优秀毕业论文（设计）：香菇柄单发酵研究

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1、河北民族师范学院毕业论文设计论文题目：香菇柄单发酵研究作者：马叶丹指导教师：李洁所在系部：生物系专业：生物教育年级班级：09生物教育完成时间：2011-12-09郑重声明本人的毕业论文（设计）是在指导教师李洁的指导下独立撰写完成的。如有剽窃、抄袭、造假等违反学术道德、学术规范和侵权的行为，本人愿意承担由此产生的各种后果，直至法律责任，并愿意通过网络接受公众的监督。特此郑重声明。毕业论文（设计）作者（签名）：年月日目录标题1摘要1关键词1前言11.材料与方法21.1仪器21.2材料与试剂21.3实验方法21.3.1香菇柄的发酵方法21.3.2香菇柄的发酵效果分析32.实验结果与分析

2、42.1不同培养基对食用菌菌丝生长的影响42.1.1不同培养基对鸟巢菌菌丝生长的影响42.1.2不同培养基对平菇菌丝生长的影响52.1.3不同培养基对食用菌菌丝生长的影响62.2同一培养基上不同食用菌菌丝生长的比较72.2.1鸟巢菌、平菇、蟹味菇三种食用菌菌丝在培养基Ⅰ上的生长情况比较72.2.2鸟巢菌、平菇、蟹味菇三种食用菌菌丝在培养基Ⅱ上的生长情况比较83.讨论9参考文献10致谢11外文页12香菇柄单发酵的研究摘要选用平菇、鸟巢菌、蟹味菇三种食用菌菌种，通过香菇柄单发酵，研究了三种食用菌菌丝在同一培养基中的生长和同一种食用菌菌丝在不同培养基中的生长情况，采用紫外分光光度计法，

3、检测并分析了香菇柄发酵效果及单发酵对香菇柄氨基酸含量的影响。结果表明：平菇的发酵效果最好。香菇柄培养基最适合平菇生长，鸟巢菌次之，而不适宜蟹味菇菌丝的生长。关键词香菇柄单发酵鸟巢菌平菇蟹味菇前言香菇是侧耳科担子菌的一种药食两用的真菌，是世界第二大食用菌，也是我国特产之一。我国香菇出口贸易量近10年逐渐上升，年递增率约为2%，目前在全球占有80%以上，居世界第一位。香菇有很好的营养和保健作用，味道鲜美，在我国广泛地被驯养和栽培，主要分布在我国福建、浙江、台湾、安徽、湖南、湖北、江西、四川、广东、广西、海南、贵州、云南、陕西、甘肃等地区[l]。我国年产香菇约50万t，而香菇柄占总重的

4、30%左右，因粗韧难嚼，吞咽困难，为了保证香菇的质量和满足出口要求，必须将其除去，而香菇柄中含有大量的营养活性成分，但大多没有被充分地开发和利用，而是经常将香菇柄当作废弃物处理。这里叙述一下香菇柄中的营养成分及利用，香菇柄中的主要成分是纤维素,有生理活性的成分是多糖[2]。纤维素在香菇柄中的含量占到70%以上,香菇柄中的纤维素能在大肠中脱水能防止便秘,有降低胆固醇、预防动脉粥样硬化等功能。香菇柄中除纤维素外的糖类物质就是多糖,香菇柄多糖是香菇柄中最有效的营养成分之一,由香菇柄提取,分级处理后能获水溶性多糖，香菇柄多糖也是一种免疫刺激剂，能显著提高巨噬细胞率和巨噬细胞指数而刺激人体

5、抗体的产生进而提高人体免疫力[3]。香菇柄中氨基酸的含量和种类也非常的可观，经氨基酸自动分析仪检测，香菇柄中含有15种氨基酸，其中人体必需的八种氨基酸中有七种都在香菇柄中检出，包括苏氨酸、撷氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸[4]。香菇柄中的氨基酸组成相对于其他蔬菜合理，是一种良好的必需氨基酸源。李星彩[5]用TAs一986型原子吸收分光光度计测定了香菇柄中的微量元素发现，香菇柄中含有人体所必需的Fe、Ca、Mg、Zn、Cu、Mn、K七种微量元素，其中Fe、K、Ca、Zn的含量香菇菌柄要高于菌盖，香菇柄中的其他微量元素有待进一步研究。微量元素参与构成骨骼、血红蛋白,

6、维持体内渗透压和酸碱平衡,每一种微量元素都适应于某一种特定的功能。对香菇柄的加工利用，也取得了一定成效，包括香菇柄肉松的研制、香菇柄蜜饯的研制[6]、香菇柄仿肉干的研制[7]、香菇柄DF饮料的制作[8]、香菇柄膨化食品的制作[9]、以香菇柄为原料制成的食品还有香菇柄汁、香菇柄饮料、香菇柄酱油、香菇柄风味油等食品[10-12]。1.材料与方法1.1仪器超净工作台---HS-1300，苏洁净化；电子天平---YP402N，上海精密科学仪器有限公司；生化培养箱---SHP-250型，上海森信实验仪器有限公司；立式压力蒸汽灭菌器---LS-B75L型，江阴滨江医疗设备厂；电热鼓风干燥箱-

7、--101-1型，天津市泰斯持仪器有限公司；快速开盖万能高速粉碎机---DFY-1000C，上海比朗仪器有限公司；TGL-16C高速离心机、752N紫外可见分光光度计、试管（20*25）、烧杯（1000ml）。1.2材料与试剂香菇柄粉、玉米粉、蒸馏水、鸟巢菌、平菇、蟹味菇1.3实验方法1.3.1香菇柄的发酵方法（1）培养基的配制：培养基Ⅰ：把市售的香菇柄粉用高速粉碎机粉碎为香菇柄粉，称取90克香菇柄粉，再用量筒量取203ml蒸馏水（蒸馏水为香菇柄粉重量的2.25倍）将两者混匀，搅