广东单丛茶树品种红茶香气成分的gc_ms分析_王秋霜

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1、1142015,Vol.36,No.04食品科学※成分分析广东单丛茶树品种红茶香气成分的GC-MS分析王秋霜，乔小燕，操君喜，方华春，陈栋*（广东省农业科学院饮用植物研究所（茶叶研究中心），广东省茶树资源创新利用重点实验室，广东广州510640）摘 要：单丛茶树品种是制作单从乌龙茶的主要品种，研究发现其也可用于制作红茶。为明确所制红茶香气物质及主要呈香特征，采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术鉴定香气物质种类及其对总体香气的贡献。结果表明，本研究从广东单丛品种红茶中鉴定出46种香气化合物，主要包括醇类、醛

2、类、酯类、酮类、烯类和烷烃类等，其中醇类是最主要的物质，其次是酯类和醛类。香气化合物中芳樟醇、橙花醇、水杨酸甲酯、氧化芳樟醇和壬醛是5种最主要的呈香物质，含量占香气总量的60%以上。花蜜香是广东单丛茶树红茶典型的香气特征。关键词：广东单丛；香气；顶空固相微萃取法；气相色谱-质谱法AnalysisofFlavorComponentsinBlackTeaMadefromGuangdongDancongTeaVarietybyGC-MSWANGQiushuang,QIAOXiaoyan,CAOJunxi,FANGHua

3、chun,CHENDong*(GuangdongKeyLaboratoryofTeaPlantResourcesInnovationandUtilization,DrinkablePlantResearchInstitute(TeaResearchCenter),GuangdongAcademyofAgriculturalSciences,Guangzhou510640,China)Abstract:DancongteavarietyisthemajorvarietyofDancongoolongteaprodu

4、ctionandresearchfounditcouldalsobeusedtoproduceblacktea.Inordertoconfirmthearomacompoundsandthemaincharactersoftheseblackteas,headspacesolid-phasemicro-extraction(HS-SPME)andgaschromatography-massspectrometry(GC-MS)wereusedtodeterminethevolatilearomacompoundsa

5、ndtheircontributionstothetotalaroma.Theresultsshowedthat46aromacompoundsincludingalcohols,aldehydes,esters,ketones,terpenesandhydrocarbonswereidentified,amongwhichthealcoholswerethemostimportantcompounds,followedbyaldehydesandesters.Linalool,nerol,methlsalcyla

6、te,linalooloxideandnonanalwerethefivemostimportantcompounds,representingmorethan60%ofthetotalaroma.FloralandhoneyaromawerethemajoraromacharacterofblackteafromGuangdongDancongteavariety.Keywords:GuangdongDancong;aroma;headspacesolidphasemicroextraction(HS-SPME)

7、;gaschromatography-massspectrometry(GC-MS)中图分类号：S571.1；Q815文献标志码：A文章编号：1002-6630（2015）04-0114-05doi:10.7506/spkx1002-6630-201504022单丛茶树品种原产广东省潮安县凤凰山，相传在南（simultaneousdistillationextraction，SDE）法、顶空固宋时期已有栽培。现在主要分布在广东潮安、丰顺、饶相微萃取（headspacesolidphasemicroextracti

8、on，HS-[4]平、蕉岭等地。单丛茶树品种一直被公认为是制作乌龙SPME）法、超流体萃取法等。HS-SPME因具有操作简[1][4]茶的良好品种，深受国内外广大消费者喜爱。为拓宽单、环保、无需浓缩、灵敏等优势而被广泛采用。单丛茶树品种的加工领域并解决现有红茶花香不足的问目前，对单丛茶树的研究主要集中在乌龙茶品种筛[6-12]题，研究团队选用不同类型的单丛茶树品种开展了红