水煎包的制作方法.docx

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1、水煎包属于发酵类面食，主要是以面粉为主要原料，经过发酵煎制而成，水煎包是我国传统的风味小吃，吃起来脆而不硬，香而不腻，味道鲜美，是极有浓郁特色的美食。包子泡打粉主要是用于发酵面食的制作，十分适合水煎包的制作，下面主要介绍一下使用包子泡打粉做水煎包的和面方法。一、水煎包泡打粉的具体参考配方面粉：10公斤包子泡打粉：200克酵母：100克水：7公斤各种馅料：（适量）二、包子泡打粉煎制水煎包的方法1、称量包子泡打粉先按照面粉重量2%的比例称量水煎包泡打粉。2、称量酵母传统煎制水煎包使用的是老面发酵，尽管老面发酵可以产生一些风味物质，但是工艺比较复杂，如今很多水煎包加工者

2、都开始使用活性干酵母。活性干酵母使用前先活化一下，效果更佳。3、水煎包选择面粉的说明水煎包和大多数发酵面食在选用面粉一样，一般以中筋面粉为宜。4、水煎包和面用水量的介绍使用水煎包泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。另外，冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。5、做水煎包和面顺序说明先把水煎包泡打粉和面粉混合，然后加入酵母水和面即可。6、水煎包和面的要求水煎包和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。7、水煎包面团的醒发将和好的面团静置发面，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决

3、定。说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度75-85%，发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。8、成型和煎制把发酵好的面团排气，揉制成长条状，分割成大小均一的剂子，然后擀皮、包馅，把包好的水煎包放入平底锅中，再将准备好的稀面糊迅速倒入锅内，盖上盖，待锅内水蒸干时在淋上油，待包子底部颜色焦黄，翻面，煎熟，即可出锅。这样就能煎出酥嫩可口、清香宜人的水煎包。