水煎包的发展历.doc

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1、水煎包的发展吏公元219年，刘备得蜀后进兵汉屮，命令老将军黄忠和谋士法正，夺取曹军屯粮Z地——勉具定军山。他们带领将士军队兵临山下，兴势扎营，连夜偷袭并占•领了定军山侧峰。法正以“坚导阵地、以逸待劳”Z计，让黄忠率兵驻扎半山上，法正则立山顶观察曹军动向，以旗为号，曹军大将夏侯渊见蜀军夺了对血的山，心屮大怒，带兵来夺，大声骂道：“哪位将军，敢下山交战，以决胜负，拿儿的头來！”法正举起白旗，黄忠按兵不动，只是催促做饭。山上水不足，火头军为节水，改蒸馒头为生煎馒头，将士们轮流吃饱喝足，气力倍增。任凭曹军叫骂，蜀军只不理睬。曹军叫骂半天，疲惫不堪，锐气大减。

2、午时以后，夏侯渊骂累了，曹军纷纷下马休息，无精打采。这时只见法正将红旗一挥，传令：“可击矣！”蜀军顿时鼓角齐鸣，喊杀声震夭。黄忠老将军一马当先，冲下山来，夏侯渊正在碾盘上解衣歇息，未披盔甲，黄忠趁他刀未出鞘，马未上鞍，一刀劈下斩杀，因老将军用力过猛，碾盘石竟也被削去一角。曹军主将已亡，无心恋战，四散奔逃。蜀军全线出击，一举夺取了定军山，取得了胜利。示来随着将十们的征战，生煎馒头正式列入军粮熟食品种，花色品种也越来越多，流传广泛，成为饮食市场上的大众化风味小吃，在北方，馒头与包了的实际含义有差异，随后就叫成了水煎包子。水煎包的做法也有简单的下面来看下白

3、菜豆腐水煎包的制作。水煎包的口味多样，先说其屮的一样。1、准备200g自发粉，加入100g左右的水和成面团揉匀。面和水的比例是个大概，我也没有电了称，就是一点点加水，等面粉成雪花片的时候揉。2、多出来的白菜豆腐馅中加一勺黄豆酱,这样包子的口感更浓郁一些。放到冰箱里冷藏一下。3、面团发酵充分。4、再揉一下排气”切成10分左右。5、剂子用手压成皮，底部要厚一点，包成包子。用擀面杖也行，不过不大会用，还是直接用手更顺当。6、包子包好后盖上湿布醒发一下。7、因为要一时半会儿不吃”所以先蒸熟■放到速冻里。久吃的时候，平底锅底擦一层汕，薄薄一层即可，开小火，立刻

4、放入速冻包了，加水到包子高度的大约一半不到点，盖上盖子保持小火，15分钟左右，发出“次次次”的声音就说明煎好了。小白菜水煎包做法。原料：小白菜1把、面粉500克、粉丝1把、虾皮100克、胡萝卜1根、酵母（干）2克、油、盐、酱油、味精、葱1根、姜1块、香油、五香粉做法：1.小白菜清理干净”焯水,沥干水分切碎；粉丝用开水烫一下。2.胡萝卜切碎粒和小虾皮一起炒香。3.所有原料放在盆里，加酱油、味精、五香粉、姜末油、香油、葱花拌匀。4.面粉加酵母和成面团放温暖处发酵到2倍大，切成剂子,擀成圆皮，包成包子。5.锅里放少许油,放入包子中间留空隙，倒入清水刚好到包

5、子的2/3处就好,盖上盖子小火慢煎,一直听到锅里滋滋作响,水收干即可。水煎包是非常受人们喜欢的早餐食品。水煎包出锅吃起来口感发粘，是因为水煎包没有熟透所致。正确的做法因该是：1,先将平底锅烧热”锅热以后均匀的淋上底油。2'将包好的水煎包,均匀的摆放到锅底,加水并让水淹住水煎包约三分之一处,盖好锅盖炯。3,大约5-7分钟左右,揭开锅盖看看，锅里的水干了没有?水煎包底部有锅巴没有。4”若水已干又有了锅巴,就可以在水煎包上面,淋上少许油,再将水煎包翻个个。再煎1-3分钟就可以出锅了.此时的水煎包油光水滑,卖相好极了，口感也就不会发粘了。水煎包在烹制过程中融

6、煮、蒸、煎于一体。刚出锅的水煎包，因兼得水煮、气蒸、油煎之妙，色泽金黄,一面焦脆,三面软嫩，水煎包脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致，其食者赞不绝口，名扬四方。大凡各路商贾官吏文人墨客，莫不坐车乘船来此一品水煎包之美味。水煎包做的好吃，馅是一方面，用火、用油、用面也是重要因素。包子皮为发面皮,太老太嫩都会影响包子的质量，包子皮如果是死面的,那就成为在胶东一种叫做锅贴的小吃了。在特制的平底锅内刷上底油,油不宜过多或过少”把包好的包子依次顺序放入锅内，加一定数量的稀面水，盖上锅盖小火煎到水干，然后逐个将包子翻个，至双面焦黄淋上豆油即成,其中点水也叫〃下汗"

7、，火候尤为重要。总之，要做到油清、面白、馅鲜。水煎包属于大众风味的小吃，物美价廉，制作方面不受销的地方风味小吃。在利津县大街小巷,路边摊点都可以吃到正宗的水煎包。水煎包”汉族传统风味小吃”属豫菜菜系。距今已有500多年的历史”起源于东京汴梁城（古都开封）,在华闲中原地区颇为流行。在河北山东等部分地区则称呼为〃锅贴〃，主要在山东东营市、滨州市、淄博市部分区域流传,今天主要以利津水煎包最为著名。利津县街道上分布着很多各具特色的〃水煎包铺子〃，而那些色泽金黄，夕卜脆里嫩的水煎包更是十里飘香，让人口水直流。生煎包的底部煎得金黄焦脆，肉馅极其鲜嫩，上面还撒满香

8、葱.芝麻。