奶黄包的做法.doc

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1、奶黄包的做法（广东点心）做奶黄包，关键是做好奶黄馅，下面的五个窍门就可以了让你在家轻松做出好吃的奶黄馅。1、鸡蛋中加入糖后，一定要搅打至糖融化才可以加入牛奶。2、加入牛奶搅打均匀后要将牛奶蛋液过筛。滤去蛋液中的杂质。3、在蛋液中加入适量面粉，蒸出来的奶黄馅才可以成型。4、上锅蒸奶黄馅的时候，中途要每隔五分钟拿出搅拌一下，这样蒸出的奶黄馅熟的更加均匀。5、蒸好的奶黄馅凉凉后用手把它搓匀。这样奶黄馅口感更加细腻。食材：面团：面粉200克椰汁65ML水65ML绵白糖10克酵母粉2克奶黄馅料：鸡蛋2个约100克）细

2、砂糖120克黄油50克面粉50克牛奶100ML一、奶黄馅的准备工作做法：1、黄油室温下放软，准备好鸡蛋、细砂糖、牛奶、面粉。2、将鸡蛋和糖放入盆中，搅打均匀，至糖融化。3、加入牛奶，继续搅拌均匀。4、将打好的牛奶蛋液过筛。5、加入面粉搅拌均匀（最好搅拌至没有疙瘩）。6、放入融化好的黄油搅拌（这步的黄油不用非得搅打至无颗粒）。二：蒸奶黄馅：做法：1、将搅拌好的蛋液放入蒸锅中。2、五分钟后取出搅拌一次。3、一共搅拌3次，共蒸15分钟即可。4、蒸好后取出放在面板上晾凉。5、晾凉后用手反复揉搓光滑。6、整理成型备用

3、。三、发面团做法：1、准备所有发面团的食材。2、准备椰浆或椰汁。3、用65ML温水和65ML椰汁兑成和面的水，并加入酵母搅拌均匀。4、用筷子将面粉搅成雪花状态。5、用手揉成光滑的面团。6、放入烤箱，调到发酵档，发酵至原面团的两倍大。四、蒸奶黄包做法：1、将面团，奶黄馅分成均匀的剂子。2、面剂子用手按成面皮。3、包好馅，放在虎口处。4、慢慢收拢虎口。5、捏紧收口处。6、收口朝下，搓成馒头状，盖湿布，二次发酵15分钟。7、冷水上锅。8、上汽后蒸12分钟即可。好好心得：1、用椰汁发面使奶黄包的面皮有淡淡的椰香。如

4、果有椰浆味道会更好。2、揉好的奶黄包要进行2次发酵。双色芝士松糕材料：参考闻妈的方子减半了（以下是减半的材料）     粘米粉 200克，  糯米粉   75克，  糖粉  70克，  牛奶25克，      水 约120克，   奶油奶酪 70克（正好有这么多），   高乐高草莓粉15克 做法：1.奶酪加牛奶隔水融化，加入所有粉类，水要视情况逐渐加入，搓拌成粗颗粒。     2.混合的粗粉粒用粉筛过筛成细粉粒（这个需要非常耐心滴）           3.将过筛的粉铺满模具，松松的铺平就可，不能压。   

5、   4.隔水蒸20分钟左右，我没有蒸笼，就在锅盖下垫了层纱布以防滴水至糕面。       蒸好的糕趁热吃非常松软好吃。（凉了会变硬，吃前可以再蒸一下）