香菇柄发酵物饲料对猪肉品质的影响

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1、香菇柄发酵物饲料对猪肉品质的影响　　随着生活水平的不断提高，人们越来越重视膳食营养和食品安全，猪肉作为我国大众膳食的主要组成部分，其品质的好坏是当今动物营养领域研究的重点。高蛋白、低脂肪且味道鲜美的猪肉备受消费者青睐。我国香菇产量占全球产量的80%以上，2011年香菇产量达501.79万t，菇柄占整菇质量的30%左右，约170万t。香菇柄除了纤维素比香菇盖高以外，其他营养成分含量略低于香菇盖。但是香菇在商品化过程中，由于菇柄纤维多，适口性差，大量菇柄(尤其是出口香菇)被废弃，造成极大的浪费。因此，利用廉价的香

2、菇柄开发纯天然、高营养、功能型和菇香浓郁的饲料，用于禽畜饲养不仅可以节省粮食，而且符合现代饲料加工的要求和绿色养殖需要。试验以香菇柄发酵物添加到基础饲粮中用于猪养殖，并对猪内里脊肉的蛋白质、氨基酸和核苷酸等成分进行分析测定，研究香菇柄发酵物饲料对猪肉营养及鲜味的影响，为探讨通过营养途径提高猪肉品质提供参考。　　1、材料与方法　　1.1试验材料　　基础饲粮和香菇柄发酵物的制备，基础日粮:玉米70%、麸皮10%和仔猪浓缩饲料20%(廊坊市光大饲料有限公司生产)，香菇柄发酵物由河北民族师范学院实验室提供。　　试验动

3、物与养殖:供试猪为40日龄大白二元猪。随机分成3组，每组5头猪，分组饲养。Ⅰ组饲喂基础饲粮，Ⅱ组饲喂5%香菇柄发酵物+95%基础饲粮，Ⅲ组饲喂10%香菇柄发酵物+90%基础饲粮，试验期150d。试验于2012－2013年在承德市双桥区彦文养殖农民合作社进行。　　猪内里脊肉样品制备:在屠宰现场取猪内里脊，放入低温保温箱中，带回实验室，每头猪内里脊取100g，分组放入绞肉机中绞碎，－20℃冷冻保存。用于蛋白质、氨基酸和核苷酸分析测定。　　1.2主要试剂　　5－胞苷酸(5－CMP)，5－鸟苷酸(5－GMP)，5－尿

4、苷酸(5－UMP)，5－腺苷酸(5－AMP)，5－次黄苷酸(5－IMP)，5－黄苷酸(5－XMP)(美国Sigma公司);18种标准氨基酸、已腈和甲醇(高效液相色谱专用)，其余试剂均为分析纯。　　1.3仪器　　KDN系列凯氏定氮仪(浙江托普仪器有限公司)，LC98－IAAA氨基酸分析体统和高效液相色谱(北京温分分析仪器技术开发有限公司)。　　1.4试验方法　　1.4.1蛋白质氨基酸的测定　　1.4.1.1样品制备　　准确称取0.1500g烘干的猪内里脊肉于消煮管中，缓慢加入5mL6mol/LHCl并充氮气，保

5、证样品全部在试管底部并保证样品得到全部润湿，抽真空，维持10min后，封口。(110±1)℃水解24h。用去离子水全部转移到10mL容量瓶中并定容，过滤膜过滤，取滤液1mL置于25mL小烧杯中，在加NaOH的真空干燥器中蒸干(45℃)，加入1mLpH2.2盐酸溶解后，溶液转移到样品瓶中备用。　　1.4.1.2衍生方法　　分别取异硫氰酸苯酯液(S液)1.2mL和三乙胺液(Y液)13.9mL用乙腈定容到100mL，取200μL的标样或样品于离心管中加入配置好的衍生试剂，室温静置放置1h;在衍生

6、好的样品中加入试剂正已烷400μL，震荡后静置10min取下层清液用二次蒸馏水稀释2倍后取60μL注入色谱仪。　　1.4.2游离氨基酸的测定　　1.4.2.1样品处理　　准确称取0.8000g烘干的猪内里脊肉样品于10mL容量瓶中，用5%的5－磺基水杨酸定容，沉淀1h后离心，取上清液，过膜备用。　　1.4.2.2衍生方法　　取200μL的标样或样品于离心管中加入配置好的衍生试剂，室温静置放置1h;在衍生好的样品中加入试剂正已烷400μL，震荡后静置10min取下层清液取60μL注

7、入色谱仪。　　1.4.3呈味核苷酸的测定　　采用高效液相色谱法，参考洪孝友(2013)方法测定。　　1.4.4蛋白质的测定　　凯氏定氮法。　　1.4.5营养价值评价方法　　根据FAO/SG)按一定比例混合使用，具有协同和增鲜效果的研究，用等鲜质量浓度(EUC)对食物的呈鲜作用进行客观的评价。EUC指在100g干质量的食物中，以谷氨酸钠(MSG)的含量来表示呈鲜物质的总量，计算公式如下:　　其中Y表示EUC(g/100g)，ai为呈鲜氨基酸(Asp或Glu)的量，aj为呈鲜核苷酸(5－GMP、5－IMP、5－X

8、MP和5－AMP)的量，bi为呈鲜氨基酸相对谷氨酸的值(Glu=1，Asp=0.077)，bj为呈味核苷酸相对5－肌苷酸的值(5－IMP=1、5－GMP=2.3、5－XMP=0.61和5－AMP=0.18)，1218为协同作用常数。　　1.5数据处理　　每个样品的蛋白质氨基酸含量、游离氨基酸含量和呈味核苷酸含量等指标均做3个平行样，试验结果用平均数±标准差来表示，采用SPSS软件在P＜