饲喂虫草基对大闸蟹品质的影响.doc

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1、饲喂虫草基对大闸蟹品质的影响本文中华绒螯蟹是我国特有的经济价值较高的水产品，肉质鲜美细嫩，营养丰富，气味清香浓郁，其独特的口味深受国内外消费者喜爱。蛹虫草培养残基(以下简称虫草基)是人工培养蛹虫草采摘子实体后仍布满菌丝体的培养基，研究表明，虫草基中含有虫草素、虫草多糖、腺苷等虫草特有的活性物质［1，2］。本课题组前期研究表明，虫草基中除了含有0.07%～0.09%虫草素、12.05%～13.10%虫草酸、0.008%～0.010%腺苷等活性物质外，还含有11.51%～12.80%粗蛋白、2.34%～2.40%粗脂肪、27.82%～29.

2、60%粗多糖、270～290IU/g的SOD及微量元素等，具有较高的营养及药用价值。虫草基对中华绒螯蟹生长及免疫的影响在前期研究中已得到证实［3］，在此基础上，以中华绒螯蟹常规营养成分，肌肉、血清游离氨基酸及肝胰腺脂肪酸组分作为评判标准，研究虫草基对中华绒螯蟹营养品质的影响。1材料与方法1.1试验设计、试验中华绒螯蟹及试验饲料虫草基为江苏康能生物工程有限公司提供，过150目筛;中华绒螯蟹购于常熟市蟹种养殖基地，规格(4.0±1.0)g，实验室循环系统养殖，周期75d。饲料配方参考郭培红等［3］的虫草基对中华绒螯蟹生长及免疫影响的研究，能

3、量蛋白比为37～38kJ/gpro;基础饲料(P0)中按0.25%(P0.25)、0.5%(P0.5)、1.0%(P1)、2.0%(P2)、4.0%(P4)、8.0%(P8)、16.0%(P16)的比例添加虫草基。1.2试验方法1.2.1全蟹、肌肉、肝脏、饲料常规成分测定水分:105℃烘干恒重法［4］;粗蛋白:凯氏定氮法［4］;饲料粗脂肪:索氏抽提法［4］;全蟹、肌肉、肝脏粗脂肪:氯仿－甲醇(体积比2∶1)抽提法［5］，样品为低温冷冻干燥制得干样。饲料粗灰分:550℃灼烧法［6］;钙:乙二胺四乙酸二钠(EDTA)滴定经新型催化剂(双氧水

4、催化法)分解饲料的方法［6］;磷:钒钼酸铵显色法［6］。5学海无涯1.2.2氨基酸及脂肪酸样品分析处理1.2.2.1氨基酸测定采用氨基酸自动分析仪分析S－7130型氨基酸自动分析仪，氨基酸测定条件:离子交换柱:柱长4.6×60mm;树脂2622#;反应柱柱温135℃;分离柱柱温57℃。缓冲液:流速0.400mL/min;柱压7.000～7.300MPa;茚三酮:流速0.350mL/min，柱压0.700～0.800MPa。1.2.2.2脂肪酸测定采用气相色谱法美国CP3800气相色谱仪，气相色谱条件:色谱柱为J＆WGCColumnPer

5、formanceSummary(30m×0.250mm×0.25μm);氢火焰离子检测器(FID)，FID270℃，柱温采用程序升温:80℃(3min)－(5℃/min)－240℃(15min)，高纯氮气为载气，分流比60∶1，进样量10μL。1.3数据处理试验结果用“平均值±标准差”表示，采用SPSS16.0经One－WayANOVA分析后进行Dun-can氏多重比较法分析试验数据的差异显著性，显著水平为0.05。2结果与分析2.1饲料、中华绒螯蟹常规营养成分及饲料氨基酸分析5学海无涯各组饲料及中华绒螯蟹常规营养成分及饲料氨基酸分析分

6、别见表1、表2。由表1可知，饲料水分为8.0%左右，粗脂肪为7.0%左右，粗蛋白含量为37.0%左右，各饲料组常规营养成分基本相同。试验测得各组饲料中含17种水解氨基酸，不同饲料组氨基酸组成上无差异，但无论是氨基酸总量还是中华绒螯蟹生长必需氨基酸含量，各试验组均比对照组有所提高。说明虫草基的添加提高了饲料氨基酸和中华绒螯蟹生长必需氨基酸的含量。从表2的养殖结果分析，全蟹的水分含量为63.38～66.90%，粗蛋白含量为37.98～39.27%，粗脂肪含量为12.10%～16.99%;肌肉中水分和粗蛋白含量最高，分别为77.11%～79.

7、86%和80.04%～84.29%，粗脂肪为9.45%～12.60%;肝胰脏水分、粗蛋白、粗脂肪含量分别为:46.61%～49.39%、7.81%～9.11%和74.28%～79.52%。无论全蟹、肌肉、肝胰腺水分，还是粗蛋白含量，各饲料组间无显著性差异(P＞0.05)，但P16组全蟹与肝胰腺的粗蛋白含量有所下降;P5～P16组的全蟹、肌肉、肝胰腺中粗脂肪含量均高于对照组，其中P0.5、P1、P16组达显著水平(P＜0.05)。2.2中华绒螯蟹肌肉、血清游离氨基酸测定及品质分析采集新鲜的中华绒螯蟹肌肉、血清，测得其游离氨基酸组成与含量，

8、结果见表3与表4。由表3可见，肌肉游离氨基酸总量(TAA)为11.50～13.57mg/g，其中主要呈味氨基酸总量(FAA)(Arg、Ala、Gly、Pro)为6.64～7.74mg/g，占肌肉TAA的56