利津水煎包调陷配方.doc

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1、水煎包制作肉馅的步骤一：10斤猪肉的配比2.5斤猪板油、4两盐、4.5两味精、1斤酱油、1.2斤面酱（最好是麦子酱，不要用甜面酱）二：熬猪骨头汤配料：水、猪大骨、八角、姜、蒜、大烟壳（或者大烟末）做法：加入配料放在锅里熬，熬至汤发白。把上面的漂浮物和配料捞出，汤待用。三：切肉猪肉放在冰箱里冻的成个好切的时候拿出来，切成小指头顶大小的肉丁。肉切好后放在盆里，将盐、味精、酱油放入盆中搅匀。四：炒酱先将锅放入猪大油烧热，油冒烟后，依次放入八角（5、6个）、花椒2大捧（2大捧是50斤肉的量），炸味，花椒

2、出味要变黑（还没有变黑）时捞出，然后放入1碗葱末，葱变黄后放面酱，并用勺子不停的搅拌，搅拌的同时慢慢的向锅里放骨头汤，当搅拌到和面糊一样时就可以了，然后凉一会，成温状后倒入成肉的盆里，搅匀后凉一晚上，包的时候用就可以了。打水煎包的方法先热锅，炉子调到1500W----2000W，锅里抹上一层豆油，锅里的油稍微有点冒烟时往里放包子，摆整齐，等一会包子的底部有些发硬的时候加面水，面水加到包子的3分之2处，然后将包子反过来，包子反完后盖上锅盖。15分钟左右听到有响声后（这时锅里应该没有水了），开盖用尖

3、嘴油壶在包子缝里倒上豆油，盖上锅盖，大约一分钟后就可以出锅了。