方中使用了150克糖，我减到130克后尝了一下，感觉已经很甜了。)第四步4.分次放入鸡蛋，搅拌均匀。第五

2、步5.一次倒入全部牛奶拌匀。第六步6.放入澄粉、吉士粉，拌匀。第七步7.将调好的面糊隔水大火蒸，每隔10分钟搅拌一下，一定要拌匀，25分钟左右即可。第八步8.做好的奶黄馅冷却备用。第九步9.将温水和酵母混合后，倒入中筋粉、细砂糖，用筷子搅拌至无干粉。第十步10.用手将面团揉成表面光滑状，在室温下松弛约15分钟。第十一步11.将面团搓成长条状，分割成20等份(每个40克左右)，稍稍搓圆，松弛5分钟左右。第十二步12.步骤4中的面团压扁，擀成直径约9公分的圆片，在中间放入20克奶黄馅。利用虎口将包入馅的圆片捏合。第十三步13.蒸锅中注入凉水。包好的包子底部垫上防粘油纸，直接放入蒸笼中，盖上

3、盖子，最后发酵约15分钟第十四步14.将蒸笼放在蒸锅上用中大火加热，水沸腾后，继续加热12分钟左右。烹饪技巧1奶黄包的外皮材料改自《孟老师的中式面食》里面的一款配方，孟老师加了绿茶粉配的是红豆沙，我省略了绿茶粉，内馅换成了奶黄馅，感觉还是白白的面皮搭配黄澄澄的奶黄更加好看。我已经适当按照自己的习惯延长了发酵时间，但是整体感觉包子的口感还是较为密实，喜欢松软口感的朋友可以适当加点水分或者再稍延长发酵时间。2如果没有防粘油纸，可以使用蒸笼屉布替代，更经济环保。3奶黄馅必须提前准备，晾凉备用。原方使用了150克糖。我们一家子平时吃得不是很甜，加到130克糖的时候，尝了一点，感觉很甜了，已经超

4、出我们家人的极限了。建议大家在做馅料的时候，按照自己的习惯适当增减糖量。4奶黄包蒸好后不要急于揭开盖取出，稍微把盖子开一点缝隙，等待5分钟左右稍凉后取出。否则蒸好的奶黄包骤然遇冷表皮会发皱回缩，影响美观和口感。5上述分量大概能做20个奶黄包，除非是很大一家子，否则一次是吃不完的。蒸熟后冷冻保存即可。6如果是给岁数很小的宝宝吃，记得提醒宝宝馅儿有点烫，吹吹凉再吃。或者大人就给代劳吹一吹。相关文章：1.港式小点心奶黄包的制作方法2.芝士肉大面包的制作方法3.简单易学的小点心制作4.奶黄包的制作方法教程5.2种包子的做法