香菇柄单发酵研究

《香菇柄单发酵研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、论文题目：香菇柄单发酵研究目录标题1摘要1关键词1前言11•材料与方法21仪器21・2材料与试剂21・3实验方法21・3.1香菇柄的发酵方法21.3.2香菇柄的发酵效果分析3实验结果与分析42.1不同培养基对食用菌菌丝生长的影响42.1.1不同培养基对鸟巢菌菌丝生长的影响42.1.2不同培养基对平菇菌丝生长的影响52.1.3不同培养基对食用菌菌丝生长的影响62.2同一培养基上不同食用菌菌丝生长的比较72.2.1鸟巢菌、平菇、蠻味菇三种食用菌菌丝在培养基I上的生长情况比较72.2.2鸟巢菌、平菇、蟹味菇三种食用菌菌丝在培

2、养基II上的生2青况比较83•讨论9参考文献10致谢11外文页12香菇柄单发酵的研究摘要选用平菇、鸟巢菌、蟹味菇三种食用菌菌种，通过香菇柄单发酵，研究了三种食用菌菌丝在同一培养基中的生长和同一种食用菌菌丝在不同培养基屮的生长情况，采用紫外分光光度计法，检测并分析了香菇柄发酵效杲及单发酵对香菇柄氨基酸含量的影响。结果表明：平菇的发酵效果最好。香菇柄培养基最适合平菇生长，鸟巢菌次之，而不适宜蠻味菇菌丝的生长。关键词香菇柄单发酵鸟巢菌平菇蟹味菇-XX-—刖吞香菇是侧耳科担子菌的一•种药食两用的真菌，是世界第二大食用菌，也是我

3、国特产之一。我国香菇岀口贸易量近10年逐渐上升，年递增率约为2%,目前在全球占有80%以上，居世界第一位。香菇有很好的营养和保健作用，味道鲜美，在我国广泛地被驯养和栽培，主要分布在我国福建、浙江、台湾、安徽、湖南、湖北、江西、四川、广东、广西、海南、贵州、云南、陕西、甘肃等地区⑴。我国年产香菇约50万t,而香菇柄占总重的30%左右，因粗韧难嚼，吞咽困难，为了保证香菇的质量和满足出口要求，必须将其除去，而香菇柄中含有大量的营养活性成分，但大多没有被充分地开发和利用，而是经常将香菇柄当作废弃物处理。这里叙述一下香菇柄中的营

4、养成分及利用，香菇柄屮的主要成分是纤维素，有生理活性的成分是多糖⑵。纤维素在香菇柄中的含量占到70%以上，香菇柄中的纤维索能在人肠中脱水能防止便秘，冇降低胆固醇、预防动脉粥样駛化等功能。香菇柄屮除纤维素外的糖类物质就是多糖，香菇柄多糖是香菇柄屮最有效的营养成分之一，由香菇柄提取，分级处理后能获水溶性多糖，香菇柄多糖也是一种免疫刺激剂，能显著捉高巨噬细胞率和巨噬细胞指数而刺激人体抗体的产生进而提高人体免疫力⑶。香菇柄中氨基酸的含量和种类也非常的可观，经氨基酸门动分析仪检测，香姑柄中含有15种氨基酸，其中人体必需的八种氨基

5、酸中冇七种都在香菇柄中检出，包括苏氨酸、撷氨酸、蛋氨酸、片亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸⑷。香菇柄屮的氨基酸组成和对于其他蔬菜合理，是一种良好的必需氨基酸源。李星彩⑸用TAs-986型原子吸收分光光度计测定了香菇柄屮的微量元素发现,香菇柄中含有人体所必需的Fe、Ca、Mg、Zn、Cu、Mn、K七种微量元素，其中Fe、K、Ca、Zn的含量香菇菌柄要高于菌盖，香菇柄中的其他微量元索冇待进一步研究。微量元索参与构成骨骼、血红蛋白，维持体内渗透压和酸碱平衡，每一种微量元素都适应于某一种特定的功能。对香菇柄的加工利用，也取得了

6、一定成效，包括香菇柄肉松的研制、香菇柄蜜饯的研制⑹、香菇柄仿肉干的研制叫香菇柄DF饮料的制作叫香菇柄膨化食品的制作叫以香菇柄为原料制成的食品还有香菇柄汁、香菇柄饮料、香菇柄酱油、香菇柄风味油等食品[1°'12]o1•材料与方法1・1仪器超净工作台…HS-13OO,苏洁净化；电了天平…YP402N,上海精密科学仪器有限公司；生化培养ffi-SHP-250型，上海森信实验仪器冇限公司；立式压力蒸汽灭菌器…LS-B75L型，江阴滨江医疗设备厂；电热鼓风干燥ffi-101-l型，天津市泰斯持仪器有限公司；快速开盖万能高速粉碎机

7、…DFYJOOOC,上海比朗仪器冇限公司；TGL-16C高速离心机、752N紫外可见分光光度计、试管（20*25）、烧杯（1000ml）o1・2材料与试剂香菇柄粉、玉米粉、蒸憎水、鸟巢菌、平菇、蠻味菇3实验方法1香菇柄的发酵方法（1）培养基的配制：培养基I：把市售的香菇柄粉用高速粉碎机粉碎为香菇柄粉，称取90克香菇柄粉,再用量筒量取203ml蒸镭水（蒸镭水为香姑柄粉重量的2.25倍）将两者混匀，搅拌。将其分装到15支试管中，每支试管中的培养基的净重量为18克。培养基II：把由售的香菇柄粉用高速粉碎机粉碎为香菇柄粉，称取

8、81克香菇柄粉,9克玉米粉（占总重量的1/10）,再用量筒量取203ml蒸饰水（蒸饰水为香菇柄粉末重量的2.25倍）将两者混匀，搅拌。将其分装到15支试管中，每支试管中的培养基的净重量为18克。（2）灭菌把装有培养基的试管都塞上棉塞，每10支试管装在一个大烧杯屮，用报纸包上烧杯顶部并用橡皮筋扎紧，然后一同放到高压蒸汽灭菌锅屮进行灭