饲喂茶多酚与维生素e对猪肉品质的影响

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1、畜牧兽医饲料兽药饲喂茶多酚与维生素E对猪肉品质的影响陈禹’，黎伟，王吴。，牟藤(1．抚顺市农业特产学校，辽宁抚顺113123；．2．沈阳农业大学，辽宁沈阳110886；3．辽宁博基原生态科技实业有限公司，辽宁沈阳110031；4．辽宁大学生命科学院，辽宁沈阳110036)中图分类号S816．7文献标识码A文章编号1672-9692(2011)07-0042-03[摘要]本试验通过测定肌肉的嫩度、肉色、滴水损失及pH来确定肉的品质，研究在日粮中添加不同水平的茶多酚对维生素E的增效作用以及茶多酚和维生素E在改

2、善猪肉品质方面的协同作用。试验结果表明，茶多酚与维生素E对肉色影响差异不显著(P>0．05)；茶多酚与维生素E协同‘可改善猪肌肉保水性能，而对肉的pH影响不大。由于茶多酚本身带有苦涩味，浸泡在肉的表面易造成不良口感，本试验将茶多酚用于饲喂，替代一部分维生素E能达到同样的效果，既改善肉质，又降低饲料成本[关键词]茶多酚；维生素E；猪肉品质茶多酚(又称茶单宁、茶鞣质)是从茶叶中提物生化实验室、饲料分析实验室、沈阳农业大学取的多酚类物质的总称。因其抗氧化能力强而持分析中心完成。久，是非常优良的强抗氧化剂。维生素

3、E又叫生1．3试验仪器E02140型电子分析天平(精确度育酚，除了具有抗不育等生理功能外，还具有高为0．0001)，HG-101—1电热鼓风干燥箱，C—LM度的热稳定性，是一种比较理想的天然抗氧化型嫩度仪，pHS一3CW酸度计(精度0．01)，移液剂，一般以0／．一生育酚醋酸酯的形式配入饲粮。枪，LGJ一10冷冻干燥机，FA2004N电子天平，饲粮中添加维生素E还可减少肉品滴水损失，使国华HH一6数显恒温水浴锅，TDL一5一A低速台解冻肉保持良好的持水性和滋味。维生素E在目式离心机，AMS18全自动生化分

4、析仪。前研究较多，且已经证明对肉质有显著改善作1．4试验设计随机将20头体重为60kg肥育用，但是其价格昂贵，而在畜牧业中并未得到广猪随机分为5个处理，每个处理2个重复，每个泛应用。本试验将这两种物质联合起来，期望能水平2头，基础日粮为玉米一豆粕型饲粮，控制达到更好的效果，又能降低饲料成本，为茶多酚硒的用量为0．1mg／kg。分别饲喂不含茶多酚与维与维生素E在畜牧业中的应用提供有益参考。生素E的基础饲粮(处理I)，只含200mg维1材料与方法生素E的饲粮(处理11)，含有20mg茶多酚与1．1试验动物与试

5、验饲粮20头体重为60kg200mg维生素E(处理HI)，含有40mg／kg茶多肥育猪，体重差异不显著。基础饲粮购自沈阳众酚与200mg／kg维生素E(处理IV)，含有60mg／kg友牧业，茶多酚购自郑州华冶集团，纯度98％；茶多酚与200mg维生素E(处理V)，从肥育猪维生素E购自沈阳众友，分析纯。饲粮的消化能育肥期到出栏期间进行饲喂(共计2个月)。饲为13．0MJ／kg，粗蛋白质15％，赖氨酸0．8％。养试验结束后，禁食24h，禁食期间自由饮水。1．2试验时间与试验地点本饲养试验于2010全部按照规范

6、程序送定点屠宰场进行屠宰，屠宰年3月初至5月末在沈阳农业大学原种猪场进后取500g眼肌进行肉质分析。行，实验室分析在沈阳农业大学畜牧兽医学院动1．5测定指标和方法1．5．1肉色试验猪屠宰后取眼肌胸段肉样贮[收稿日期]201卜05—072071．D7畜牧兽医饲料兽药存于冰箱中，将肉样切开，肉样厚度不少于表1茶多酚和维生素E1．5cm，然后在肉样新鲜切面上覆盖透氧薄膜，不同添加量对杜长大肥育猪嫩度和肉色的影响在1+3℃条件下静置1h，用美制NPPC比色板(1991版)进行比色评分。评分标准：1分=灰白色(异常

7、肉色)；2分=轻度灰白(倾向异常肉色)；3分：正常鲜红色；4分=稍深红色(属正常肉色)；5分=暗紫色(异常肉色)。1．5．2滴水损失宰后尽快取出腰大肌，并去注：同列肩标字母相同者差异不显著(P>0．05)；掉腰大肌上附着的脂肪，横切一块约5cmx3emx小写字母不同者差异显著(P

8、(0．05)，但茶多酚添加剂和维生素E有协同提于4℃冰箱中，贮存24h后用滤纸擦干并称重，高眼肌嫩度的趋势，其可重复性和机理有待进一按下面公式计算肌肉的滴水损失。步研究。从表1还可看出，茶多酚与维生素E对滴水损失=(储存前重一储存后重)／储存前重×肉色影响差异不显著(0．05)。当茶多酚添加量100％增加到60mg／kg时，肉色评分降低。1．5．3嫩度将肉样从冰箱取出，在室温下放2．2饲粮中添加茶多酚和维生素E对滴水损失的置1