香菇柄发酵物对猪肉营养和鲜味的影响-论文.pdf

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1、单胃动物营养香菇柄发酵物对猪肉营养和鲜味的影响于文清’吕建民。彭艳芳’郭建军。李洁’1．河北民族师范学院，承德0670002．承德市双桥区农牧局，承德0670003．承德市农牧局畜牧研究所，承德067000摘要在猪基础饲粮中添加香菇柄发酵物，饲喂育肥猪150d，采用高效液相色谱法对猪内里脊肉蛋白质、氨基酸和呈味核苷酸进行分析，运用氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)和等鲜质量浓度(EUC)评价方法，对育肥猪内里脊肌肉的营养和鲜味进行评价。结果表明：在饲料中添加香菇柄发酵物能显著影响育肥猪内里脊肉的营养和鲜味。以饲喂基础饲粮中添加5％香菇柄发酵物的

2、猪内里脊肉营养和鲜味最好。关键词香菇柄发酵物；氨基酸；呈味核苷酸；营养；鲜味中图分类号：S816．6文献标志码：A文章编号：1002—2813(2014)17—0062—06随着生活水平的不断提高，人们越来越重视膳l材料与方法食营养和食品安全，猪肉作为我国大众膳食的主要1．1试验材料组成部分，其品质的好坏是当今动物营养领域研究基础饲粮和香菇柄发酵物的制备，基础日粮：的重点。高蛋白、低脂肪且味道鲜美的猪肉备受消玉米70％、麸皮10％和仔猪浓缩饲料20％(廊坊费者青睐。我国香菇产量占全球产量的80％以上，市光大饲料有限公司生产)，香菇柄发酵物由河北2011年香菇产量达501．79

3、万t，菇柄占整菇质量的民族师范学院实验室提供。30％左右，约170万t。香菇柄除了纤维素比香菇试验动物与养殖：供试猪为40日龄大白二元盖高以外，其他营养成分含量略低于香菇盖。但是猪。随机分成3组，每组5头猪，分组饲养。I组香菇在商品化过程中，由于菇柄纤维多，适口性饲喂基础饲粮，Ⅱ组饲喂5％香菇柄发酵物+95％差，大量菇柄(尤其是出口香菇)被废弃，造成极基础饲粮，Ⅲ组饲喂10％香菇柄发酵物+90％基础大的浪费。因此，利用廉价的香菇柄开发纯天然、饲粮，试验期150d。试验于2012—2013年在承德高营养、功能型和菇香浓郁的饲料，用于禽畜饲养市双桥区彦文养殖农民合作社进行。不仅可

4、以节省粮食，而且符合现代饲料加工的要求猪内里脊肉样品制备：在屠宰现场取猪内里和绿色养殖需要。试验以香菇柄发酵物添加到基础脊，放入低温保温箱中，带回实验室，每头猪内里饲粮中用于猪养殖，并对猪内里脊肉的蛋白质、氨脊取100g，分组放入绞肉机中绞碎，一20℃冷冻基酸和核苷酸等成分进行分析测定，研究香菇柄发保存。用于蛋白质、氨基酸和核苷酸分析测定。酵物饲料对猪肉营养及鲜味的影响，为探讨通过营1．2主要试剂养途径提高猪肉品质提供参考。5’一胞苷酸(5’一CMP)，5’一鸟苷酸(5’一GMP)，5’一尿苷酸(5’一UMP)，5’一腺苷酸(5’一收稿日期：2013一l1—28AMP)，5’

5、一次黄苷酸(5’一IMP)，5’一黄苷酸(5’一基金项目：河北省科技支撑项目(12221004D)第一作者：于文清。Email：ywqing816@126．cOrllXMP)(美国Sigma公司)；18种标准氨基酸、已腈通信作者：李洁，Email：lijie0651@163．com和甲醇(高效液相色谱专用)，其余试剂均为分62饲料研究lt轴tsAJ~tC][tNO17，2014单胃动物营养析纯。基酸评分标准模式和全鸡蛋蛋白质氨基酸模式，氨1．3仪器基酸评分(AAS)和化学评分(cs)分别按以下公KDN系列凯氏定氮仪(浙江托普仪器有限公式计算：司)，LC98一IAAA氨基酸分析

6、体统和高效液相色AAG一——————_———～．一AA(FAO／WHO)’谱(北京温分分析仪器技术开发有限公司)。一1．4试验方法一AA(Egg)1．4．1蛋白质氨基酸的测定式中：aa为试验样品氨基酸含量(mg／g)，AA1．4．1．1样品制备(FAO／WHO)为FAO／WHO评分标准模式同种氨准确称取0．1500g烘干的猪内里脊肉于消煮基酸含量(mg／g)，AA(Egg)为鸡蛋蛋白质中同管中，缓慢加入5mL6mol／LHC1并充氮气，保证种氨基酸含量(mg／g)。样品全部在试管底部并保证样品得到全部润湿，抽必需氨基酸指数(EAAI)根据下列公式计算：真空，维持10rain后

7、，封口。(110±1)℃水解EAAI=(苏氨酸t／，苏氨酸s×赖氨酸t／／赖氨酸24h。用去离子水全部转移到10mL容量瓶中并定s×⋯×缬氨酸t／／缬氨酸s)／n容，过滤膜过滤，取滤液1mL置于25mL小烧杯式中：凡为比较的氨基酸数；t为试验蛋白质的中，在加Na0H的真空干燥器中蒸干(45℃)，加入氨基酸含量；S为标准蛋白质的氨基酸含量。1mLpH2．2盐酸溶解后，溶液转移到样品瓶中备用。1．4．6鲜味评价1．4．1．2衍生方法基于呈味核苷酸与谷氨酸钠(MSG)按一定比分别取异硫氰酸苯酯液(s液)1．2